Backen! Das Gelbe von GU

Österreich schon seit dem vorigen Jahrhundert, sie ist eine echte Altwiener Kreation. Früher wurde sie sehr oft mit Buttercreme gefüllt, Schlagsahne ist aber viel leichter. Am besten schmeckt sie mit selbst gebackenen Löffelbiskuits, denn die industriell gefertigten sind zu hart im Verhältnis zu der lockeren Creme. Die Löffelbiskuits vor dem Backen am besten mit Puderzucker besieben, dann bekommen sie eine krosse Oberfläche und bleiben innen schön weich.
296. Pfirsichtorte Uncle Sam
    SAFTIG
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Ruhezeit: 12–16 Std.
    Backzeit: 35 Min.
    Für den Teig: 4 Eigelbe • 130 g Zucker • 1/4 TL gemahlener Zimt • 4 Eiweiße • 60 g Mehl (Type 405) • 40 g Speisestärke • 40 g Kakaopulver
    Für die Füllung: 500 g Sahne • 60 g Zucker • 30 g Kakaopulver • 1/2 Dose Pfirsichhälften • 2 EL Maraschinolikör
    Für den Schokoladenüberzug: 200 g Blockschokolade • 225 g Puderzucker • 2 EL Butter
    Außerdem: Fett für die Form • 1 EL gehackte Pistazien
    – Den Boden einer Springform fetten. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Eigelbe mit 40 g Zucker und dem Zimt schaumig rühren. Eiweiße steif schlagen, dabei übrigen Zucker einrieseln lassen. Mehl und Speisestärke mischen und mit dem Kakao und dem Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Den Biskuitteig in die Form füllen, glatt streichen und im Ofen (Mitte) 35 Min. backen. Den Tortenboden über Nacht ruhen lassen, dann zweimal durchschneiden.
    – Die Sahne mit 40 g Zucker schlagen. Ein Drittel der Sahne mit dem restlichen Zucker und dem Kakao verrühren, auf einen Tortenboden streichen und den zweiten darauf legen.
    – Pfirsiche in Spalten schneiden und auf den zweiten Boden legen. Das zweite Sahnedrittel mit dem Likör mischen und auf die Pfirsiche streichen. Den dritten Boden darauf legen und die Torte rundherum mit der restlichen Sahne bestreichen.
    – Die Schokolade schmelzen lassen, mit dem Puderzucker, 6 EL Wasser und der Butter verrühren und die Torte damit überziehen. Die Torte mit Sahne, Pfirsichstücken und Pistazien verzieren.

297. Kiwitorte
    ETWAS TEURER
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Ruhezeit: 24 Std.
    Kühlzeit: 1 1/2 Std.
    Backzeit: 30 Min.
    Für den Biskuit: 6 Eier • 1 Prise Salz • 150 g Zucker • 100 g Mehl (Type 405) • 50 g Speisestärke • 75 g Schokoladenpulver • 1 TL Backpulver
    Für die Füllung: 9 Blatt weiße Gelatine • 4 Kiwis • 50 g Puderzucker • 600 g Sahne • 1 EL Vanillezucker
    Außerdem: Butter und Semmelbrösel für die Form • 25 g Mandelblättchen zum Bestreuen • 3 EL Rum (6 cl) zum Tränken • 1 Kiwi
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Den Boden der Springform mit Butter bestreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen.
    – Die Eier trennen. Die Eiweiße mit dem Salz cremig schlagen, die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und den Eischnee sehr steif schlagen.
    – Die Eigelbe mit 2 EL Wasser und dem restlichen Zucker schaumig rühren, den Eischnee darüber häufen. Das Mehl mit der Speisestärke, dem Schokoladenpulver und dem Backpulver mischen, über den Eischnee sieben und alles mit einem Spatel unter die Eigelbmasse ziehen.
    – Den Teig in die Form füllen und den Biskuit im Ofen (Mitte) 30 Min. backen. Den Biskuit aus der Form lösen und 24 Std. ruhen lassen, dann zweimal durchschneiden.
    – Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser 10 Min. einweichen. Die Kiwis schälen und fein hacken oder mit dem Mixer pürieren. Den Puderzucker unter das Fruchtpüree mischen und erhitzen. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Die Gelatine bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren flüssig werden lassen, in eine Schüssel füllen und esslöffelweise die Schlagsahne untermengen. Ein Drittel der Sahne in den Kühlschrank geben. Die übrige Sahne mit dem abgekühlten Fruchtpüree mischen. Die Kiwisahne 30 Min. kalt stellen.
    – Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Jeden Tortenboden mit Rum beträufeln. Den unteren und den mittleren Boden mit der Kiwisahne bestreichen, die Böden aufeinander setzen. Die Torte mit Schlagsahne überziehen. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Tupfen auf die Oberfläche spritzen. Die abgekühlten Mandelblättchen in die Mitte streuen. Die Kiwi schälen und in Scheiben schneiden, die Scheiben vierteln und auf die Sahnerosetten