Backen! Das Gelbe von GU

die Füllung: 600 g Sahne • 200 g weiße Schokolade • 2 Päckchen Sahnesteif • 100 g Kokosraspel • 2 cl Orangen- oder Kokoslikör
    Außerdem: Fett und Mehl für die Form
    – Den Backofen auf 175° (Umluft 160°) vorheizen. Den Boden der Springform einfetten und mit Mehl bestäuben. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit 80 g Zucker, dem Salz, der Zitronenschale und 1 EL lauwarmem Wasser zu einer dicklichen Creme aufschlagen.
    – Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Ein Drittel des Eischnees unter das Eigelb rühren, den anderen Teil unterheben. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver mischen und dazusieben, alles gut vermengen. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im Ofen (Mitte) 25–30 Min. backen. Gut auskühlen lassen.
    – 200 g Sahne in einem kleinen Topf erwärmen, die Schokolade hineinbröckeln, schmelzen und wieder abkühlen lassen. Den ausgekühlten Biskuitteig so durchschneiden, dass ein dünner Boden (etwa ein Drittel des gesamten Bodens) verbleibt. Diesen Boden auf eine Kuchenplatte legen. Die restlichen zwei Drittel des Bodens mit den Fingern klein zupfen und in eine große Schüssel geben.
    – Die restliche Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Die kalte Schokoladensahne ebenfalls mit dem Handrührgerät steif schlagen. Sahne, Kokosraspel (davon jeweils einige Löffel für die Dekoration aufheben), Schokolade und Likör mit den Biskuitflocken vermischen. Die Masse kuppelartig auf den Teigboden häufeln, mit der restlichen Sahne bestreichen und mit den Kokosraspeln bestreuen. 2–3 Std. kühl stellen.
291. Joghurt-Krokant-Torte
    FÜR BESONDERE ANLÄSSE
    Für 1 Springform (24 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Ruhezeit: 12–16 Std.
    Kühlzeit: 1–2 Std.
    Backzeit: 45 Min.
    Für den Mandelkrokant: 80 g Zucker • 80 g geröstete, grob gehackte Mandeln
    Für den Teig: 5 Eigelbe • 50 g gemahlene Mandeln • 120 g Zucker • Mark von 1 Vanilleschote • 1 Msp. gemahlener Zimt • 1 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 1 Prise Salz • 5 Eiweiße • 80 g Mehl (Type 405) • 20 g zerlassene Butter
    Für die Joghurtcreme: 8 Blatt weiße Gelatine • 5 cl Orangensaft • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange • 1 TL Orangenblütenwasser • 90 g Zucker • 375 g Sahne • 200 g Joghurt (3,5 % Fett)
    Außerdem: etwas Pflanzenöl für die Marmorplatte und das Rollholz • Backtrennpapier für die Form • Zesten von 1/2 unbehandelten Orange
    – Für den Krokant den Zucker in einer Stielkasserolle unter Rühren zu hellbraunem Karamell schmelzen. Die gerösteten Mandeln schnell unterrühren und die Kasserolle vom Herd nehmen. Den heißen, noch formbaren Krokant auf eine geölte Marmorplatte schütten, mit einem geölten Rollholz etwa 1 cm dick ausrollen und erkalten lassen. Die Hälfte des Krokants in einer Nussmühle fein reiben. Den restlichen Krokant zerstoßen (siehe Tipp).
    – Die Springform mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen.
    – Für den Teig die Eigelbe, die Mandeln, 20 g Zucker, das Vanillemark, den Zimt, die Zitronenschale und das Salz in einer Schüssel schaumig rühren. Die Eiweiße in einer fettfreien Schüssel zu Schnee schlagen, den restlichen Zucker einrieseln lassen und weiter zu sehr steifem Schnee schlagen. Mehl sieben und mit dem gemahlenen Krokant vermischen. Den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben und die Krokant-Mehl-Mischung sowie die Butter unterziehen. Die Masse in die Springform füllen und glatt streichen. Im Ofen (Mitte) 40–45 Min. backen.
    – Herausnehmen und den Mandelbiskuit 5 Min. in der Form abkühlen lassen. Mit einem Messer vorsichtig den Rand lösen und den Boden vollständig auskühlen lassen. Über Nacht ruhen lassen. Den Tortenboden am nächsten Tag zweimal quer durchschneiden, sodass 3 Böden entstehen.
    – Für die Joghurtcreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Orangensaft, Orangenschale, Orangenblütenwasser und Zucker in einem Topf erwärmen, bis der Zucker geschmolzen ist. Die Gelatine gut ausdrücken, im Orangensirup auflösen und etwas abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen. Den Joghurt in einer Schüssel mit dem Sirup gut verrühren und die Sahne unterheben.
    – Zwei der Böden gleichmäßig mit je einem Drittel der Joghurtcreme bestreichen und so lange kühl stellen, bis die Creme zu erstarren beginnt. Die Böden aufeinander setzen, den dritten Boden darauf setzen. Oberfläche sowie