Backen! Das Gelbe von GU

Rand der Torte mit der restlichen Creme bestreichen und diese fest werden lassen. Die Torte ringsum gut mit dem zerstoßenen Krokant bestreuen. Die Oberfläche mit den Orangenzesten garnieren.
    TIPP
    Krokant ist eine Verbindung aus geschmolzenem Zucker und Nüssen, meist werden Mandeln dafür verwendet. Gestoßener Krokant wird durch Zerschlagen einer ausgerollten und ausgekühlten Krokantplatte mit Hilfe eines Fleischklopfers hergestellt. Dafür Krokant mit einem Ring umstellen, damit die Teilchen nicht umherspringen, oder in einen Gefrierbeutel füllen.
292. Fruchtige Coconut-Torte
    EXOTISCH
    Für 1 Springform (24 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Kühl- und Ruhezeit: 12 Std.
    Backzeit: 25 Min.
    Für den Teig: 4 Eigelbe • 100 g Zucker • 3 Eiweiße • 100 g Mehl (Type 405) • 20 g Speisestärke • 20 g Kakaopulver
    Für die Füllung: 4 Blatt weiße Gelatine • 2 kleine Mangos • 2 EL Weißwein • 2 Eigelbe • 50 g Zucker • 400 g Sahne • Kokosraspel von 1/2 Kokosnuss
    Außerdem: Fett für die Form
    – Den Boden der Springform ausfetten. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers schaumig rühren. Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen und mit dem Mehl, der Stärke und dem Kakao unter die Eigelbcreme heben.
    – Biskuitmasse in die Form füllen und im Ofen auf der zweiten Schiene von unten 25 Min. backen. Tortenboden 6–12 Std. ruhen lassen, dann quer halbieren.
    – Für die Füllung Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mangos schälen und klein würfeln. Wein mit Eigelben und Zucker verrühren und aufkochen lassen, vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken, in der Weinmischung auflösen. Mangowürfel dazugeben, einige für die Garnitur beiseite stellen. Sahne steif schlagen, eine Hälfte unter die Weincreme ziehen, Rest kühl stellen.
    – Unteren Tortenboden in den Springformrand setzen. Mit der Weincreme bestreichen, zweiten Boden darauf setzen, Creme erstarren lassen.
    – Torte aus der Form nehmen, mit übriger Sahne einhüllen und Sahnetupfen aufspritzen. Mit Kokosraspeln und beiseite gestellten Mangowürfeln garnieren.
293. Kokostorte mit Vanillecreme
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 1 Springform (24 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 1/2 Std.
    Ruhezeit: 12–16 Std.
    Marinierzeit: 1 Std.
    Backzeit: 40 Min.
    Für den Biskuit: 50 g frisches Kokosnuss-Fruchtfleisch • 6 Eigelbe • 120 g Zucker • 1 Prise Salz • 6 Eiweiße • 100 g Mehl (Type 405) • 100 g Biskuitbrösel
    Zum Tränken: 50 g Zucker • 2 cl Orangenlikör • 2 cl brauner Rum
    Für die Vanillecreme: 1/2 l Milch • 1 Vanilleschote, längs aufgeschnitten • 180 g Zucker • 3 Eigelbe • 45 g Speisestärke • 3 Eiweiße
    Zum Garnieren: 250 g frisches Kokosnuss-Fruchtfleisch • grüne Marzipanblätter • 1 Cocktailkirsche
    Außerdem: Backtrennpapier für die Form
    – Das Kokosnuss-Fruchtfleisch ganz fein reiben (siehe Tipp). Die Form mit Backpapier auslegen, den Backofen auf 190° (Umluft 170°) vorheizen.
    – Für den Biskuit die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers und dem Salz schaumig rühren. Die Eiweiße zu Schnee schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein absolut schnittfester Schnee entstanden ist.
    – Das Mehl mit den Biskuitbröseln und den frisch geriebenen Kokosnussraspeln mischen. Den Eischnee unter die Eigelbmasse ziehen und die Mehlmischung darunter heben.
    – Die Biskuitmasse in die Form geben, die Oberfläche glatt streichen. Im Ofen (Mitte) 40 Min. backen. Den Biskuit über Nacht ruhen lassen. Dann zweimal durchschneiden, sodass 3 Böden entstehen.
    – 2 Böden zur Seite legen, den dritten in Würfel schneiden und diese in eine Schüssel geben. Den Zucker mit 2 EL Wasser aufkochen, 2–3 Min. sprudelnd kochen und abkühlen lassen. Orangenlikör und Rum zufügen. Damit die Biskuitwürfel tränken und zugedeckt mindestens 1 Std. durchziehen lassen.
    – Für die Creme die Milch mit der Vanilleschote und etwa einem Drittel des Zuckers aufkochen, die Vanilleschote herausnehmen, das Mark auskratzen und wieder in die Milch geben.
    – Die Eigelbe mit der Speisestärke und 2–3 EL der heißen Milch verrühren. Die angerührte Speisestärke unter Rühren in die kochende Milch gießen. Mehrmals aufwallen lassen.
    – Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee vorsichtig unter die Vanillecreme rühren. Von der heißen Creme ein