Backen! Das Gelbe von GU

Röllchen kühl stellen. Nach dem Durchkühlen lassen sie sich in den eingeritzten Linien auseinander brechen.
    – Zum Beträufeln des Bodens Zucker und 80 ml Wasser 2–3 Min. kochen, dann vom Herd nehmen. Zitronensaft, Grand Marnier und Cognac einrühren. Den Biskuit vom Vortag mit einem Messer vom Rand lösen, aus der Form nehmen und zweimal quer durchschneidenen, sodass sich 3 Böden ergeben.
    – Einen Boden auf die Tortenunterlage legen, mit einem Drittel der Grand-Marnier-Mischung beträufeln und ein Drittel der Canache-Creme darauf verstreichen. Den zweiten Boden auflegen, ebenso mit der Flüssigkeit beträufeln und die Creme darauf verteilen. Den dritten und letzten Boden auflegen, mit der restlichen Flüssigkeit beträufeln. Die Oberfläche und den Rand der Torte mit der restlichen Creme bestreichen. Die Torte rundum mit Schokoröllchen bestreuen und 30 Min. kühl stellen. Vor dem Servieren mit Kakaopulver besieben.
309. Tiramisu-Quarktorte
    ITALIENISCH CREMIG | MIT ALKOHOL
    Für 1 Springform (24 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Ruhezeit: 12–16 Std.
    Backzeit: 40 Min.
    Für den Teig: 150 g Mehl (Type 405) • 3 TL Kakaopulver • 6 Eier • 250 g Zucker • 100 ml Espresso • 100 ml Amaretto
    Für die Füllung: 500 g Mascarpone • 125 g Magerquark • 1/8 l Eierlikör • 3 EL Zucker • 200 g Sahne
    Außerdem: Fett für die Form • 3 EL Kakaopulver
    – Den Backofen auf 175° (Umluft 150°) vorheizen. Die Form fetten. Mehl und Kakao vermischen. Die Eier trennen und die Eiweiße steif schlagen, Zucker, Eigelbe und 1 EL Wasser mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren. Erst die Mehl-Kakao-Mischung, dann den Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig in die Form füllen und im Ofen (Mitte) 40 Min. backen. Herausnehmen und über Nacht abkühlen lassen.
    – Am nächsten Tag den Kuchen quer halbieren. Espresso und Amaretto verrühren und die Schnittseiten beider Kuchenhälften damit tränken.
    – Den Mascarpone mit Magerquark, Eierlikör und dem Zucker gut verrühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Hälfte der Masse auf einen der Böden streichen und den zweiten Boden darauf setzen. Die übrige Masse auf dem Rand und auf der Oberfläche verteilen. Die Creme glatt streichen und dick mit Kakaopulver bestreuen.
    TIPP
    Bevor Sie die Torte anschneiden, sollten Sie sie möglichst noch 1–2 Std. kühl stellen. So zieht sie besser durch und der Geschmack des Amaretto und Espresso kommt voll zur Geltung.
310. Pessach-Torte
    BLITZREZEPT
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Backzeit: 45 Min.
    Für den Teig: 3 Eier • 150 g Zucker • 150 g gemahlene Mandeln
    Für die Füllung: 150 g Sahne • 1 EL Puderzucker • 1 EL Instant-Kaffeepulver • 1 TL Weinbrand nach Belieben
    Außerdem: Backtrennpapier für die Form • 1 Tüte Mokka-Schoko-Bohnen zum Verzieren
    – Den Backofen auf 175° (Umluft 160°) vorheizen. Die Springform mit Backpapier auslegen.
    – Eier und Zucker schaumig schlagen und die Mandeln unterheben. Die Mandelmasse in die Springform füllen und im Ofen (Mitte) 45 Min. backen. Abkühlen lassen.
    – Die Sahne mit Puderzucker, Instant-Kaffee und nach Belieben Weinbrand steif schlagen, auf der Torte glatt streichen. Torte mit Mokka-Schoko-Bohnen verzieren.
311. Mokkasahnetorte
    FÜR FESTTAGE
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    Backzeit: 35 Min
    Für den Teig: 5 Eier • 150 g Zucker • 2 EL Instant-Kaffeepulver • 30 g Mehl (Type 405) • 30 g Speisestärke • 1 TL Backpulver • 200 g gemahlene Mandeln
    Für die Füllung: 9 EL Kaffeelikör (ersatzweise starker Kaffee) • 4 EL Instant-Kaffeepulver • 800 g Sahne • 50 g Zucker
    Außerdem: Backtrennpapier für die Form • 100 g geraspelte Mokkaschokolade •
    – Backofen auf 175° (Umluft 150°) vorheizen. Die Form mit Backpapier auslegen.
    – Die Eier trennen. Eiweiße steif schlagen, dabei 150 g Zucker nach und nach zugeben. 2 EL Kaffeepulver in 2 EL heißem Wasser auflösen und mit den Eigelben nach und nach unter den Eischnee rühren. Mehl, Stärke, Backpulver und Mandeln mischen und unter die Eimasse heben.
    – Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im Ofen (Mitte) 30–35 Min. backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und aus der Form lösen. Die abgekühlte Torte zweimal durchschneiden. Alle drei Schichten mit dem Likör tränken.
    – Das Kaffeepulver in 1 EL heißem Wasser auflösen.