Backen! Das Gelbe von GU

25 g Speisestärke
    Für die Füllung: 500 g vollreife Pfirsiche • 1 Schnapsglas Cointreau (2 cl) • 1 Vanilleschote • 2 EL Zucker • 400 g Sahne
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech • Alufolie
    – Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
    – Die Eier in Eigelbe und Eiweiße trennen. Die Eigelbe mit 4 EL kaltem Wasser, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eiweiße steif schlagen, auf die Eigelbmasse geben, mit dem Mehl und der Speisestärke unterheben. Den Teig auf das Backblech streichen.
    – Den Biskuit im Ofen (Mitte) 10 Min. backen und dann auf ein feuchtes Küchentuch stürzen. Das Backpapier abziehen und die Teigplatte mit Hilfe des Tuchs aufrollen.
    – Die Pfirsiche mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit kochend heißem Wasser überbrühen und häuten. Die Pfirsiche bis auf 1 Hälfte sehr fein hacken und mit dem Cointreau beträufeln.
    – Das Mark aus der Vanilleschote kratzen und mit dem Zucker zur Sahne geben. Die Sahne steif schlagen, 5 gehäufte EL beiseite stellen und den Rest mit dem Pfirsichpüree mischen. Den Biskuit aufrollen, mit der Pfirsichsahne bestreichen und wieder zusammenrollen.
    – Roulade in Alufolie gewickelt im Tiefkühlfach 1 Std. durchkühlen lassen, dann in 10 Scheiben schneiden, mit Pfirsichspalten und Sahnetupfen garnieren.
281. Schokoroulade mit Kirschen
    LEICHT ZU MACHEN
    Für 1 Roulade
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Kühlzeit: 1 Std.
    Backzeit: 10 Min.
    Für den Teig: 4 Eier • 75 g Zucker • 75 g Mehl (Type 405) • 50 g Speisestärke • 50 g Schokoladenpulver
    Für die Füllung: 3 Blatt weiße Gelatine • 500 g dunkle Süßkirschen • 350 g Mascarpone • 50 g Zucker • 2 EL Zitronensaft • 200 g Sahne
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech • Zucker • 50 g Zartbitter-Schokolade zum Bestreuen
    – Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
    – Die Eier in Eigelbe und Eiweiße trennen. Die Eigelbe mit 3 EL Wasser und dem Zucker schaumig rühren. Die Eiweiße steif schlagen, mit dem Mehl, der Speisestärke und dem Schokoladenpulver auf die Eigelbmasse geben und unterheben. Den Teig auf das Backblech streichen und im Ofen (Mitte) 10 Min. backen.
    – Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Kirschen waschen, abtrocknen, entsteinen, dann fein hacken und mit dem Mascarpone und dem Zucker mischen. Den Zitronensaft erhitzen. Die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen, unter die Kirschcreme mischen.
    – Den Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen. Das Papier abziehen und die Teigplatte mit Hilfe des Küchentuchs aufrollen.
    – Die Sahne steif schlagen, 3 EL unter die halbfeste Kirschcreme mischen. Den Biskuit mit der Creme bestreichen, aufrollen und 1 Std. kühl stellen.
    – Die Roulade mit der Schlagsahne bestreichen. Die Schokolade darüber raspeln.
282. Kokosbiskuitrolle mit Schokofüllung
    SCHNELL | PREISWERT
    Für 1 Roulade
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Kühlzeit: 1 Std.
    Backzeit: 15 Min.
    Für den Teig: 6 Eier • 100 g Zucker • 100 g Kokosflocken
    Für die Füllung: 100 g weiße Schokolade • 400 g Sahne • 1 Päckchen Sahnesteif • 200 g Magerquark • 50 g Puderzucker
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech • Zucker • 1 EL Kokosflocken zum Bestreuen
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
    – Für den Biskuit die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen, dabei nach und nach die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen. Den restlichen Zucker mit den Eigelben cremig rühren. Die Kokosflocken und den Eischnee hinzufügen und vorsichtig vermischen. Den Teig auf das Backblech streichen und im Ofen (Mitte) in 12–15 Min. backen.
    – Ein Küchentuch mit etwas Zucker bestreuen. Die Biskuitplatte darauf stürzen und das Backpapier abziehen. Die Rolle mit Hilfe des Tuchs aufrollen und auskühlen lassen.
    – Für die Füllung die weiße Schokolade in kleine Stücke brechen. 100 g Sahne erwärmen, die Schokolade darin auflösen. Die restliche Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen.
    – Den Quark mit dem Puderzucker und der aufgelösten Schokolade verrühren und esslöffelweise in die geschlagene Sahne einrühren.
    – Die Biskuitplatte aufrollen, zwei Drittel der Creme darauf verstreichen und wieder zusammenrollen. Die Roulade mit der restlichen Creme bestreichen und mit Kokosflocken bestreuen. Dann die Rolle im Kühlschrank