Backen! Das Gelbe von GU

rühren.
    – Den Tortenboden dünn mit der Creme bestreichen, den ersten Kuchenring – in Größe des Bodens – darauf setzen und eine Schicht Creme darüber streichen. Abwechselnd kleinere und größere Ringe aufeinander setzen und mit Creme ausfüllen.
    – Die Torte mit Creme überziehen. Die Oberfläche mit gespritzten Rosetten, Orangenstückchen, halbierten Kirschen und Pistazien verzieren. Den Rand mit Schokostreuseln bestreuen.
301. Schwarzwälder Kirschtorte
    DER TORTEN-KLASSIKER
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Ruhezeit: 12–16 Std.
    Backzeit: 35 Min.
    Für den Teig: 7 Eier • 250 g Zucker • 60 g Butter • 150 g Mehl (Type 405) • 50 g Speisestärke • 50 g Kakaopulver
    Für die Füllung: 1 Glas Sauerkirschen mit Saft (450 g Abtropfgewicht) • 100 g Zucker • 1/2 Zimtstange • 2 gehäufte TL Speisestärke • 750 g Sahne
    Zum Tränken und Dekorieren: 6 cl Kirschwasser • 4 cl Läuterzucker • 150 g Halbbitter-Schokolade
    Außerdem: Backtrennpapier für die Form
    – Den Backofen auf 190° (Umluft 170°) vorheizen. Die Form mit Backpapier auslegen.
    – Für den Biskuitteig die Eier mit dem Zucker im Wasserbad lauwarm schlagen. Herausheben und die Masse etwa 8 Min. kalt schlagen, bis sie cremig geworden ist. In der Zwischenzeit die Butter erwärmen. Das Mehl, die Speisestärke und das Kakaopulver sieben und unter die Eiermasse heben. Zum Schluss die flüssige, warme Butter langsam unterziehen. Die Masse in die Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. Im Ofen (Mitte) 30–35 Min. backen. Über Nacht auskühlen lassen.
    – Für die Füllung die Sauerkirschen abseihen. 1/4 l des aufgefangenen Safts mit 40 g Zucker und der Zimtstange aufkochen, die Stange herausnehmen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Flüssigkeit damit binden. Einige Male kräftig aufkochen lassen. 16 Kirschen für die Garnitur zurückbehalten, die restlichen Kirschen zu dem aufgekochten Saft geben und vorsichtig umrühren, damit sie nicht zerdrückt werden. Erneut aufwallen lassen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
    – Den Biskuitboden zweimal quer durchschneiden, sodass 3 Böden entstehen. Die Sahne mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Zum Tränken der Biskuitböden Kirschwasser und Läuterzucker mischen.
    – Den ersten Boden mit Sahne bestreichen, 4 Sahneringe mit Lochtülle Nr. 10 aufbringen. In die Zwischenräume die Kirschen dicht einlegen, Sahne darüber streichen. Den zweiten Boden auflegen, tränken, darauf eine Sahneschicht geben und den dritten Boden darauf legen; diesen ebenfalls tränken. Die Torte oben und an den Rändern gleichmäßig dick mit Sahne bestreichen. Dann die Torte mit Schokoladenspänen und -röllchen, Sahnerosetten und Kirschen garnieren.
    – Für die Schokoladenspäne von dem Schokoladenblock mit einem scharfen Messer feine Stücke abschaben, dabei das Messer nicht zu schräg halten, damit nicht ganze Schokoladenstücke herausbrechen. Für die Röllchen die Schokolade im Wasserbad schmelzen und mit einer Palette oder einem Messer hauchdünn auf eine glatte Arbeitsplatte – am besten Marmor – streichen und »fast« fest werden lassen; sie darf auf keinen Fall hart sein. Einen Spachtel im flachen Winkel ansetzen, auf die Unterlage drücken und jeweils 2–3 cm vorschieben. Die Röllchen kühlen und fest werden lassen, dann die Torte damit bestreuen.
    TIPP
    Diese klassische Sahnetorte aus Schokoladenbiskuit hat internationale Berühmtheit erlangt. „Blackforest“ steht inzwischen weltweit für gute Torten, obwohl die Kuchen in den fernen Kontinenten oft nicht mehr viel mit der guten, alten „Schwarzwälder“ zu tun haben.
302. Schwarzbrottorte
    GELINGT LEICHT | RAFFINIERT
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Kühlzeit: 1 Std.
    Backzeit: 40 Min.
    Für den Teig: 200 g Roggenvollkornbrot (Schwarzbrot) • 150 g Mandeln • 6 Eier • 200 g Zucker • 1 TL Backpulver • 1 EL Mehl (Type 405) • 2 EL Kirschwasser
    Für die Füllung: 400 g Sahne • 25 g Zucker • 400 g entsteinte Sauerkirschen
    Außerdem: Butter für die Form
    – Das Schwarzbrot klein würfeln und in einer Pfanne unter ständigem Wenden rösten, aber nicht bräunen. Die Brotwürfel abkühlen lassen.
    – Die Mandeln mahlen, die Eier trennen. Die Eigelbe schaumig schlagen, langsam den Zucker einrieseln lassen. Das Backpulver mit dem Mehl mischen, mit den Brotwürfeln, den Mandeln und dem Rum oder