Backen! Das Gelbe von GU

Kuvertüre zufügen. So lange rühren, bis sich die Kuvertüre vollständig mit der Butter verbunden hat. Eier trennen, nacheinander die Eigelbe einarbeiten. Die Eiweiße mit dem Zucker nicht ganz steif schlagen und unterziehen. Mehl sieben, einrieseln lassen und unterheben. Die Masse gleichmäßig aufs Backblech streichen. Im Ofen (Mitte) 12–15 Min. backen, stürzen.
    – Brombeeren mit Zucker, 2 EL Wasser und Zitronensaft unter Rühren zum Kochen bringen und etwa 20 Min. köcheln lassen. Durch ein feines Sieb passieren. Den Sirup auffangen, abkühlen lassen und mit dem Likör und dem Rum verrühren.
    – Das Backpapier von dem abgekühlten Schokoladenbiskuit abziehen und diesen längs in 3 gleichmäßige Streifen von jeweils 10 cm Breite schneiden. Die gekühlte Schokoladensahne mit dem Handrührgerät aufschlagen und den Rum zufügen.
    – Einen Biskuitstreifen mit etwas Brombeersirup bepinseln und eine Schicht Creme aufstreichen. Zweiten Streifen auflegen, bepinseln und mit Creme bestreichen. Den letzten Streifen auflegen und tränken. Alles ringsum mit der restlichen Creme einstreichen, mit der geraspelten Kuvertüre bestreuen, mit Kakaopulver besieben. In 12–16 Stücke schneiden. Zur Dekoration die Sahne mit etwas Zucker steif schlagen und jede Schnitte mit 1 Sahnetupfer und 1 Brombeere garnieren.
    TIPP
    Die Schokoladencreme bereiten Sie am besten am Vortag zu, da sie gut gekühlt sein muss.
286. Schokoschnitten Rigó Jancsi
    BRAUCHT ZEIT
    Für 1 Backblech
    Zubereitungszeit: 2 1/2 Std.
    Kühlzeit: 1–2 Std.
    Backzeit: 25 Min.
    Für den Teig: 60 g Butter • 50 g Halbbitter-Schokolade • 3 EL Kakao • 8 Eier • 150 g Puderzucker • 1 Prise Salz • 2 EL gemahlene Haselnüsse • 80 g Mehl (Type 405)
    Für die Füllung: 375 g Sahne • 200 g Halbbitter-Schokolade • Mark 1 Vanilleschote • 4 EL Rum nach Belieben
    Für die Glasur: 100 g Halbbitter-Kuvertüre • 80 g Puderzucker • 1 EL Butter
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Die Butter schmelzen lassen, die Schokolade hineinbröckeln und den Kakao unterrühren.
    – Die Eier trennen. Eiweiße beiseite stellen. Die Eigelbe mit 50 g Puderzucker cremig rühren und die Schokoladenmasse unterziehen. Die Eiweiße mit dem restlichen Puderzucker und dem Salz steif schlagen. Die Haselnüsse trocken anrösten. Zur Schokomasse geben, das Mehl darüber sieben und den Eischnee unterheben. Die Masse auf das Blech streichen und im Ofen (Mitte) 25 Min. backen. Auskühlen lassen.
    – Die Sahne erwärmen, die Schokolade darin cremig schmelzen. Das Vanillemark dazugeben und 1–2 Std. kühl stellen. Mit dem Schneebesen locker aufschlagen und den Rum unterziehen. Die Teigplatte längs teilen und die Creme auf eine Hälfte streichen. Die andere Hälfte darauf setzen und wieder kühl stellen.
    – Für die Glasur Kuvertüre mit 2 EL Wasser schmelzen lassen, Puderzucker und Butter zugeben und unter Rühren auflösen. Abkühlen lassen und die Torte damit überziehen. In 4–5 cm große Quadrate schneiden, dabei das Messer immer wieder in heißes Wasser tauchen.
    TIPP
    Dieses Rezept ist benannt nach einem ungarischen Zigeunerprimas, der angeblich mit seiner Geige die Herzen der Frauen betörte.
287. Casanova-Schnitten
    SCHNELL GEMACHT
    Für 12 Schnitten
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Ruhezeit: 2 Std.
    Backzeit: 5 Min.
    Für den Teig: 8 Eigelbe • 100 g Zucker • 4 Eiweiße • 80 g Mehl (Type 405) • 20 g Speisestärke • 100 g geriebene Haselnüsse
    Für die Buttercreme: 1/2 l Milch • 4 EL Zucker • 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver (zum Kochen) • 250 g Butter • 2 Schnapsgläser Cognac (4cl)
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech • 1/2 Glas Johannisbeerkonfitüre • 3 EL Krokantstreusel • 12 Belegkirschen
    – Den Backofen auf 240–250° (Umluft 220–230°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
    – Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers schaumig rühren. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unter die Eigelbe heben. Mehl und Speisestärke darüber sieben, mit den Haselnüssen unterziehen.
    – Den Teig auf das Blech streichen und im Ofen (Mitte) 5 Min. backen. Die Teigplatte stürzen, das Papier abziehen. Den Teig 2 Std. ruhen lassen, dann in drei gleich große Rechtecke schneiden.
    – Aus Milch, Zucker und Puddingpulver einen Pudding bereiten. Die Butter schaumig rühren