Backen! Das Gelbe von GU

mindestens 1 Std. durchkühlen lassen.
283. Fruchtige Sahneroulade
    FÜR GÄSTE
    Für 1 Roulade
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Kühlzeit: 1 Std.
    Backzeit: 10 Min.
    Für den Teig: 6 Eigelbe • 80 g Zucker • 1 Msp. Salz • 1/2 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 4 Eiweiße • 70 g Mehl (Type 405) • 20 g Speisestärke
    Für die Frucht-Sahne-Creme: 2 Orangen • 1 Limette • 2 Maracujas • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange • 120 g Zucker • 5 Blatt weiße Gelatine • 20 ml brauner Rum • 375 g Sahne
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech • Puderzucker zum Besieben • Erdbeeren zum Garnieren
    – Den Backofen auf 230° (Umluft 210°) vorheizen. Ein Backblech (36x42 cm) mit Backpapier auslegen.
    – Für den Biskuit die Eier trennen. Die Eigelbe mit einem Viertel des Zuckers, dem Salz und der Zitronenschale schaumig rühren. Die Eiweiße zu sehr steifem, schnittfestem Schnee schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Die Eigelbmasse unter den Eischnee heben. Das Mehl und die Stärke mischen, darüber sieben und unterziehen.
    – Die Biskuitmasse gleichmäßig auf das Backblech streichen. Im Ofen (Mitte) in 8–10 Min. hellbraun backen. Herausnehmen, den Biskuit am Papierrand sofort vom Blech ziehen, auf ein leicht angefeuchtetes Tuch stürzen, mit einem feuchten Tuch bedecken und abkühlen lassen.
    – Orangen und Limette auspressen. Das Fruchtfleisch der Maracujas auslösen und zusammen mit dem Saft und der Orangenschale aufkochen. Mit dem Zucker 3–4 Min. weiterkochen, dann durch ein Sieb passieren.
    – Für die Sahnecreme die eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine unter Rühren in dem Fruchtsaft auflösen. Den Rum zugießen und etwas abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben.
    – Vom Biskuit das Papier abziehen, die Creme gleichmäßig darauf verstreichen, etwas fest werden lassen und den Biskuit von der Längsseite her aufrollen. 1 Std. kühl stellen. Die Roulade mit Puderzucker besieben, (mit einem glühenden Draht ein Muster einbrennen), in Scheiben schneiden und mit Erdbeeren dekorieren.
    TIPP
    Die gefüllte Biskuitroulade ist – schön dekoriert – ein optimales Dessert, wenn Sie einmal viele Gäste haben, denn sie reicht für 10 Personen.
284. Biskuitroulade mit Preiselbeerfüllung
    GANZ EINFACH
    Für 1 Roulade
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Kühlzeit: 1 Std.
    Backzeit: 15 Min.
    Für den Teig: 6 Eier • 100 g Zucker • 100 g Buchweizenmehl
    Für die Füllung: 400 g Sahne • 1 Päckchen Sahnesteif • 3 EL Preiselbeerkonfitüre • 1 EL Puderzucker
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
    – Die Eier trennen, die Eiweiße steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Zucker cremig rühren, das Buchweizenmehl und den Eischnee vorsichtig unterheben.
    – Den Teig auf das Backblech geben und glatt streichen. Im Ofen (Mitte) 12–15 Min. backen. Herausnehmen, auf ein Küchentuch stürzen und auskühlen lassen.
    – Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, Preiselbeerkonfitüre und Puderzucker unterrühren. Die Sahne auf die Biskuitplatte geben und diese mit Hilfe des Tuchs aufrollen. Die Roulade mindestens 1 Std. kühl stellen.
285. Brombeer-Schokoschnitten
    RAFFINIERT KOMBINIERT
    Für 12–16 Schnitten
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Kühlzeit: 24 Std.
    Backzeit: 15 Min.
    Für die Creme: 500 g Sahne • Mark von 1/2 Vanilleschote • 150 g Kuvertüre • 4 cl brauner Rum
    Für den Schokoladenteig: 50 g Kuvertüre • 80 g Butter • 1 Prise Salz • 5 Eier • 100 g Zucker • 80 g Mehl (Type 405)
    Für den Brombeersirup: 250 g Brombeeren • 150 g Zucker • 1 EL Zitronensaft • 4 cl Brombeerlikör • 2 cl brauner Rum
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech • 50 g geraspelte Kuvertüre • 1 EL Kakaopulver • 150 g Sahne • etwas Zucker • 16 Brombeeren
    – Für die Creme die Sahne mit dem Vanillemark aufkochen Die zerkleinerte Kuvertüre unterrühren und unter Rühren in der Sahne schmelzen lassen; sie darf dabei nicht mehr aufkochen. Die Creme mit dem Mixstab glatt rühren. Abkühlen lassen, zudecken und für 24 Std. in den Kühlschrank stellen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
    – Für den Schokoladenbiskuit die Kuvertüre schmelzen. Die weiche Butter mit dem Salz schaumig rühren und die