Backen! Das Gelbe von GU

wickeln und mindestens 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
    – Den Backofen auf 190° (Umluft 170°) vorheizen. Den Teig ausrollen und die Kuchenform damit auslegen. Die Ränder andrücken und den überstehenden Teig abschneiden. Das Backpapier auf den Teig legen, die Hülsenfrüchte einfüllen und den Teig im Ofen (Mitte) etwa 15 Min. blind backen. Die Hülsenfrüchte und das Papier entfernen und den Boden in noch 10–15 Min. hellbraun fertig backen.
    – Für die Zitronencreme die Milch mit dem Zucker aufkochen. Die Eigelbe mit der Speisestärke verrühren, 1–2 EL der heißen Milch darunter rühren, dann die Eimasse in die Milch gießen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen die Milch einige Male aufwallen lassen, bis sie gebunden ist. Zitronensaft und Zitronenschale unterrühren.
    – Parallel zur Zitronencreme die Eiweiße in einer völlig fettfreien Schüssel zu Schnee schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein steifer, schnittfester Eischnee entstanden ist. Mit einem Holzspatel den gesiebten Puderzucker unterheben. Die Hälfte dieses Eischnees auf dem Herd mit dem Schneebesen unter die Zitronencreme rühren und das Ganze nochmals aufwallen lassen.
    – Die heiße Zitronencreme auf den gebackenen Mürbeteigboden geben und die Oberfläche glatt streichen. Den restlichen Eischnee auf die Torte streichen und die Oberfläche mit einem Tortenmesser wellenförmig aufrauen. Unter dem Grill oder bei Oberhitze im noch vorgeheizten Ofen überbacken, bis der Schnee hellbraun ist. Herausnehmen und auskühlen lassen.
    TIPP
    Aus dem angegebenen Teig können Sie auch kleine Zitronentörtchen backen. Die Menge reicht für 12 Förmchen von 8–10 cm Ø.
272. Vanille-Cremeschnitten
    FÜR GÄSTE
    Für 8 Cremeschnitten
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Auftauzeit: 20 Min.
    Kühlzeit: 2 Std.
    Backzeit: 18 Min.
    Für den Teig: 300 g TK-Blätterteig • 200 g Puderzucker • 1–2 EL Zitronensaft
    Für die Creme: 4 Eiweiße • 150 g Puderzucker • 1/2 l Milch • 4 Eigelbe • 1 1/2 Päckchen Vanille-Puddingpulver (zum Kochen) • 30 g Zucker • Mark von 1 Vanilleschote
    Außerdem: Alufolie
    – Blätterteig 30–60 Min. auftauen lassen. Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Teigplatten aufeinander legen und zu einem Rechteck von 30x50 cm ausrollen. Auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Backblech legen, mit einer Gabel dicht einstechen, 15 Min. ruhen lassen.
    – Die Teigplatte im Ofen (Mitte) 12–18 Min. backen. Die Platte längs halbieren und auskühlen lassen.
    – Den gesiebten Puderzucker mit 1–2 EL Wasser und dem Zitronensaft verrühren, eine Teigplatte damit bestreichen und in acht gleich große Stücke schneiden. Die zweite Teigplatte auf Alufolie legen und die Folienränder rund herum 4 cm hochklappen.
    – Die Eiweiße mit dem Puderzucker steif schlagen. 4 EL Milch mit den Eigelben, dem Puddingpulver, dem Zucker und der Vanille verquirlen, mit der übrigen Milch in eine Kasserolle geben und einige Male aufkochen lassen. Den Eischnee unterziehen, ganz kurz aufkochen, dann abkühlen lassen.
    – Die Creme auf die Teigplatte in der Alufolie streichen, die glasierten Stücke darauf legen und im Kühlschrank in 2 Std. fest werden lassen, danach durchschneiden.
273. Muttertagsherzen
    IN LIEBE FÜR MAMI
    Für 2 Herzen (4 Portionen)
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Auftauzeit: 15 Min.
    Backzeit: 20 Min.
    360 g TK-Blätterteig (4 Scheiben) • etwas Zucker • 200 g Erdbeeren • 200 g Sahne • 2 Päckchen Vanillezucker • Mandelblättchen
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech
    – Den Blätterteig auftauen lassen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
    – Je 2 Teigplatten übereinander legen und daraus je 1 Quadrat von ca. 20x20 cm Größe ausrollen. Aus den Quadraten 2 Herzen ausschneiden, mit Wasser bepinseln und mit Mandeln bestreuen. Etwas Zucker darüber streuen, im Ofen (Mitte) 15–20 Min. backen.
    – Die Erdbeeren waschen, putzen und längs in Scheiben schneiden. Die Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Die abgekühlten Herzen quer durchschneiden, den Boden mit Sahne bestreichen, mit Erdbeeren belegen und dann den Deckel aufsetzen.
274. Orangen-Quarktorte
    RAFFINIERT KOMBINIERT
    Für 1 Springform oder Tortenring (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Auftauzeit: 15 Min.
    Ruhezeit: 30 Min.
    Backzeit pro Backblech: 12 Min.
    300 g TK-Blätterteig
    Für die Quarkcreme: