Backen! Das Gelbe von GU

4 EL Kirschlikör • 80 g fein geriebene Kuvertüre
    Außerdem: Butter für die Form • 12 kandierte Kirschen • 2 EL Schokoladenspäne
    – Den Boden einer Springform fetten. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
    – Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Rum schaumig rühren. Die Eiweiße steif schlagen und unter die Eimasse heben. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Kakao sieben und mit den Mandeln unterziehen. Den Teig in die Form füllen und 35 Min. backen. Den Boden 24 Std. ruhen lassen, dann zweimal durchschneiden.
    – Aus der Milch, den Eigelben, dem Puddingpulver und dem Zucker einen Pudding kochen und abkühlen lassen. Die Butter schaumig rühren, löffelweise erst den kalten Pudding, dann den Likör und die Kuvertüre unterrühren.
    – Die Tortenböden mit Creme bestreichen, aufeinander setzen und rundum mit Creme überziehen. 12 Cremerosetten aufspritzen, mit Kirschen und Schokoladenspänen verzieren.
323. Dobostorte
    BERÜHMTHEIT AUS UNGARN
    Für 1 Tortenring (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Kühlzeit: 1–2 Std.
    Backzeit pro Backblech: 10 Min.
    Für den Teig: 9 Eigelbe • 220 g Puderzucker • 9 Eiweiße • 180 g Mehl (Type 405) • 50 g Butter
    Für die Schokoladen-Buttercreme: 300 g Butter • 1/2 l Milch • 3 Eigelbe • 45 g Speisestärke • 250 g Zucker • Mark von 1/2 Vanilleschote • 50 g Kakaopulver • 120 g Kuvertüre
    Für die Karamellglasur: 1 TL Butter • 150 g Zucker • einige Tropfen Zitronensaft
    Außerdem: Backtrennpapier • Butter
    – Die Eigelbe mit dem Puderzucker schaumig rühren. Die Eiweiße sehr steif schlagen und mit dem Mehl unter die Eimasse heben. Die Butter schmelzen und unterrühren.
    – Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Auf 7 Stück Backpapier Kreise von 26 cm Ø zeichnen. Die Biskuitmasse in gleichen Portionen darauf verteilen und glatt streichen. Jeden Boden auf ein Backblech legen und so schnell wie möglich nacheinander etwa 10 Min. backen. Unbedingt »nach Sicht« backen, da die dünnen Böden schnell verbrennen können. Sofort vom Blech nehmen. Mit Hilfe des Tortenrings die Böden in Form schneiden und auskühlen lassen.
    – Für die Buttercreme die Butter schaumig rühren. 2 EL Milch mit den Eigelben und der Speisestärke verrühren. Die restliche Milch mit dem Zucker, dem Vanillemark und dem Kakao aufkochen. Die angerührte Speisestärke unter ständigem Rühren zugeben und einmal aufwallen lassen. Abkühlen lassen, durch ein Sieb streichen und nach und nach unter die schaumige Butter rühren. Die Kuvertüre im warmen Wasserbad schmelzen und zur Creme geben.
    – Einen Boden mit der vom Papier abgezogenen Seite nach unten auf eine Tortenunterlage legen und etwas Creme aufstreichen. Einen weiteren Boden mit der Papierseite nach oben möglichst genau auflegen und fest andrücken. Das Papier abziehen. Erneut eine Schicht Creme darauf verstreichen. So weiterverfahren, bis 6 Böden aufeinander geschichtet sind; den schönsten Boden für die Karamelldecke zurückbehalten. Die Torte rundherum gleichmäßig dünn mit der restlichen Creme bestreichen und im Kühlschrank in 1–2 Std. fest werden lassen.
    – Für die Decke die Butter zerlaufen lassen, den Zucker und den Zitronensaft untermengen und unter Rühren zu hellem Karamell schmelzen. Den warmen Karamell zügig und gleichmäßig mit einer Palette auf dem zurückbehaltenen Boden verstreichen.
    – Die Decke mit einem langen Tortenmesser in 16 Stücke teilen. Das Messer vor jedem Schnitt durch ein Stück Butter ziehen. Die karamellisierte Decke vorsichtig von der Unterlage lösen und Stück für Stück auf die Torte legen.
324. Prinzregententorte
    BERÜHMTER KLASSIKER
    Für 1 Springform (28 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 2 1/2 Std.
    Ruhezeit: 12–16 Std.
    Kühlzeit: 1–2 Std.
    Backzeit pro Form: 25 Min.
    Für den Teig: 8 Eier (Größe L) • 125 g Zucker • 150 g Mehl (Type 405) • 2 EL Speisestärke • 1 1/2 TL Backpulver
    Für die Füllung: 1/2 l Milch • 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver (zum Kochen) • 8 EL Zucker • 300 g weiche Butter • 3 EL Kakao • 100 g Nuss-Nougatcreme (aus dem Glas)
    Für den Belag: 3–4 EL Rum nach Belieben • 200 g Marzipan-Rohmasse • 1 EL Puderzucker • 4 EL Kakaopulver • 16 Krokantecken
    Außerdem: Butter für die Form
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen, die Form fetten. Die Eier mit dem Zucker und 6 EL lauwarmem Wasser schaumig rühren. Das Mehl, die