Backen! Das Gelbe von GU

Kirschwasser unter die Schaummasse ziehen. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und unter den Teig heben.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Form gut mit Butter ausstreichen. Den Teig hineinfüllen und im Ofen (Mitte) 40 Min. backen. Den Kuchen auskühlen lassen.
    – Die Sahne mit dem Zucker sehr steif schlagen. Den Tortenboden einmal durchschneiden. 2 EL Schlagsahne auf den unteren Boden streichen, die Kirschen darauf verteilen, einige Kirschen zum Garnieren zurückbehalten. Den zweiten Boden darauf legen und mit zwei Dritteln der Schlagsahne überziehen.
    – Die restliche Sahne mit einem Spritzbeutel auf die Tortenoberfläche spritzen. Die Torte mit Kirschen garnieren, kühl stellen und möglichst bald servieren.
303. Bananentorte
    VOLLWERTIG
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Ruhezeit: 12–16 Std.
    Backzeit: 25 Min.
    Für den Teig: 4 Eier • 100 g Zuckerrohrgranulat • 100 g Weizenvollkornmehl • 25 g Kakaopulver • je 1 TL Backpulver und gemahlener Zimt
    Für die Füllung: 500 g Bananen • 50 g Butter • 100 g Honig • 100 g Reismehl • 1/2 TL Zimtpulver • 2 EL Rum • 400 g Sahne • 50 g Zuckerrohrgranulat • 1 Msp. gemahlene Vanille • 1 Messlöffel Biobin (Johannisbrotkernmehl, aus dem Reformhaus)
    Für die Verzierung: 50 g Bananenchips • 6 Belegkirschen • 50 g Zartbitter-Schokolade
    Außerdem: Backtrennpapier für die Form
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Form mit Backpapier auslegen.
    – Die Eier trennen, die Eigelbe mit dem Zuckerrohrgranulat und 2 EL warmem Wasser schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Kakao, dem Backpulver und dem Zimt mischen, unter die Eimasse heben. Die Eiweiße steif schlagen und ebenfalls unterziehen.
    – Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Die Torte 25 Min. backen und über Nacht auskühlen lassen, dann einmal durchschneiden.
    – Die geschälten Bananen in Scheiben schneiden. 1/4 I Wasser mit der Butter und dem Honig zum Kochen bringen, mit dem Reismehl und den Bananen unter ständigem Rühren 5 Min. kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, den Zimt und den Rum unter die Bananenmasse rühren, auf den unteren Boden streichen und abkühlen lassen.
    – Die Sahne mit dem Zuckerrohrgranulat, der Vanille und dem Biobin steif schlagen, etwa ein Drittel davon auf die Füllung streichen. Den oberen Boden darauf setzen. Die Torte mit der restlichen Sahne bestreichen und den Banenchips und Kirschen verzieren. Die Schokolade raspeln und die Torte damit bestreuen.
304. Himbeer-Sahne-Torte
    MACHT WAS HER
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Kühlzeit: 3–4 Std.
    Backzeit: 35 Min.
    Für den Mürbteig: 100 g Butter oder Margarine • 50 g Zucker • 150 g Mehl (Type 405)
    Für den Biskuitteig: 8 Eigelbe • 100 g Zucker • 4 Eiweiße • 80 g Mehl (Type 405) • 20 g Speisestärke • 40 g Kakaopulver
    Für die Füllung: 1 Paket TK-Himbeeren • 1 Schnapsglas Himbeergeist (2 cl) • 4 Blatt weiße Gelatine • 500 g Sahne • 70 g Zucker
    Für die Verzierung: 250 g Sahne • 1 EL Zucker • 20 g geröstete Mandelblättchen
    Außerdem: Alufolie • Backtrennpapier fürs Backblech • Zucker
    – Die Butter oder die Margarine mit dem Zucker verkneten. Das Mehl darüber sieben und alles zu einem geschmeidigen Mürbteig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Alufolie gewickelt 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
    – Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 220–230° (Umluft 200–210°) vorheizen. Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers schaumig rühren. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen und unter die Eigelbmasse ziehen. Das Mehl mit der Stärke und dem Kakao darüber sieben und unterziehen. Den Teig auf das Blech streichen und im Ofen (Mitte) 10–15 Min. backen. Dann auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen, das Papier abziehen und die Biskuitplatte mit einem feuchten Tuch bedeckt auskühlen lassen.
    – Die Hitze auf 190° (Umluft 170°) reduzieren. Den Mürbteig ausrollen und den Boden einer Springform damit auslegen. Im Ofen (Mitte) 15–20 Min. backen. Den Teigboden in der Form auskühlen lassen.
    – Die Himbeeren nach Vorschrift auftauen lassen. 200 g Himbeeren mit einer Gabel leicht zerdrücken und mit dem Himbeergeist mischen. Die restlichen Himbeeren zugedeckt aufbewahren.
    – Die Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im