Backen! Das Gelbe von GU

geröstete Mandeln, 2 Erdbeeren, 4 Rhabarberstücke, 4 grüne Marzipanblättchen • Puderzucker zum Bestäuben
    – 1/4 l Wasser, die Butter und das Salz in eine Kasserolle geben und unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen. Das gesiebte Mehl auf einen Schlag in die kochende Flüssigkeit schütten, dabei ununterbrochen kräftig weiterrühren. So lange rühren, bis sich die Masse als Kloß vom Topf löst (abbrennt) und eine weiße Haut den Topfboden überzieht.
    – Die Masse in eine Schüssel umfüllen, etwas abkühlen lassen, 1 Ei unterrühren, bis es sich völlig mit der Masse verbunden hat. Die restlichen Eier nacheinander zugeben, dabei darauf achten, dass jedes einzelne gut untergerührt ist, bevor das nächste folgt. Die Teigkonsistenz prüfen. Dafür den Kochlöffel anheben, die Masse soll glatt und glänzend sein und weich vom Löffel fallen.
    – Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen, darauf mit einem Bleistift 3 Kreise von je 24 cm Ø aufzeichnen. Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle Nr. 6 füllen und die Masse in die vorgezeichneten Kreise spritzen. Dabei von der Mitte aus beginnen und spiralförmig nach außen führen, bis der aufgezeichnete Kreis ausgefüllt ist. Zwischen den Strängen einen Abstand von etwa 1 cm einhalten, da der Teig stark aufgeht.
    – Die Böden im Ofen (Mitte) in etwa 20 Min. hellbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, vom Papier lösen, auf Kuchengittern auskühlen lassen.
    – Für die Rhabarber-Erdbeer-Füllung den Rhabarber waschen, abziehen und in kleine Stücke schneiden. Die Erdbeeren putzen, waschen und halbieren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser anrühren. In einer Kasserolle die Konfitüre aufkochen, die Rhabarberstücke zugeben und weich kochen. Die Erdbeeren unterrühren und die angerührte Speisestärke zugeben. Kurz aufkochen, die gut ausgedrückte Gelatine und die abgeriebene Orangenschale einrühren, abkühlen lassen.
    – Für die Sahnefüllung die Gelatine kalt einweichen, ausdrücken und heiß auflösen. Inzwischen die Sahne steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen, die etwas abgekühlte Gelatine und den Rum zugeben. Vier Fünftel der Sahnemischung in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen.
    – Um die Torte zusammenzusetzen, auf 2 Böden je 3 dicke Sahneringe spritzen und die Zwischenräume mit der Fruchtmischung ausfüllen. Diese Böden übereinander setzen und den dritten Boden darauf legen. Den Rand der Torte mit Sahne einstreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und einen Wellenrand aufspritzen. Die Torte mit Puderzucker besieben und mit den Früchten und Marzinblättchen dekorieren.
    TIPP
    Diese Fruchtmischung kommt bei einer Sahnetorte besonders gut zur Geltung, und die Böden aus luftigem Brandteig machen die Torte sehr locker. Sie darf nur nicht lange stehen, sonst werden die Böden weich und der angenehme Kontrast von Teig und Füllung geht verloren.
347. Brandteigkränze mit Erdbeersahne
    MACHT EINDRUCK
    Für 6 Kränze (10 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 55 Min.
    Backzeit: 20 Min.
    Für den Teig: 120 g Butter • 1 Prise Salz • 1 TL Zucker • 150 g Mehl (Type 405) • 4 Eier
    Für die Füllung: 500 g Erdbeeren • 1 EL Himbeersirup • 2 EL Puderzucker • 250 g Mascarpone • 200 g Sahne • 1 Päckchen Sahnesteif
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech • Puderzucker zum Bestäuben
    – Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, mit Bleistift darauf 6 Kreise von 10 cm Ø aufzeichnen.
    – 1/4 l Wasser mit der Butter, dem Salz und dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd ziehen, das Mehl auf einmal hineinschütten, gut unterrühren. Wieder auf den Herd stellen und rühren, bis sich ein Kloß bildet. Vom Herd nehmen und die Eier nach und nach unter den Teig rühren. Dabei muss eine zäh vom Löffel reißende Masse entstehen.
    – Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. 6 Kränze von 10 cm Ø auf das Backblech spritzen. Die Kränze im Ofen (Mitte) in 20 Min. goldbraun backen. Ofen ausschalten. Brandteigkränze im leicht geöffneten Backofen noch 10 Min. nachziehen lassen. Herausnehmen und quer halbieren.
    – Die Erdbeeren putzen, waschen, einige Erdbeeren für die Garnitur beiseite legen. Den Rest klein würfeln. In einer Schüssel mit