Backen! Das Gelbe von GU

30 Min. backen. Den Biskuitboden 1 Tag ruhen lassen, dann zweimal durchschneiden.
    – Die Gelatine 10 Min. in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen. Die ausgedrückte Gelatine in einem Töpfchen bei schwacher Hitze auflösen, mit 3 EL Sahne mischen, in eine Schüssel geben und langsam die gesamte Schlagsahne unterziehen. Etwas Schlagsahne in einen Spritzbeutel füllen und kühl stellen.
    – Auf die beiden unteren Tortenböden die Pfirsichmarmelade streichen und dann die Hälfte der Schlagsahne darauf verteilen. Dann die 3 Böden aufeinander setzen.
    – Das Schokoladenpulver mit dem Mixer unter die restliche Sahne schlagen. Den Rand und die Oberseite der Torte damit gleichmäßig überziehen, den Rand zusätzlich mit Schokoladenstreuseln garnieren. Auf die Oberfläche mit Sahne Rosetten setzen.
    – Die Torte 1–2 Std. kühl stellen, dann erst anschneiden. Sie schmeckt frisch am besten.
307. Wachauer Schokoladentorte
    AUS ÖSTERREICH
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Ruhezeit: 24 Std.
    Backzeit: 35 Min.
    Für den Teig: 150 g Mandeln • 100 g Zartbitter-Schokolade • 7 Eier • 125 g Zucker • 1 EL Speisestärke • 1/2 Päckchen Backpulver • 100 g Zartbitter-Kuvertüre • 2 EL Rum
    Für die Füllung: 4 Blatt weiße Gelatine • 500 g Sahne • 1 EL Vanillezucker
    Außerdem: Backtrennpapier für die Form • 12 Schokoladenblättchen
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Den Boden und Rand der Form mit Backpapier auslegen.
    – Die Mandeln und die Schokolade fein reiben. 4 Eier trennen. Die ganzen Eier mit den Eigelben schaumig rühren, den Zucker, die Speisestärke und das Backpulver einrieseln lassen und untermengen.
    – Die Eiweiße steif schlagen. Den Eischnee, die Mandeln und die Schokolade unter die Eigelbmasse heben. Den Teig in die Form streichen und im Ofen (unten) 35 Min. backen. Die Torte auskühlen und 1 Tag ruhen lassen, dann zweimal durchschneiden.
    – Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, die Teigdecke damit überziehen und 12 Stücke markieren. Die beiden anderen Tortenböden mit dem Rum beträufeln.
    – Die Gelatine einweichen. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Die ausgedrückte Gelatine bei schwacher Hitze auflösen, Sahne langsam unterziehen. Die Schlagsahne auf die Böden streichen. Die Torte zusammensetzen. Mit den Schokoblättchen garnieren.
308. Schokoladen-Trüffel-Torte
    ETWAS SCHWIERIGER
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 1/2 Std.
    Kühlzeit: 24 Std.
    Backzeit: 40 Min.
    Für den Teig: 100 g Halbbitter-Schokolade • 50 g Butter • 120 g Puderzucker • 5 Eigelbe • 5 Eiweiße • 120 g Mehl (Type 405) • 50 g gemahlene Mandeln
    Für die Canache-Creme: 550 g Sahne • 150 g Halbbitter-Kuvertüre • 2 cl Cognac
    Zum Beträufeln der Böden: 50 g Zucker • 1 TL Zitronensaft • 2 cl Grand Marnier • 4 cl Cognac
    Außerdem: Butter und Brösel für die Form • 150 g Halbbitter-Kuvertüre für die Schokoröllchen • 150 g dunkles Kakaopulver zum Besieben
    – Die Schokolade für den Biskuit hacken, in einem warmen Wasserbad schmelzen und warm halten. Die Butter in einer Schüssel mit einem Drittel des Puderzuckers und den Eigelben schaumig rühren. Die lauwarme Kuvertüre unterrühren.
    – Die Eiweiße mit dem restlichen Puderzucker steif schlagen. Zusammen mit dem gesiebten Mehl und den Mandeln locker unter die Schokoladenmasse heben.
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Den Boden der Springform mit Butter bestreichen und mit Bröseln ausstreuen. Die Biskuitmasse einfüllen, glatt streichen und im Ofen (Mitte) 30–40 Min. backen. Herausnehmen und den Biskuit am besten über Nacht auskühlen lassen.
    – Für die Canache-Creme die Sahne in einer Kasserolle aufkochen und die zerkleinerte Kuvertüre zufügen. Unter ständigem gleichmäßigem Rühren die Kuvertüre in der heißen Sahne schmelzen, dann den Cognac einrühren. Die Creme mit dem Mixstab homogenisieren, abkühlen lassen, zudecken und am besten 24 Std. in den Kühlschrank stellen. Kurz vor der Fertigstellung der Torte die Creme mit dem Handrührgerät aufschlagen.
    – Aus der Kuvertüre Schokoladenröllchen herstellen. Dazu die Kuvertüre schmelzen und hauchdünn ausstreichen und beinahe fest werden lassen und mit einem Messer Streifen einritzen. Einen Spachtel in flachem Winkel ansetzen und quer zu den parallel geritzten Streifen Röllchen abschaben. Die