Backen! Das Gelbe von GU

• 1 Prise Salz • 5 Eier • 125 g Speisestärke • 125 g Mehl (Type 405) • 75 g gemahlene Mandeln • 2 Tropfen Bittermandelöl • je 1 kräftige Prise gemahlener Zimt und gemahlene Nelken • 2 EL Rosenwasser (Orientladen, Backregal)
    Für den Überzug: 6–8 EL Orangenlikör • 100 g Aprikosenkonfitüre • 200 g Marzipan-Rohmasse • 75 g Puderzucker • 200 g Halbbitter-Kuvertüre oder Schokoladenglasur
    Außerdem: Fett für die Form • eventuell weiße Kuvertüre
    – Das Fett mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes oder in der Küchenmaschine sehr schaumig rühren. Die Eier nach und nach dazugeben. Die Creme weiterschlagen, bis sie sehr hell und schaumig ist. Die Speisestärke mit dem Mehl und den Mandeln vermischen. Mit dem Bittermandelöl, den Gewürzen und dem Rosenwasser mit einem Rührlöffel unter den Teig rühren.
    – Den Backofen auf 250° (Umluft 230°) vorheizen, die Springform einfetten.
    – 2 EL Teig hineingeben und mit einem Teigschaber ganz dünn verstreichen. In den heißen Backofen (oben) schieben und in 4–5 Min. goldgelb backen. Wiederum 2 EL Teig auf die schon gebackene Schicht geben, dünn verstreichen und backen. Auf diese Weise nach und nach Teigschichten backen, bis der Teig verbraucht ist.
    – Den Kuchen aus der Springform lösen und auf ein Kuchengitter setzen. Die Oberfläche mehrmals mit einem Zahnstocher einstechen. Die Torte mit dem Orangenlikör beträufeln und abkühlen lassen.
    – Die Aprikosenmarmelade erhitzen, glatt rühren und durch ein Sieb streichen, damit grobe Fruchtstückchen zurückbleiben. Die Torte damit bestreichen.
    – Die Marzipan-Rohmasse mit 50 g Puderzucker verkneten. Mit dem übrigen Puderzucker die Arbeitsfläche besieben. Das Marzipan darauf zu einem Kreis von gut 30 cm Ø dünn ausrollen, auf die Torte legen. Das Marzipan an der Oberfläche und am Rand leicht andrücken. Überstehendes Marzipan glatt schneiden.
    – Die Kuvertüre grob hacken, bei schwacher Hitze im Wasserbad schmelzen. Die Torte gleichmäßig damit überziehen, Guss trocknen lassen. Wer möchte, verziert die Torte noch mit flüssiger weißer Kuvertüre. Kühl und trocken aufbewahrt, hält die Torte 10–14 Tage.
341. Marzipantorte
    ETWAS SCHWIERIGER | BRAUCHT ZEIT
    Für 1 Springform (28 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Kühlzeit: 1–2 Std.
    Backzeit pro Teigschicht: 5 Min.
    Ruhezeit: 7 Tage
    Für das Marzipan: 50 g Pistazien • 300 g Mandeln • 200 g Marzipan-Rohmasse • 100 g Puderzucker
    Für den Teig: 10 Eier • 500 g weiche Butter • 500 g Puderzucker • geriebene Schale von 1 ungespritzten Zitrone • je 125 g Mehl und Speisestärke • 200 g Zitronenmarmelade
    Für den Überzug: 50 Puderzucker • 100 g Marzipan-Rohmasse • 200 g Zartbitter-Kuvertüre
    Außerdem: Butter für die Form • 25 g Pistazien
    – Die Pistazien fein mahlen. Die Mandeln mit kochend heißem Wasser überbrühen, etwas abkühlen lassen und aus der Haut drücken. Dann trocknen lassen, reiben und ebenfalls fein mahlen.
    – Das Marzipan in Stückchen schneiden, mit dem Puderzucker und den gemahlenen Pistazien verkneten. Das Pistazienmarzipan in 4 Portionen beiseite legen.
    – Den Backofen auf 250° (Umluft 230°) vorheizen, die Springform fetten. Die Eier trennen. Die Butter mit dem gesiebten Puderzucker schaumig rühren. Nach und nach die Eigelbe und die Zitronenschale zufügen. Das Mehl mit Speisestärke und Mandeln mischen. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und mit der Mandel-Mehl-Mischung unter die Buttermasse heben.
    – 2 EL Teig in die Form geben und mit dem Kuchenpinsel auseinander streichen. Die Teigschicht im Ofen (oben) in 5 Min. goldgelb backen.
    – Wiederum 2 EL Teig auf der gebackenen Schicht verteilen und goldgelb backen, ebenfalls die dritte Teigschicht. Darauf 1 EL Zitronenmarmelade verteilen, einen Teil des Pistazienmarzipans zwischen Klarsichtfolie in Größe der Form ausrollen und auf die Marmelade legen. Darauf 2 EL Teig glatt streichen. Die Schicht wiederum 5 Min. backen.
    – Es folgen wieder 3 Schichten Teig, darauf die Füllung aus Zitronenmarmelade und Marzipan. Die Torte in diesem Rhythmus fertig backen, bis der gesamte Teig und das Pistazienmarzipan aufgebraucht sind.
    – Die Torte etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter 1–2 Std. auskühlen lassen. Die Torte ringsherum mit der übrigen Zitronenmarmelade bestreichen.
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