Backen! Das Gelbe von GU

1 EL Himbeersirup vermischen.
    – Puderzucker mit Mascarpone verrühren, die Sahne mit Sahnesteif aufschlagen. Mascarponecreme esslöffelweise unter Rühren zu der Sahne geben. Die klein geschnittenen Erdbeeren unterheben.
    – Die Böden der Brandteigkränze mit der Erdbeercreme füllen, die Deckel aufsetzen. Die Kränze in Form eines Ringes auf eine Platte setzen und die Mitte ebenfalls mit Creme füllen. Mit den übrigen Erdbeeren garnieren. Mit Puderzucker bestäuben.
    TIPP
    Statt der Erdbeeren können Sie auch Rhabarber nehmen. Dazu 300 g Rhabarber putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Mit 2 EL Johannisbeergelee in einen Topf geben, kurz aufkochen und abkühlen lassen. Das Rhabarberkompott unter die Creme rühren.
348. Saint-Honoré-Torte
    FÜR FESTTAGE
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Kühlzeit: 30 Min.
    Backzeit: 20 Min.
    Für den Mürbteig: 80 g Butter • 40 g Zucker • 1 Eigelb • 160 g Mehl (Type 405)
    Für den Brandteig: 70 g Butter • 1 Prise Salz • 200 g Mehl • 4 Eier
    Für die Füllung: • 1/2 l Milch • Mark von 1 Vanilleschote • 5 Eigelbe • 180 g Zucker • 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver (zum Kochen) • 5 Eiweiße
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech • 100 g Aprikosenkonfitüre
    – Backofen auf 210° (Umluft 190°) vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen. Aus Butter, Zucker, Eigelb und Mehl einen Mürbteig kneten und zugedeckt 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig zu einer Platte von 26 cm Ø ausrollen und auf das Backblech legen.
    – 1/4 l Wasser mit Butter und Salz zum Kochen bringen, das Mehl hineinschütten und rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. Teig vom Herd nehmen, die Eier einzeln unterrühren. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und einen dicken Ring auf den Rand des Mürbteigbodens spritzen, daneben 10 kleine Windbeutel setzen. Im Ofen (Mitte) 15–20 Min. backen.
    – Die Milch mit der Vanille aufkochen. Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Puddingpulver verquirlen und in die kochende Milch rühren. Die Eiweiße zu Schnee schlagen, unter die abgekühlte Creme heben. Vanillecreme in den Teigring füllen und die Windbeutel als Garnitur darauf setzen. Ring und Windbeutel mit der erhitzten Konfitüre bestreichen.
349. Kühle Lady
    GELINGT LEICHT
    Für 1 Torte mit Biskuitboden vom Bäcker (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Kühlzeit: 1 Std.
    3 EL Milch • 125 g Noisette-Schokolade • 125 g Butter • 4 Eigelbe • 50 g Zucker • 600 g Sahne • 2 EL Kakao
    Außerdem: 1 Schokoladen-Biskuitboden (Fertigprodukt, 26 cm Ø)
    – Milch erwärmen und die Schokolade darin auflösen, abkühlen lassen. Die Butter, die Eigelbe und den Zucker schaumig rühren und die erkaltete Schokomilch unterrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Schokoladencreme ziehen.
    – Den fertigen Boden mit der Creme bestreichen. Die Torte 1 Std. in den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.
    TIPPS
    • Bevor man die Torte mit Kakao bestäubt, eine Schablone (z.B. ein Herz) auf die Torte legen, dann mit dem Kakao bestäuben und die Schablone wieder entfernen. Das geht schnell, gelingt leicht und sieht super aus.
    • Mit einem Fertig-Biskuitboden und diesem Rezept sind Sie immer gewappnet, wenn sich mal unvermutet Besuch zum Kaffee anmeldet. Denn die Zutaten hat man meist daheim.
350. Fürst-Pückler-Torte
    KÜHLER KLASSIKER
    Für 1 Torte mit Biskuitboden vom Bäcker (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Kühlzeit: 1–2 Std.
    je 1 heller Biskuitboden und Schokoladen-Biskuitboden (Fertigprodukt, 26 cm Ø)
    Für die Füllung: 100 g Erdbeeren • 2 Blatt weiße Gelatine • 500–750 g Sahne • 50 g Zucker
    Für die Verzierung: 16 kandierte Kirschen • 2 EL Schokoladenspäne • 4 EL geröstete Mandelblättchen
    – Jeden der beiden Biskuitböden quer halbieren, die Erdbeeren waschen, putzen und pürieren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne mit dem Zucker steif schlagen. Ein Drittel davon mit dem Erdbeerpüree mischen. Gelatine gut ausdrücken, in wenig Wasser im Wasserbad auflösen und unter die Erdbeersahne rühren.
    – Die beiden hellen Biskuitböden mit Sahne bestreichen und jeweils einen dunklen Boden darauf setzen. Einen der dunklen Böden mit der Erdbeersahne bestreichen, die anderen beiden geschichteten Böden darauf legen.
    – Die Torte rundherum mit der Sahne überziehen. Mit der restlichen Sahne 16 Rosetten auf