Backen! Das Gelbe von GU

verpackt, kühl und trocken aufbewahrt werden. Zudem lassen sich Böden vom Vortag besser schneiden.
295. Malakofftorte
    ALTWIENER BERÜHMTHEIT
    Für 1 Springform oder 1 Tortenring (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 2 Std.
    Kühlzeit: 1 Std.
    Backzeit: 45 Min.
    Für die Löffelbiskuits: 6 Eigelbe • 130 g Zucker • 4 Eiweiße • 60 g Speisestärke • 70 g Mehl (Type 405) • Puderzucker zum Besieben
    Für den Biskuitboden: 2 Eier • 1 Eigelb • 50 g feiner Zucker • 1 Msp. abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 50 g Mehl (Type 405) • 10 g Speisestärke • 30 g Butter
    Für die Creme: 6 Blatt weiße Gelatine • 50 ml Milch • 90 g Zucker • 2 Eigelbe • 1 Prise Salz • Mark von 1 Vanilleschote • 2 cl Orangenlikör • 2 Eiweiße • 500 g Sahne • 2 cl Rum • 2 cl Läuterzucker
    Zum Garnieren: 250 g Sahne • 1 EL Zucker • 80 g geröstete, gehobelte Mandeln • Zesten von 1 unbehandelten Orange
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech
    – Für die Löffelbiskuits die Eigelbe mit einem Viertel des Zuckers schaumig rühren, der Zucker muss völlig aufgelöst sein. Die Eiweiße zu Schnee schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Die Speisestärke unter den steifen Eischnee ziehen. Dann die schaumig gerührten Eigelbe unterheben und zum Schluss das gesiebte Mehl. Bei dem gesamten Vorgang ist es wichtig, dass die Masse steif bleibt und nicht an Volumen verliert, weil die Löffelbiskuits sonst beim Backen die Form nicht halten.
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Das Backblech mit 10 cm breiten Backpapierstreifen auslegen. Die Biskuitmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 7 füllen und „Löffel“ mit zungenförmigen Enden aufspritzen. Den Puderzucker in ein kleines Sieb geben und die Biskuits besieben. Im Ofen (Mitte) 8–10 Min. backen. Die Löffelbiskuits vom Papier lösen. Dafür die Backpapierstreifen über die Kante einer Blechdose oder eines Tischs ziehen. So lösen sich die Biskuits von selbst, ohne zu brechen. Auskühlen lassen.
    – Für den Biskuitboden Eier, Eigelb, Zucker und die Zitronenschale warm schlagen. Dafür die Kasserolle in ein Gefäß mit warmem – nicht kochendem – Wasser stellen und die Eier darin bei schwacher Hitze aufschlagen. Kasserolle vom Wasserbad nehmen. In 5–8 Min. kalt schlagen, bis die Masse cremig ist. Das Mehl und die Speisestärke langsam einrieseln lassen und unterziehen. Die Butter schmelzen, in einem dünnen Strahl einlaufen lassen und unterziehen. Einen Tortenring auf Backpapier stellen, die Masse einfüllen und gleichmäßig glatt streichen.
    – Den Biskuit in 30–35 Min. bei 190° im Ofen (Mitte) backen. Den leicht ausgekühlten Boden stürzen, indem man ihn vom Blech nimmt, dieses mit Mehl bestäubt und den Boden mit der Oberseite nach unten wieder darauflegt. Das Papier vorsichtig abziehen und den Boden aus dem Ring lösen. Zum Aufbau der Torte mit einem Tortenring oder dem Ring einer Springform von 26 cm Ø umstellen.
    – Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Milch mit der Hälfte des Zuckers, den Eigelben, dem Salz und dem Mark der Vanilleschote unter Rühren im Wasserbad bis »zur Rose abziehen«, das heißt, mit dem Kochlöffel so lange bewegen, bis die Creme beginnt, dickflüssig zu werden. Sie soll auf dem Kochlöffel liegen bleiben und beim Daraufblasen sollen sich Kringel zeigen. Vom Herd nehmen, den Likör dazugeben und kalt rühren.
    – Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen, auch die Sahne steif schlagen. Zuerst den Eischnee unter die Creme ziehen, dann die Sahne. Von der Creme eine Schicht auf den Biskuitboden streichen. Darauf eine Schicht Löffelbiskuits legen.
    – Den Rum mit dem Läuterzucker verrühren und die Löffelbiskuits damit beträufeln. Am besten geht dies mit einem Pinsel. Eine weitere Schicht Creme darüber streichen, erneut Löffelbiskuits darüber legen und mit Rum und Läuterzucker beträufeln. Die restliche Creme darüberstreichen und die Torte im Kühlschrank mindestens 1 Std. fest werden lassen.
    – Für die Verzierung die Sahne mit dem Zucker steif schlagen, die Torte aus dem Ring lösen und damit einstreichen. 16 Stücke auf der Torte markieren, jeweils eine Sahnerosette aufspritzen und mit einem halben Löffelbiskuit garnieren. Rand und Oberfläche mit gerösteten und gehobelten Mandeln bestreuen und die Orangenzesten auflegen.
    TIPP
    Diese Biskuittorte kennt man in