Backen! Das Gelbe von GU

Hagebuttenmus unterrühren und die Muffins damit überziehen.
393. Brombeer-Eierlikör-Muffins
    BLITZREZEPT
    Für 1 Muffin-Form (12 Vertiefungen)
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Backzeit: 20 Min.
    200 g möglichst kleine Brombeeren • 200 g Mehl (Type 405) • 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver (zum Kochen) • 3 TL Backpulver • 2 Eier • 125 g Zucker • 100 ml Öl • 200 ml Eierlikör • 100 g Joghurt
    Außerdem: Fett für die Form
    – Brombeeren verlesen, möglichst nicht waschen. Mehl, Puddingpulver und Backpulver mischen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Muffin-Form fetten und in den Kühlschrank stellen.
    – Eier mit Zucker, Öl, Eierlikör und Joghurt verquirlen. Die Brombeeren unterheben und die Mehlmischung zügig unterrühren.
    – Den Teig in die Vertiefungen füllen. Im Ofen (Mitte) in 15–20 Min. goldbraun backen. Im Blech 5 Min. ruhen lassen, herausnehmen und abkühlen lassen.
    TIPPS
    • Für eine alkoholfreie Variante ersetzen Sie den Eierlikör einfach durch die gleiche Menge Vanillejoghurt.
    • Statt der Brombeeren eignen sich prima auch Himbeeren.
394. Pflaumen-Schoko-Muffins
    MACHEN WAS HER
    Für 1 Muffin-Form (12 Vertiefungen)
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Backzeit: 25 Min.
    6 rote Pflaumen • 1 EL Zucker • 200 g Mehl (Type 405) • 2 TL Backpulver • 2 Tassenportionen Instant-Cappuccino • 2 EL Kakaopulver • 2 Eier • 80 g Zucker • 80 ml Öl • 250 g Joghurt • 2 EL Hagelzucker
    Außerdem: Fett für die Form
    – Die Pflaumen waschen, halbieren, Kerne entfernen. In 150 ml Wasser mit 1 EL Zucker 5 Min. dünsten. Abkühlen lassen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Muffin-Form fetten und kalt stellen.
    – Mehl, Backpulver, Cappuccinopulver und den Kakao mischen. Eier, Zucker, Öl und Joghurt verrühren, Mehlmischung zügig unterrühren.
    – Teig in die Vertiefungen füllen. Je 1 Pflaumenhälfte mit der runden Seite nach oben darauf setzen, leicht eindrücken. Mit Hagelzucker bestreuen. Im Ofen (Mitte) 20–25 Min. backen. In der Form auskühlen lassen.
395. Piña-Colada-Muffins
    BLITZREZEPT | MIT ALKOHOL
    Für 1 Muffin-Form (12 Vertiefungen)
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Backzeit: 25 Min.
    200 g Ananas (aus der Dose) • 80 g Kokosraspel • 250 g Mehl (Type 405) • 2 TL Backpulver • 2 Eier • 120 g Zucker • 75 ml Öl • 300 g Joghurt
    Außerdem: 100 ml Kokosnusslikör zum Tränken (z.B. Batida de Coco) • Fett für die Form
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Muffin-Form fetten und in den Kühlschrank stellen.
    – Die Ananas gut abtropfen lassen und klein schneiden. Kokosraspel, Mehl und Backpulver mischen.
    – Eier mit Zucker, Öl und Joghurt verquirlen. Mehlmischung und Ananasstückchen zügig unterrühren.
    – Den Teig in die Vertiefungen füllen. Im Ofen (Mitte) 20–25 Min. backen. Im Blech 5 Min. ruhen lassen, herausnehmen, leicht abkühlen lassen, einstechen und mit dem Kokosnusslikör tränken.
    TIPPS
    • Wenn Sie die Muffins alkoholfrei haben möchten, können Sie sie mit Ananassaft tränken.
    • Besonders gut schmecken diese Muffins, wenn Sie sie mit frischen Ananasspalten und Kokosnusslikörsahne servieren.
396. Cappuccino-Muffins
    BLITZREZEPT
    Für 1 Muffin-Form (12 Vertiefungen)
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Backzeit: 25 Min.
    200 g Doppelrahm-Frischkäse • 4 EL Preiselbeeren (aus dem Glas) • 280 g Mehl (Type 405) • 2 EL Kakaopulver • 2 1/2 TL Backpulver • 1 Ei • 120 g Zucker • 75 ml Sonnenblumenöl • 200 ml Milch • 50 ml doppelt starker kalter Espresso
    Außerdem: 12 Papierförmchen
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Papierförmchen in die Vertiefungen der Muffin-Form setzen. Frischkäse mit den Preiselbeeren verrühren. Das Mehl mit Kakao- und Backpulver in einer Schüssel mischen.
    – Ei verquirlen und mit Zucker, Öl, Milch und Espresso verrühren. Mehlmischung zugeben und unterrühren.
    – Die Hälfte des Teigs in die Förmchen füllen. Je 1 TL Frischkäse darauf geben und mit dem übrigen Teig auffüllen. Im Ofen (Mitte) 20–25 Min. backen. Dann 10 Min. im Blech ruhen lassen und herausnehmen.
397. Mircas Apfel-Nuss-Muffins
    BLITZREZEPT
    Für 1 Muffin-Form (12 Vertiefungen)
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Backzeit: 25 Min.
    250 g Mehl (Type 405) • 2 TL Backpulver • 1/2 TL Natron • 1 gehäufter TL gemahlener Zimt • 60 g gemahlene Haselnüsse • 2 säuerliche Äpfel (z.B.