Backen! Das Gelbe von GU

Speisestärke und das Backpulver dazusieben und einen glatten Teig rühren. Die Hälfte der Teigmenge in eine gefettete Form füllen, glatt streichen und im Ofen (Mitte) 25 Min. backen. Ebenso den zweiten Boden backen. Über Nacht ruhen lassen.
    – 4 EL von der Milch abnehmen, damit das Puddingpulver zusammen mit 6 EL Zucker anrühren. Die restliche Milch zum Kochen bringen und einen Pudding kochen, dann abkühlen lassen. Die Butter mit dem Kakao cremig schlagen, mit der Nuss-Nougatcreme vermischen und gut unter den Pudding arbeiten. Jeden Tortenboden mit einem langen Messer sorgfältig drei- bis viermal waagerecht durchschneiden.
    – 1/4 l Wasser mit den restlichen 2 EL Zucker kurz durchkochen, nach Belieben den Rum dazugeben und damit die einzelnen Böden tränken. Die Tortenböden mit Buttercreme bestreichen und aufeinander setzen. Obersten Boden und die Ränder ebenfalls bestreichen.
    – Das Marzipan mit 1 EL Puderzucker verkneten, auf Tortengröße ausrollen und auf die Torte legen. Etwas andrücken und überstehendes Marzipan abschneiden. Die Torte im Kühlschrank in 1–2 Std. fest werden lassen.
    – Die Torte gleichmäßig mit dem Kakaopulver bestäuben und 16 Stücke markieren. Auf jedes Stück eine Krokantecke legen.
325. Zuger Kirschtorte
    FÜR GÄSTE | BRAUCHT ZEIT
    Für 1 Springform (24 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 1/4 Std.
    Ruhezeit: 10–16 Std.
    Kühlzeit: 1–2 Std.
    Backzeit: 1 Std.
    Für den Biskuitboden: 4 Eier • 2 Eigelbe • 125 g Zucker • 90 g Mehl (Type 405) • 40 g Speisestärke • 70 g flüssige Butter
    Für die Buttercreme: 150 g Butter • 2 Eier • 1 Eigelb • 100 g Zucker • 2 cl Kirschwasser
    Für die Japonaisböden: 4 Eiweiße • 150 g Zucker • 100 g geröstete, geriebene Mandeln • 2 EL Speisestärke • 50 g Puderzucker
    Zum Tränken: 10 cl Läuterzucker • 10 cl Kirschwasser
    Außerdem: Backtrennpapier • Mandelblättchen zum Bestreuen • Puderzucker zum Bestäuben • kandierte Kirschen nach Belieben
    – Den Backofen auf 190° (Umluft 170°) vorheizen. Die Eier, Eigelbe und den Zucker in einer Kasserolle warm schlagen, das heißt auf einem warmen, nicht kochenden Wasserbad schaumig aufschlagen. Die Kasserolle vom Wasserbad nehmen und kalt schlagen, bis die Masse cremig ist. Mehl und die Speisestärke langsam darunter rieseln lassen und unterheben. Die Butter schmelzen und in einem dünnen Strahl einlaufen lassen und einarbeiten. Den Teig in die Form streichen und im Ofen (Mitte) 30–35 Min. backen. Den Boden über Nacht ruhen lassen.
    – Für die Buttercreme die Butter in einer Schüssel schaumig rühren. Die Eier, das Eigelb und den Zucker in einer Kasserolle auf dem Wasserbad warm aufschlagen. Aus dem Wasserbad nehmen, in Eiswasser setzen und weiterschlagen, bis die Masse wieder kalt ist. Unter ständigem Rühren portionsweise unter die Butter rühren. Das Kirschwasser einrühren.
    – Für die Japonaisböden die Eiweiße in einer Schüssel weißschaumig schlagen. Etwas Zucker zugeben und steif schlagen. Nach und nach restlichen Zucker darunter schlagen, bis er aufgelöst ist. Der Eischnee muss schnittfest sein. Die Mandeln mit der Speisestärke und dem Puderzucker vermischen und gut untermelieren, die Masse dabei aber nicht zu lange bearbeiten.
    – Den Backofen auf 160° (Umluft 140°) vorheizen. Auf Backpapier 2 Kreise von 24 cm Ø zeichnen und die Masse mit der Winkelpalette aufstreichen. Im Ofen (Mitte) in etwa 30 Min. hellbraun backen, dabei die Ofentür einen Spalt offen lassen, damit der Dampf entweichen kann. Böden noch warm mit einem scharfen, spitzen Messer auf die Größe der Springform schneiden.
    – Zum Tränken den Läuterzucker mit dem Kirschwasser mischen. Einen Japonaisboden mit der Buttercreme bestreichen. Die obere Kruste des Biskuitbodens abschneiden. Kräftig mit dem Kirschsirup tränken und mit dieser Seite nach unten auf den Japonaisboden legen. Die andere Seite tränken und eine dünne Schicht Buttercreme gleichmäßig darauf streichen. Den zweiten Japonaisboden auflegen. Die Torte oben und am Rand mit der restlichen Creme einstreichen, den Rand mit Mandelblättchen bestreuen.
    – Die zusammengesetzte Torte 1–2 Std. kühlen. Die Oberfläche mit Puderzucker bestäuben, mit einem Messerrücken das traditionelle Rautenmuster eindrücken und nach Belieben mit kandierten Kirschen garnieren.
326. Bananentorte mit Schokoladensahne
    BRAUCHT ZEIT
    Für 1 Springform (24 cm Ø)
    Zubereitungszeit: