Backen! Das Gelbe von GU

Für den Überzug das Marzipan mit dem Puderzucker verkneten. Eine dünne Scheibe für die Oberfläche der Torte und einen breiten Streifen in Größe des Tortenrands ausrollen und ausschneiden, mit Hilfe von Klarsichtfolie auf und um die Torte legen. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen, die Torte damit von der Mitte aus gleichmäßig überziehen. Die restlichen Pistazien grob hacken und auf die Torte streuen.
    – Torte mit Alufolie umhüllen, vor dem Anschneiden mindestens 7 Tage in den Kühlschrank stellen.
342. Walnusstorte
    VOLLWERTIG
    Für 1 Springform (28 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Kühlzeit: 1–2 Std.
    Backzeit: 35 Min.
    Für den Teig: 100 g geröstete Walnusskerne • 250 g Weizenvollkornmehl • 25 g Kakaopulver • 2 TL Backpulver • 200 g weiche Butter • 200 g Honig • 4 Eier • 1 Schnapsglas Rum (2 cl)
    Zum Füllen und Belegen: 100 g Walnusskerne • 100 g Weizenvollkornmehl • je 1/2 TL gemahlener Zimt und gemahlene Vanille • 100 g Honig • 100 g Butter • 1/4 l Milch • 2 Schnapsgläser Walnusslikör (4 cl)
    Für den Überzug: 100 g Walnusskerne • 400 g Sahne • 2 EL Zuckerrohrgranulat • 1/2 TL gemahlene Vanille • 16 Walnusskernhälften
    Außerdem: Butter für die Form
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen, die Form fetten.
    – Die Nüsse fein reiben, mit dem Mehl, dem Kakao und dem Backpulver mischen. Die Butter mit dem Honig schaumig schlagen. Die Mehlmischung, die Eier und den Rum abwechselnd unterrühren. Den Teig in die Form füllen und im Ofen (Mitte) 35 Min. backen.
    – Für die Füllung die Nüsse grob hacken und mit dem Mehl rösten. Die Gewürze, den Honig, die Butter und die Milch untermischen, so lange unter Rühren kochen lassen, bis die Masse fest ist.
    – Den Tortenboden einmal durchschneiden und mit 1 Schnapsglas Likör beträufeln. Den restlichen Likör unter die Füllung rühren und diese auf den unteren Tortenboden streichen. Die zweite Kuchenplatte darauf setzen und etwas andrücken. Die Torte 1–2 Std. auskühlen lassen.
    – Für den Überzug die Nüsse fein mahlen. Die Sahne mit dem Zuckerrohrgranulat und der Vanille steif schlagen und die Nüsse unterheben. Die Torte mit der Nusssahne überziehen; mit den Walnusskernen belegen.
343. Frankfurter Kranz
    BERÜHMTES REZEPT
    Für 1 Kranzform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 Std. 35 Min.
    Kühlzeit: 1–2 Std.
    Backzeit: 50 Min.
    Für den Teig: 250 g weiche Butter • 150 g Zucker • 5 Eier • 1 EL Zitronensaft • 350 g Mehl (Type 405) • 150 g Speisestärke • 1 Päckchen Backpulver
    Für die Füllung: 250 g weiche Butter • 200 g Puderzucker • 2 Eigelbe • 2 EL Vanillezucker • 200 g Marzipan-Rohmasse • 2 EL Orangenlikör • 225 g Orangenkonfitüre
    Für den Krokant: 25 g Butter • 125 g gehackte Mandeln • 50 g Zucker
    Außerdem: Butter und Semmelbrösel für die Form • kandierte Kirschen als Verzierung
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Form mit Butter ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen.
    – Für den Teig die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eier und den Zitronensaft hinzufügen. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver mischen und unter die Schaummasse ziehen. Den Teig in die Form füllen und im Ofen (Mitte) 50 Min. backen. Den Kuchen im abgeschalteten Backofen noch 10 Min. stehen, dann 1–2 Std. auskühlen lassen.
    – Für die Creme die Butter schaumig rühren. Den Puderzucker, die Eigelbe und den Vanillezucker untermischen. Die Marzipanmasse mit dem Likör und etwas Wasser streichfähig machen.
    – Für den Krokant die Butter erhitzen, die Mandeln und den Zucker darin unter Rühren goldbraun karamellisieren, dann erkalten lassen.
    – Den Kranz dreimal durchschneiden. Den Boden mit einem Drittel der Buttercreme, den mittleren Teil mit der Konfitüre und den oberen Teil mit dem Marzipan bestreichen. Den Kranz zusammensetzen und mit Buttercreme und dem Krokant überziehen. Mit Cremetupfen und kandierten Kirschen garnieren.
344. Hochzeitstorte
    EIN HOCH AUF DIE LIEBE!
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 Std. 20 Min.
    Backzeit: 45 Min.
    Für den Teig: 250 g weiche Butter • 125 g Zucker • 1 EL Vanillezucker • 4 Eier • je 150 g Mehl (Type 405) und Speisestärke • 100 g gehäutete gemahlene Mandeln • 2 TL Backpulver
    Für die Creme: je 125 g Butter und Zucker • 4 Eigelbe • abgeriebene Schale von