Backen! Das Gelbe von GU

die Schokoladenmasse ziehen. Sie soll cremig sein.
    – Die Glasur über die Oberfläche und den Rand der Torte streichen, dabei mit einem breiten Messer ein wellenartiges Muster auf der Oberfläche anbringen. Die Glasur muss völlig getrocknet sein, ehe die Torte angeschnitten wird.
    TIPPS
    • Der Clou der Altwiener Schokoladentorte ist der zarte Schokoladenbiskuit und die Schokoladenglasur.
    • Wenn Sie einmal besonders ausgiebig süß schlemmen möchten, füllen Sie die Torte zusätzlich noch mit Marzipan. Dafür 200 g MarzipanRohmasse mit 100 g gesiebtem Puderzucker verkneten und zu zwei dünnen Böden ausrollen. Die Marzipanböden auf die Aprikosenmarmelade legen und die Torte zusammensetzen.

317. Altwiener Punschtorte
    AUS ÖSTERREICH
    Für 1 Springform (24 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Ruhezeit: 2 Tage
    Backzeit: 45 Min.
    Für den Teig: 6 Eier • 100 g Zucker • 150 g Mehl (Type 405) • 75 g Speisestärke • 2 TL Backpulver
    Für die Füllung: 2 Schnapsgläser Rum (4 cl) • 300 g Aprikosenkonfitüre • 25 g Zucker • Saft von 2 Orangen • Saft von 1 Zitrone
    Für die Glasur: 200 g Puderzucker • 1 Schnapsglas Rum (2 cl) • 1/2 TL Kakaopulver
    Außerdem: Backtrennpapier für die Form
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Form mit Backpapier auslegen.
    – Die Eier trennen, die Eiweiße steif schlagen. Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren, Eischnee, Mehl, Speisestärke und Backpulver unterziehen. Den Teig in die Form füllen, im Ofen (Mitte) 45 Min. backen. 1 Tag ruhen lassen, dann zweimal durchschneiden.
    – Den mittleren Boden in 2 cm große Würfel schneiden, die Böden mit 2 cl Rum beträufeln und mit 200 g Konfitüre bestreichen.
    – Den unteren Boden wieder in den Springformrand geben. 2 cl Rum mit den Säften, 50 g Konfitüre und dem Zucker aufkochen lassen. Die Biskuitwürfel untermischen. Die Füllung auf den Tortenboden geben, den oberen Boden leicht darauf drücken. Die Torte 1 Std. mit einem Brettchen beschwert ruhen lassen, dann mit der restlichen erwärmten Konfitüre überziehen.
    – Den Puderzucker mit dem Rum mischen, 2 EL Guss mit dem Kakao verrühren. Die Torte glasieren, dann den Kakaoguss spiralförmig auf die Torte spritzen und mit einem Messer Linien von innen nach außen ziehen.
318. Kartoffeltorte
    SPEZIALITÄT | GELINGT LEICHT
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Backzeit: 50 Min.
    Für den Teig: 300 g gekochte Kartoffeln vom Vortag • 125 g Haselnusskerne • 75 g Rosinen • 2 EL Rum • 4 Eier • 200 g Zucker • 100 g Mehl (Type 405) • 50 g Speisestärke • 2 TL Backpulver • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 1/2 TL gemahlener Zimt
    Für die Glasur: 200 g Puderzucker • 2 EL Rum • 3 EL Johannisbeergelee
    Außerdem: Butter und Semmelbrösel für die Form • 8 Marzipankartoffeln zum Verzieren
    – Die Kartoffeln schälen und durch die Kartoffelpresse drücken oder auf der Rohkostreibe reiben. Die Nüsse mahlen. Die Rosinen heiß waschen, trockentupfen und mit dem Rum beträufeln.
    – Eier trennen, die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren. Das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver mischen und mit der Zitronenschale, dem Zimt, den Kartoffeln, den Nüssen und den Rosinen unter die Schaummasse mengen. Die Eiweiße steif schlagen und unterziehen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Form mit Butter fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Die Torte im Ofen (Mitte) 50 Min. backen, dann noch 10 Min. im abgeschalteten Backofen stehen lassen.
    – Den Puderzucker mit dem Rum und 1 EL Wasser glatt rühren. Die Torte zuerst mit dem Gelee und dann mit dem Guss überziehen. Die Torte mit Marzipankartoffeln garnieren.
319. Orangentorte
    FÜR GÄSTE
    Für 1 Springform (24 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Ruhezeit: 6 1/2 Std.
    Backzeit: 40 Min.
    Für den Teig: 5 Eier • 140 g Zucker • abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Orange • 140 g gemahlene Mandeln • 85 g Mehl (Type 405)
    Für die Füllung: 3 Blatt weiße Gelatine • 125 g weiche Butter • 100 g Puderzucker • Schale und Saft von 1 unbehandelten Orange • 125 g Sahne
    Außerdem: Butter und 2 EL gemahlene Mandeln für die Form • Schokoraspel • kandierte Orangen
    – Den Backofen auf 160° (Umluft 140°) vorheizen. Die Form fetten und mit den Mandeln ausstreuen. Für den Teig die