Backen! Das Gelbe von GU

Viertel zur Seite stellen, den Rest gut mit den getränkten Biskuitwürfeln vermengen.
    – Diese Mischung auf den ersten Biskuitboden geben und glatt streichen. Den zweiten Boden darauf setzen, die Torte mit der restlichen Creme bestreichen und abkühlen lassen. Großzügig und dicht mit den Kokosraspeln bestreuen und nach Wunsch garnieren.
    TIPPS
    • Solche Torten ohne Butter oder Sahne sind deshalb in warmen Ländern höchst beliebt, weil sie keiner extremen Kühlung bedürfen. Diese Biskuittorte ist mit einer leichten Vanillecreme gefüllt und daher ein Genuss an sommerheißen Tagen.
    • Für die Kokosraspeln müssen Sie die Kokosnuss öffnen. Die harte Schale der Kokosnuss hat 3 „Augen“. Mit einem spitzen Gegenstand schlagen Sie zwei davon auf. Die Kokosmilch in ein Gefäß auslaufen lassen. Die harte Schale mit einem Hammer sprengen und stückweise abbrechen. Mit einem scharfen Messer entfernen Sie die dünne Haut vom Fruchtfleisch, lösen das Fruchtfleisch heraus und reiben es ganz fein.
294. Vanilletorte
    FÜR FORTGESCHRITTENE
    Für 1 Tortenring (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Kühlzeit: 1 Std.
    Backzeit pro Backblech: 5 Min.
    Für die Biskuitmasse: 7 Eier • 120 g Zucker • 100 g Mehl (Type 405) • 50 g Speisestärke • 50 g zerlassene, lauwarme Butter
    Für die Vanillecreme: 2 Blatt weiße Gelatine • 210 g Zucker • 40 g Speisestärke • 4 Eigelbe • 1/2 l Milch • 1/2 Vanilleschote • 3 Eiweiße
    Für die Schokoglasur: 340 g Zartbitter-Kuvertüre • 300 g Sahne • 40 g Butter • 1 EL Zucker
    Außerdem: Backtrennpapier • Aprikosenkonfitüre • 125 g Sahne, mit 20 g Puderzucker steif geschlagen • Marzipanblüten zum Garnieren
    – Für den Biskuit Eier und Zucker auf dem warmen Wasserbad schaumig schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Masse darf dabei jedoch nur lauwarm werden. 5–8 Min. kalt schlagen, bis die Masse cremig ist und deutlich an Volumen zugenommen hat. Mehl und Speisestärke auf Pergamentpapier sieben, langsam auf die Eimasse rieseln lassen und vorsichtig mit einem Holzspatel unterziehen. Die Butter in dünnem Strahl zugießen und ebenfalls unterziehen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Auf dem Backpapier 4 Kreise von 26 cm Ø aufzeichnen. Die Biskuitmasse gleichmäßig auf den Kreisen verstreichen und die Böden nacheinander im Ofen (Mitte) etwa 5 Min. backen. Sofort vom Papier nehmen und mit Hilfe des Tortenrings in Form schneiden.
    – Für die Vanillecreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 60 g Zucker mit der Stärke, den Eigelben und einem Viertel der Milch verrühren. Die restliche Milch in einer Kasserolle mit weiteren 60 g Zucker und der aufgeschnittenen Vanilleschote sowie dem ausgeschabten Mark aufkochen. Die Eigelbmischung unter kräftigem Rühren in die heiße Milch gießen, einige Male aufwallen lassen, bis die Creme gebunden und der Stärkegeschmack verschwunden ist. Vom Herd nehmen und die gut ausgedrückte Gelatine unter Rühren darin auflösen.
    – Den restlichen Zucker mit 30 ml Wasser bei 116–118° »zum Ballen kochen«, das heißt so lange kochen, bis ein Tropfen des Sirups sich zwischen zwei mit Eiswasser angefeuchteten Fingern zu einer weichen Kugel rollen lässt. Parallel dazu die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, den heißen Zuckersirup in dünnem Strahl einlaufen lassen und langsam unterschlagen. Die heiße Vanillecreme über den Eischnee gießen und mit einem Holzspatel vorsichtig unterziehen.
    – Den Tortenring um einen der Böden legen, ein Drittel der Creme darauf verteilen. Den nächsten Boden auflegen und wieder mit Creme bestreichen, mit dem dritten Boden ebenso verfahren. Mit dem vierten Boden abschließen und die Torte für 30 Min. durchkühlen lassen. Die Oberfläche mit erhitzter Aprikosenkonfitüre bestreichen und wieder kühl stellen.
    – Die Kuvertüre für die Schokoladenglasur auf dem Wasserbad schmelzen. Die Sahne, die Butter und den Zucker mischen, mäßig erhitzen, zur Kuvertüre gießen und alles glatt rühren. Die Torte gleichmäßig mit der leicht abgekühlten so genannten Canache-Glasur überziehen. Kleine Sahnetupfer aufspritzen und die Torte nach Wunsch dekorieren.
    TIPPS
    • Ist diese feine Torte einmal fertig gestellt, sollte sie nicht mehr allzu lange stehen, denn ganz frisch schmecken Creme und Schokoladenglasur am besten.
    • Die Biskuitböden können 1 Tag im Voraus gebacken werden. Sie halten sich sehr gut, wenn sie, in Alufolie