Backen! Das Gelbe von GU

Wasserbad unter ständigem Rühren auflösen. Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen. Die abgekühlte Gelatine und die zerdrückten Himbeeren unter die Sahne mischen. Die Biskuitplatte gleichmäßig mit der Himbeersahne bestreichen und der Länge nach in 5 cm breite Streifen schneiden. Einen der Streifen zu einem Röllchen formen und in die Mitte des Mürbteigbodens in der Springform legen. Die übrigen Biskuitstreifen vorsichtig im Kreis um das mittlere Röllchen legen, bis die ganze Form gefüllt ist.
    – Kuchen im Kühlschrank etwa 1–2 Std. fest werden lassen. Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen. Die Torte aus der Form lösen, auf eine Platte legen und rundum gleichmäßig mit der Sahne bestreichen.
    – Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen und die Torte mit Girlanden und Rosetten verzieren. Die Rosetten mit den restlichen Himbeeren belegen, mit Mandelblättchen bestreuen.
305. Zitronentorte
    BRAUCHT ZEIT
    Für 2 Springformen (24 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 1/4 Std.
    Kühlzeit: 12 Std.
    Ruhezeit: 2 Std.
    Backzeit pro Form: 25 Min.
    Für die Creme: abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • Saft von 2 Zitronen • 125 g Zucker • 2 1/2 TL Speisestärke • 400 g Sahne
    Für den Teig: 4 Eier • 1 Prise Salz • 200 g Zucker • je 100 g Mehl (Type 405) und Speisestärke • 1 TL Backpulver
    Für das Baiser: 4 Eiweiße • 200 g Zucker
    Außerdem: Butter für die Formen • 50 g Mandelblättchen zum Bestreuen
    – Zuerst die Füllung vorbereiten: Dafür die Zitronenschale mit dem Zitronensaft mischen und mit Wasser auf 1/8 l Flüssigkeit auffüllen. Den Saft mit dem Zucker vermengen und zum Kochen bringen. Die Speisestärke mit 3 EL kaltem Wasser verrühren, unter den Zitronensaft rühren und diesen noch einmal aufkochen lassen. Die abgekühlte Zitronencreme über Nacht zugedeckt im Kühlschrank erkalten lassen.
    – Für den Teig die Eier trennen, die Eiweiße mit Salz und 50 g Zucker steif schlagen. Die Eigelbe mit 5 EL warmem Wasser und dem restlichen Zucker schaumig rühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mit dem Eischnee unterheben.
    – Für das Baiser die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen.
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Den Boden von 2 gleich großen Springformen mit Butter bestreichen. Jede Form mit einer Hälfte des Teigs füllen. Die Baisermasse in 1 cm Abstand zum Rand darauf streichen. Die Mandelblättchen darüber streuen.
    – Die Böden im Backofen (Mitte) 25 Min. backen. Die Tortenböden auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
    – Für die Creme die Sahne steif schlagen und unter die Zitronencreme ziehen. Einen Tortenboden auf eine Platte legen, zwei Drittel der Creme darauf streichen, den zweiten Boden darauf legen und etwas andrücken. Die Ränder dick mit der restlichen Creme bestreichen.
    – Die Torte gut 2 Std. durchziehen lassen. Sie schmeckt, kühl aufbewahrt, auch noch am nächsten Tag sehr gut.
    TIPP
    Ohne viel Aufwand lässt sich die Torte für die festliche Kaffeetafel nach Belieben verzieren: Den Rand und die Oberfläche der Zitronentorte mit zusätzlich 40 g goldbraun gerösteten, abgekühlten Mandelblättchen bestreuen und 12 Sahnerosetten mit dem Spritzbeutel darauf setzen. Bis zur Mitte hin eingeschnittene, hauchdünne Zitronenscheiben zu Spiralen drehen und leicht in die Sahnetupfen drücken.
306. Schokoladensahne-Torte
    GELINGT LEICHT
    Für 1 Springform (24 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Ruhezeit: 24 Std.
    Kühlzeit: 1–2 Std.
    Backzeit: 40 Min.
    Für den Teig: 4 Eier • 1 Prise Salz • 200 g Zucker • je 100 g Mehl (Type 405) und Speisestärke • 1 TL Backpulver
    Für die Füllung: 4 Blatt weiße Gelatine • 400 g Sahne • 2 EL Zucker • 400 g Pfirsichmarmelade
    Für die Verzierung: 2 EL Schokoladenpulver • 100 g Schokoladenstreusel
    Außerdem: Backtrennpapier für die Form
    – Die Eier trennen, die Eiweiße mit dem Salz und 50 g Zucker steif schlagen. Die Eigelbe mit 5 EL warmem Wasser und dem restlichen Zucker schaumig rühren. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver mischen, über die Eigelbmasse sieben und mit dem Eischnee unterheben.
    – Den Backofen auf 150° (Umluft 130°) vorheizen. Die Form mit Backpapier auslegen. Die Biskuitmasse in die Form füllen, glatt streichen und im Ofen (Mitte) bei 150° 10 Min. backen, dann die Hitze auf 180° (Umluft 160°) erhöhen und weitere