Backen! Das Gelbe von GU

und mit dem abgekühlten Pudding und dem Cognac mischen.
    – Zwei Biskuitlagen mit Konfitüre und Buttercreme bestreichen. Alle Böden übereinander legen, den Block rundum mit Creme bestreichen und mit Krokantstreuseln bestreuen. In 12 Schnitten teilen, mit Creme und Kirschen verzieren.
288. Mango-Charlotte
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 1 Form mit gewölbtem Boden (2 l Inhalt)
    Zubereitungszeit: 2 Std.
    Ruhezeit: 1–2 Std.
    Backzeit: 8 Min.
    Für den Teig: 4 Eier • 100 g Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker • 1 Prise Salz • 80 g Mehl (Type 405) • 2 EL Speisestärke
    Für die Füllung: 2 reife Mangos • 2 EL Zitronensaft • 1 Vanilleschote • 1/4 l Milch • 6 Blatt weiße Gelatine • 4 Eigelbe • 100 g Zucker • 250 g Sahne
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech • 1 EL Zucker • 6 EL Aprikosenkonfitüre • Klarsichtfolie
    – Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
    – Die Eier trennen. Die Eigelbe mit 60 g Zucker, dem Vanillezucker, Salz und 2 EL Wasser schaumig rühren. Mehl und Speisestärke dazusieben. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Zwei Drittel des Eischnees mit der Eigelbmasse verrühren, den Rest unterheben.
    – Den Teig auf das Blech streichen. Im Ofen (Mitte) 8 Min. backen. Ein Küchentuch mit Zucker bestreuen, den Biskuit darauf stürzen. Das Papier abziehen und 4 EL Konfitüre darauf streichen. Längs fest aufrollen.
    – Die Mangos schälen, Fruchtfleisch klein würfeln, mit Zitronensaft beträufeln. Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen und mit der Schote in der Milch aufkochen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die 4 Eigelbe mit dem Zucker im heißen Wasserbad schaumig rühren. Die Milch (Vanilleschote entfernen) langsam mit dem Schneebesen unter die Eigelbe rühren bis die Creme dicklich wird. Die Gelatine ausdrücken und unterrühren.
    – Die Schüssel in ein kaltes Wasserbad stellen. Sahne steif schlagen und mit den Mangowürfeln unter die Creme mengen. Charlotteform mit Klarsichtfolie auskleiden. Biskuitrolle in knapp 1 cm dünne Scheiben schneiden und die Form dicht damit auslegen. Über den Rand ragende Scheiben abschneiden. Creme einfüllen und mit Biskuitscheiben belegen. 1–2 Std. kühl stellen. Charlotte stürzen, Folie entfernen und die Chalotte mit erwärmter Aprikosenkonfitüre bestreichen.
289. Charlotte royal
    NICHT GANZ EINFACH
    Für 1 Form mit gewölbtem Boden (2 l Inhalt)
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Backzeit: 8 Min.
    Für den Teig: 4 Eigelbe • 125 g Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker • 1 Prise Salz • 4 Eiweiße • 100 g Mehl (Type 405) • 1 TL Backpulver • 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver (zum Kochen)
    Für die Füllung: 6 Blatt weiße Gelatine • 1/4 l Weißwein • 100 g Zucker • 1 EL Zitronensaft • 250 g Sahne
    Außerdem: Butter und Backtrennpapier fürs Blech und die Form • 500 g Kirschkonfitüre • geschlagene Sahne zum Verzieren • 6 kandierte Kirschen
    – Ein Backblech mit gefettetem Backpapier auslegen, die Form ausfetten. Den Backofen auf 230° (Umluft 210°) vorheizen.
    – Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers, Salz und dem Vanillezucker schaumig rühren. Die Eiweiße mit 3–4 EL Wasser zu steifem Schnee schlagen, dabei den restlichen Zucker unterrühren.
    – Dann den Eischnee locker unter die Eigelbmasse heben. Mehl, Back- und Puddingpulver darüber sieben und vorsichtig unterziehen. Biskuitteig gleichmäßig auf das Blech streichen und im Ofen (Mitte) 5–8 Min. backen. Den Biskuit mit Konfitüre bestreichen, aufrollen und abkühlen lassen.
    – Die Roulade in dünne Scheiben schneiden und die Form damit auslegen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Wein mit dem Zucker und dem Zitronensaft erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die Sahne steif schlagen. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, die Sahne unterziehen. Die Weincreme in die Form füllen, mit den restlichen Rouladenscheiben bedecken und die Creme erstarren lassen.
    – Die Charlotte auf eine Platte stürzen, mit Sahnerosetten und halbierten Kirschen garnieren.
290. Wölkchen-Torte
    FÜR GÄSTE
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Kühlzeit: 2–3 Std.
    Backzeit: 30 Min.
    Für den Teig: 4 Eier • 100 g Zucker • 1 Prise Salz • 1 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 100 g Mehl (Type 405) • 2 EL Speisestärke • 1/2 TL Backpulver
    Für