Backen! Das Gelbe von GU

Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen und das aufgelöste Kaffeepulver unterziehen. Die Hälfte der Sahne gleichmäßig auf dem unteren und mittleren Boden verstreichen, die Böden aufeinander setzen. Mit der restlichen Sahne die Torte überziehen und mit Mokkaschokolade bestreuen.
312. Amaretti-Torte
    SCHNELL | RAFFINIERT
    Für 1 Springform ( 26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Kühlzeit: 1–2 Std.
    Backzeit: 30 Min.
    Für den Teig: 3 Eier • 100 g Zucker • 65 g Mehl (Type 405) • 1 TL Backpulver • 1 Päckchen Schokoladen-Puddingpulver (zum Kochen)
    Für die Füllung: 400 g Sahne • 1 Päckchen Vanillezucker • 2 Päckchen Sahnesteif • 200 g Amaretti
    Außerdem: Backtrennpapier für die Form • 4 EL Schokostreusel zum Verzieren
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Springform mit Backpapier auslegen.
    – Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Schokoladen-Puddingpulver mischen und unter den Eierschaum rühren.
    – Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im Ofen (Mitte) 30 Min. backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Den Tortenboden einmal quer durchschneiden.
    – Die Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. Drei Viertel der Amaretti in einen Gefrierbeutel geben und grob zerkleinern. Die Amarettibrösel mit der Sahne verrühren und auf den unteren Kuchenboden streichen.
    – Den Kuchendeckel aufsetzen, mit Puderzucker bestäuben und mit den restlichen Amarettiplätzchen und Schokostreuseln verzieren. Den Kuchen 1–2 Std. kühl stellen und gut durchziehen lassen.
313. Gâteau grenoblois (Nusstorte nach Grenobler Art)
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Kühlzeit: 12–16 Std.
    Backzeit: 1 Std.
    Für den Teig: 250 g Walnusskerne • 100 g Butter • 150 g Zucker • 3 Eigelbe • 100 g Mehl (Type 405) • 1 TL Backpulver • 5 Eiweiße • 2 cl Rum nach Belieben
    Für die Sahnecreme: 1/4 l Milch • 1/2 Vanilleschote • 2 sehr frische Eigelbe • 50 g Zucker • 25 g Mehl (Type 405) • 125 g eiskalte Sahne • 50 g Puderzucker
    Außerdem: Butter für die Form • Puderzucker nach Belieben zum Bestreuen
    – Backofen auf 175° (Umluft 150°) vorheizen. Von den Walnusskernen 8–10 Hälften zum Garnieren beiseite stellen. 100 g der Walnüsse klein hacken, die restlichen fein mahlen. Die Form fetten, mit 1 EL der gemahlenen Nüsse ausstreuen.
    – Butter mit Zucker schaumig rühren. Mit Eigelben, gehackten Nüssen, Mehl und Backpulver verrühren. Die Eiweiße in einem fettfreien Gefäß steif schlagen. Mit einem Spatel vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig in die Kuchenform füllen. Sofort im Backofen (Mitte) 45–60 Min. backen. Den Kuchen aus der Form nehmen, auskühlen lassen.
    – In einem hohen Topf die Milch mit der Vanilleschote erhitzen. Die Eigelbe in einer Schüssel mit Zucker und Mehl schaumig schlagen. Die heiße Milch unter Rühren langsam auf die Eimasse gießen. In den Topf umfüllen und bei schwächster (!) Hitze in 3–5 Min. dickcremig schlagen. Etwa 1 Std. abkühlen lassen. Die eiskalte Schlagsahne mit dem Puderzucker steif schlagen, vorsichtig unter die kalte Vanillecreme heben.
    – Biskuit quer in drei Scheiben schneiden. Nach Belieben mit Rum beträufeln. Ein Viertel der Vanillecreme auf die unterste Biskuitscheibe streichen. Zweite Scheibe darauf legen und wieder mit einem Viertel der Creme bestreichen. Mit der dritten Scheibe wiederholen. Restliche Creme am Tortenrand glatt streichen. Den Cremerand mit den gemahlenen Nüssen bestreuen. Die Torte mit Walnusskernhälften garnieren und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Mindestens 12 Std. kühl stellen, dann kalt servieren.
314. Nusstorte
    GEHALTVOLL
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Ruhezeit: 24 Std.
    Backzeit: 1 1/4 Std.
    Für den Teig: 225 g Zucker • 10 Eigelbe • 250 g gemahlene Haselnüsse • 3 EL Semmelbrösel • 3 gemahlene bittere Mandeln • 10 Eiweiße • 150 g Zucker
    Für die Füllung: 3 Eiweiße • 75 g Zucker • 1 EL gemahlene Haselnüsse • 600 ml Milch • 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver (zum Kochen) • 3 Eigelbe
    Für den Belag: 200 g Marzipan-Rohmasse • 300 g Puderzucker • 3–4 EL Zitronensaft • 22 Walnusskerne
    Außerdem: Butter für die Form
    – Den Boden der Springform fetten. Den Backofen auf 190° (Umluft 170°) vorheizen.
    – Zucker mit Eigelben schaumig