Backen! Das Gelbe von GU

Eier trennen und die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren. Die Orangenschale und den Orangensaft sowie die Mandeln untermischen und etwa 30 Min. ruhen lassen.
    – Die Eiweiße steif schlagen. Das Mehl unter den Teig mengen und den Eischnee unterheben. In die Form füllen und im Backofen (Mitte) in 30–40 Min. goldgelb backen. Mindestens 6 Std. ruhen lassen.
    – Für die Creme die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die Butter mit dem Puderzucker und der übrigen Orangenschale verrühren.
    – Restlichen Orangensaft erhitzen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die Sahne steif schlagen. Sobald der Saft zu gelieren beginnt, diesen rasch esslöffelweise mit der Sahne unter die Butter rühren.
    – Den Tortenboden quer halbieren, einen Teil der Creme auf einen Boden streichen, den zweiten darauf legen und mit Creme überziehen. Die Torte mit der restlichen Creme, Schokoraspeln und kandierten Orangen (oder Orangenachteln) verzieren.
320. Buttercremetorte
    KAFFEETAFEL-KLASSIKER
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Ruhezeit: 24 Std.
    Backzeit: 40 Min.
    Für den Teig: 5 Eier • 1 Prise Salz • 250 g Zucker • je 125 g Mehl (Type 405) und Speisestärke • 1 TL Backpulver
    Für die Füllung: 100 g gehäutete Mandeln • 125 g Zucker • 5 Eigelbe • 250 g weiche Butter • 400 g Erdbeermarmelade
    Außerdem: Backtrennpapier für die Form • 50 g geröstete Mandelblättchen zum Bestreuen • 50 g Zartbitter-Schokolade
    – Die Eier trennen, die Eiweiße mit dem Salz und 50 g Zucker steif schlagen. Die Eigelbe mit 5 EL warmem Wasser und dem restlichen Zucker schaumig rühren, das Mehl mit der Speisestärke, dem Backpulver und dem Eischnee unterheben.
    – Den Backofen auf 150° (Umluft 130°) vorheizen. Die Form mit Backpapier auslegen. Die Biskuitmasse einfüllen und 10 Min. backen; bei 180° (Umluft 160°) in weiteren 30 Min. fertig backen. Dann 15 Min. im abgeschalteten Backofen stehen lassen. 1 Tag ruhen lassen.
    – Die Mandeln sehr fein mahlen. Den Zucker mit 100 ml Wasser sirupartig einkochen lassen. Die Eigelbe schaumig schlagen. Den Sirup untermischen, mit den Mandeln unter die Butter rühren.
    – Den Boden zweimal durchschneiden. Die 2 unteren Böden mit Marmelade und dünn mit Buttercreme bestreichen. Die Böden aufeinander setzen und die Torte mit der Creme überziehen. Den Rand mit den Mandelblättchen, die Oberfläche mit geraspelter Schokolade bedecken.
321. Torte Madame Pompadour
    GELINGT LEICHT | BRAUCHT ZEIT
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Ruhezeit: 2–3 Std.
    Kühlzeit: 1–2 Std.
    Backzeit: 30 Min.
    Für den Teig: 6 Eigelbe • 120 g Zucker • 150 g geriebene Mandeln • 50 g Mehl (Type 405) • 4 Eiweiße • 1 Prise Salz
    Für die Füllung: 1/2 l Milch • Mark von 1 Vanilleschote • 50 g Speisestärke • 5 Eigelbe • 100 g Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker • 250 g Butter
    Außerdem: Butter und Mehl für die Form • 50 g geröstete Mandelblättchen zum Bestreuen
    – Den Boden einer Springform fetten und mit Mehl ausstäuben. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Eigelbe mit 2 EL heißem Wasser und 90 g Zucker cremig rühren. Die Mandeln und das Mehl unterziehen. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker und dem Salz steif schlagen und unterheben.
    – Den Teig in die Form füllen und im Ofen (Mitte) 25–30 Min. backen. Auskühlen lassen. Nach mindestens 2 Std. Ruhezeit zweimal durchschneiden.
    – Die Milch mit der Vanille aufkochen. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser anrühren, in die Milch rühren und aufkochen lassen. Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillezucker verquirlen und mit der abgekühlten Milch mischen. Die Butter schaumig rühren und die Vanillecreme löffelweise unterziehen.
    – Zwei Böden mit jeweils einem Viertel der Creme bestreichen, alle Böden aufeinander setzen. Die Torte mit Creme überziehen und mit Mandelblättchen bestreuen. Die Torte 1–2 Std. kalt stellen.
322. Granny’s Cremetorte
    OMAS LIEBLING
    Für 1 Springform (24 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    Ruhezeit: 24 Std.
    Backzeit: 35 Min.
    Für den Teig: 6 Eigelbe • 140 g Zucker • 2 EL Rum • 6 Eiweiße • 100 g Mehl (Type 405) • 30 g Speisestärke • 50 g Kakaopulver • 50 g gemahlene Mandeln
    Für die Füllung: 1/2 l Milch • 2 Eigelbe • 1 Päckchen Schokoladen-Puddingpulver (zum Kochen) • 120 g Zucker • 200 g Butter •