Backen! Das Gelbe von GU

1 Std.
    Trockenzeit: 8–10 Std.
    Kühlzeit: 1 Std.
    Backzeit pro Backblech: 5 Min.
    Für die Japonaisböden: 5 Eiweiße • 160 g Zucker • 65 g geröstete gemahlene Mandeln • 65 g geröstete Kokosraspel • 25 g Mehl (Type 405) • 50 g Puderzucker • 1/2 TL Vanillezucker
    Für die Schokoladensahne: 550 g Sahne • 150 g Halbbitter-Kuvertüre • 2 cl brauner Rum
    Außerdem: Backtrennpapier für die Bleche • 650 g Bananen für die Füllung • 60 g geröstete Kokosraspel zum Bestreuen • etwas Kakao zum Besieben • 1/2 Banane • 1 Cocktailkirsche
    – Zwei Bleche mit Backpapier auslegen und darauf 3 Kreise von 24 cm Ø aufzeichnen. Den Backofen auf 190° (Umluft 170°) vorheizen.
    – Für die Japonaisböden die Eiweiße schaumig-weiß schlagen. Zunächst wenig Zucker einrieseln lassen und den Schnee steif schlagen. Den restlichen Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich die Kristalle aufgelöst haben. Die Mandeln, die Kokosraspel, das gesiebte Mehl und den mit Vanillezucker vermischten Puderzucker so vorsichtig unter den Eischnee heben, dass dieser möglichst wenig an Volumen verliert.
    – Die Masse auf die vorgezeichneten Kreise verteilen und glatt streichen. Im Ofen (Mitte) etwa 5 Min. vorbacken. Die Hitze auf 50° (Umluft 30°) reduzieren und die Japonaisböden über Nacht im Ofen trocknen lassen.
    – Für die Schokoladensahne die Sahne in einer Kasserolle aufkochen, die Hitze reduzieren und die zerkleinerte Kuvertüre darin unter ständigem Rühren schmelzen. Rum zugießen und die Kasserolle vom Herd nehmen. Die Schokoladensahne mit dem Mixer homogenisieren und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
    – Die Japonaisböden vorsichtig vom Papier lösen und auskühlen lassen. Die Schokoladensahne steif schlagen. Einen Boden auf eine Tortenunterlage setzen und etwas Schokoladen-Sahne-Creme darauf verstreichen.
    – Die Bananen für die Füllung schälen, quer in etwa 1 1/2 cm breite Scheiben schneiden und gleichmäßig auf der Creme verteilen. Die Bananen mit einer dünnen Schicht Creme bedecken. Den zweiten Boden auflegen und nur mit Creme bestreichen. Mit dem dritten Boden – Unterseite nach oben – abdecken und die Torte für 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
    – Einen Springformboden auflegen und die Torte an dessen Rand entlang glattschneiden. Die Oberfläche und den Rand mit der restlichen Creme bestreichen, ringsum mit Kokosraspeln bestreuen. Die Oberfläche mit Kakao besieben.
    – Die Banane zur Dekoration in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, damit die Scheiben nicht braun werden. Die Torte mit Bananenscheiben und der Cocktailkirsche verzieren.
    TIPP
    Die Japonaisböden bestehen aus einer Baisermasse mit hohem Anteil an fein geriebenen Mandeln. Sie sind nicht schwierig herzustellen, verlangen allerdings ein wenig Zeit. Denn sie werden nur kurz vorgebacken und trocknen dann über Nacht im Ofen weiter. Damit der in dieser Zeit entstehende Dampf entweichen kann, empfiehlt es sich, die Ofentür einen Spalt offen zu lassen. Das geht ganz einfach, indem Sie einen Kochlöffel in die Tür klemmen.
327. Baisertorte Lucull
    FÜR FORTGESCHRITTENE
    Für 1 Springform (24 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 40 Min
    Trockenzeit pro Backblech: 3 Std.
    Für die Japonaisböden: 6 Eiweiße • 200 g Zucker • 80 g Puderzucker • 1 EL Speisestärke • 80 g geriebene Haselnüsse
    Für die Füllung: 375 g Sahne • 1 EL Zucker
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Backblech • 100 g Blockschokolade • Alufolie • 1 TL Kakaopulver
    – Ein Backblech mit Backpapier auslegen und 2 Kreise von 24 cm Ø mit Bleistift darauf zeichnen. Den Backofen auf 110° (Umluft 90°) vorheizen.
    – Eiweiße mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen. Den gesiebten Puderzucker mit Speisestärke und Haselnüssen mischen, unter den Eischnee heben. Auf jeden Kreis ein Viertel der Baisermasse streichen und 3 Std. im Backofen (Mitte) trocknen lassen. Die Backofentür dabei mit Hilfe eines Kochlöffelstiels einen Spalt offen halten. Danach die beiden anderen Böden backen.
    – Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, dünn auf Alufolie (24x30 cm) streichen. Erkalten lassen, Folie abziehen und die Schokolade in 10 Streifen (3 cm breit) zerschneiden. 8 Streifen auf 8 cm Länge schneiden, die restlichen auf 6 cm. Sahne mit Zucker steif schlagen. Baiserböden damit bestreichen und aufeinander setzen.
    – Die Torte mit der Sahne überziehen und mit