Backen! Das Gelbe von GU

weiche Butter • 120 g Buttermilch • 150 g Sahnequark
    Zum Verzieren: 120 g Puderzucker • 4 EL Zitronensaft • 16 Limettenscheiben
    Außerdem: Fett für die Form oder 16 Papierförmchen
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Vertiefungen der Muffin-Form fetten und das Blech ins Gefrierfach stellen oder Papierförmchen hineinsetzen.
    – Die Ananas in kleine Stücke schneiden, Schokolade in Stückchen hacken. Mehl, Schokostückchen, Backpulver und Natron mischen. In einer großen Schüssel das Ei leicht verquirlen. Zucker, Butter, Buttermilch und Quark dazugeben und alles gut verrühren. Die Mehlmischung zur Eimasse geben und nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
    – Den Teig in die Vertiefungen füllen. Im Backofen (Mitte) in 25–35 Min. backen. Die Muffins im Blech 5 Min. ruhen lassen, aus den Vertiefungen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
    – Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, die Muffins damit bestreichen. Mit je 1 Limettenscheibe verzieren.
390. Rhabarber-Muffins
    BLITZREZEPT
    Für 1 Muffin-Form (12 Vertiefungen)
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Backzeit: 25 Min.
    150 g Rhabarber (ca. 1 dicker langer Rhabarber-Stiel) • 250 g Mehl (Type 405) • 50 g feine Haferflocken • 1/2 TL gemahlener Zimt • 2 1/2 TL Backpulver • 1/2 TL Natron • 1 Ei • 150 g Zucker • 125 g weiche Butter • 250 g Naturjoghurt
    Außerdem: Fett für die Form oder 12 Papierförmchen
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Vertiefungen der Muffin-Form fetten oder Papierförmchen hineinsetzen.
    – Den Rhabarber waschen, putzen, schälen und klein schneiden. Mehl, Rhabarber und Haferflocken mit Zimt, Backpulver und Natron gut vermischen.
    – In einer anderen Schüssel das Ei leicht verquirlen. Den Zucker, die weiche Butter und den Joghurt dazugeben und gut verrühren. Die Mehlmischung zugeben, nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
    – Den Teig in die Vertiefungen der Form füllen. Im Backofen (Mitte) in 20–25 Min. goldbraun backen. Die Muffins im Blech 5 Min. ruhen lassen, herausnehmen und nach Belieben warm oder kalt servieren.
    TIPP
    Servieren Sie als „Beilage“ zu den Muffins doch einmal frische Erdbeeren mit Sahne.
391. Apple-Crumble-Muffins
    BLITZREZEPT
    Für 1 Muffin-Form (12 Vertiefungen)
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Backzeit: 30 Min.
    400 g Äpfel (300 g geputzt) • 1 TL gemahlener Zimt • 2 EL Zitronensaft • 130 g Zucker • 100 g Mehl (Type 405) • 100 g gemahlene Mandeln • 100 g weiche Butter
    Außerdem: 12 Papierförmchen
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Papierförmchen in die Vertiefungen setzen.
    – Die Äpfel schälen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen und die Apfelviertel würfeln. Mit Zimt, Zitronensaft und 2 EL Zucker mischen.
    – Mehl mit Mandeln und übrigen Zucker mischen. Die Butter dazugeben, zu Streuseln verarbeiten.
    – Die Hälfte der Streusel in die Förmchen füllen. Die Apfelwürfel darauf geben, mit den restlichen Streuseln bedecken. Im Backofen (Mitte) 25–30 Min. backen. Im Blech 5 Min. ruhen lassen, herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    TIPP
    Dazu passt Vanillesahne: Dafür 200 g Sahne steif schlagen und mit 150 g Vanillejoghurt verrühren. Wenn Sie es süßer mögen, geben Sie noch 1 TL Zucker dazu.
392. Hagebutten-Muffins
    BLITZREZEPT
    Für 1 Muffin-Form (12 Vertiefungen)
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Backzeit 25 Min.
    250 g Mehl (Type 405) • 3 TL Backpulver • 50 g Mandelbättchen • 2 Eier • 120 g Zucker • 200 g Hagebuttenmus (Reformhaus oder Bioladen) • 2 TL Zitronensaft • 150 g Joghurt • 80 ml Öl • 1 TL Orgeat (Mandelsirup) • 100 g Puderzucker • 1 EL Zitronensaft
    Außerdem: 12 Papierförmchen
    – Die Papierförmchen in die Vertiefungen der Muffin-Form setzen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen.
    – Mehl mit Backpulver und Mandelblättchen mischen. Eier mit Zucker, Hagebuttenmus (2 EL zurückbehalten), Zitronensaft, Joghurt und Öl verquirlen. Mehlmischung zügig unterrühren, den Teig in die Förmchen füllen.
    – Im Backofen (Mitte) 20–25 Min. backen. Übriges Hagebuttenmus und Orgeat verrühren. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und sofort damit bestreichen. Im Blech 10 Min. ruhen lassen, herausnehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    – Puderzucker und Zitronensaft zu einem Guss verrühren, eventuell 1 TL