Backen! Das Gelbe von GU

rühren, Haselnüsse, Semmelbrösel und Mandeln zugeben. Die Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen, unterheben. Den Teig in die Form füllen und im Ofen (Mitte) 1 Std. 15 Min. backen. 24 Std. kühl ruhen lassen, danach quer halbieren.
    – Für die Füllung die Eiweiße mit 50 g Zucker steif schlagen und die Haselnüsse unterheben. Aus der Milch, dem restlichen Zucker und dem Puddingpulver einen Pudding kochen, die verquirlten Eigelbe einrühren, den Eischnee unter den noch heißen Pudding rühren. Die Torte mit der abgekühlten Creme füllen.
    – Das Marzipan mit 100 g Puderzucker verkneten, rund ausrollen und leicht auf die Torte drücken. Den restlichen Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, die Torte damit glasieren. Mit den Walnusskernen verzieren.
315. Sachertorte
    DER KLASSIKER AUS WIEN
    Für 1 Springform (22 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Backzeit: 50 Min.
    Für den Teig: 120 g Halbbitter-Kuvertüre • 100 g Butter • 110 g Puderzucker • 5 Eigelbe • Mark von 1/2 Vanilleschote • 4 Eiweiße • 50 g Mehl (Type 405) • 120 g sehr fein geriebene Mandeln
    Für die Schokoladenglasur: 300 g Zucker • 100 g Halbbitter-Kuvertüre • 60 g Kakaopulver
    Außerdem: Butter und Brösel für die Form • 200 g Aprikosenkonfitüre
    – Für den Schokoladenbiskuitteig die Kuvertüre im warmen Wasserbad schmelzen und warm halten. Die Butter in einer entsprechend großen Schüssel mit einem Drittel des Puderzuckers und den Eigelben schaumig rühren. Das Vanillemark und die lauwarme Kuvertüre unterrühren. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen und mit dem gesiebten Mehl und den Mandeln locker unterheben.
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Nur den Boden – nicht den Rand – der Springform mit Butter ausfetten und mit Bröseln ausstreuen. Die Masse einfüllen, die Oberfläche glatt streichen. Im Ofen (Mitte) 40–50 Min. backen. Auskühlen lassen.
    – Für die Schokoladenglasur den Zucker, die klein geschnittene Kuvertüre und das Kakaopulver in einer Kasserolle mit 1/8 l Wasser mischen und »bis zum starken Faden« kochen. Dieser Punkt ist erreicht, wenn die Glasur Fäden zieht. Vom Herd nehmen, in eine Schüssel gießen und mit einem Holzspatel die Glasur ständig in Bewegung halten, bis sie dickflüssig wird – der Fachmann nennt dies »tablieren«.
    – Den ausgekühlten Schokoladenbiskuit einmal durchschneiden, den einen Boden mit der Hälfte der Aprikosenkonfitüre bestreichen, den anderen darauf setzen. Die restliche Konfitüre mit 2–3 EL Wasser einige Minuten kochen, passieren und damit die ganze Torte gleichmäßig einstreichen. Auf ein Kuchengitter setzen, mit der Schokoladenglasur gleichmäßig überziehen und trocknen lassen. Die Original-Sachertorte wird nicht weiter verziert, sondern präsentiert sich in ihrer dunklen Schönheit.
316. Altwiener Schokoladentorte
    AUS ÖSTERREICH
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Kühlzeit: 12–16 Std.
    Backzeit: 40 Min.
    Für den Teig: 8 Eigelbe • 1 Päckchen Vanillezucker • 1 Prise Salz • 150 g Zucker • 8 Eiweiße • 100 g Biskuitbrösel • 100 g geriebene Zartbitter-Schokolade • 100 g gemahlene Haselnüsse • 2 Schnapsgläser Sherry (4 cl)
    Für die Glasur: 100 g geriebene Zartbitter-Schokolade • 1 Ei • 200 g Puderzucker • 60 g Kokosfett
    Außerdem: Butter für die Form • 300 g Aprikosenkonfitüre
    – Den Boden einer Springform mit Butter fetten. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen.
    – Die Eigelbe mit dem Vanillezucker, dem Salz und der Hälfte des Zuckers schaumig rühren. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, den restlichen Zucker nach und nach einrieseln lassen und gut unterrühren. Es soll ein schnittfester Eischnee entstehen. Den Eischnee unter die Eigelbmasse heben.
    – Die Biskuitbrösel mit der geriebenen Schokolade und den Haselnüssen mischen und unterziehen. Teig in die Springform füllen, glatt streichen und im Ofen (Mitte) 30–40 Min. backen. Den Tortenboden auf ein Kuchengitter stürzen und über Nacht abkühlen lassen. Den Tortenboden zweimal durchschneiden und jeden Boden mit Sherry tränken.
    – Zwei Tortenböden mit der verrührten Konfitüre bestreichen und aufeinander setzen, den dritten Tortenboden darauf legen. Die geriebene Schokolade im Wasserbad schmelzen und wieder abkühlen lassen. Die Schokolade mit dem Ei und Puderzucker verrühren. Das Kokosfett schmelzen lassen und tropfenweise unter