Backen! Das Gelbe von GU

Boskop) • 2 TL Zitronensaft • 1 Ei • 125 g Rohrrohzucker (Reformhaus oder Bioladen) • 125 g weiche Butter • 250 g saure Sahne
    Außerdem: Fett für die Form und/oder 12 Papierförmchen
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Vertiefungen der Form fetten oder die Papierförmchen hineinsetzen. Das Mehl mit dem Backpulver, dem Natron, dem Zimt und den Haselnüssen mischen.
    – Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stückchen schneiden. Mit ein paar Spritzern Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht braun färben.
    – Das Ei leicht verquirlen. Dann den Zucker, die Butter und die saure Sahne zugeben und gut verrühren. Die Mehlmischung zugeben und nur kurz unterrühren. Zum Schluss die Apfelstückchen vorsichtig unterheben.
    – Den Teig in die Vertiefungen der Form füllen und im Ofen (Mitte) in 20–25 Min. backen. Noch 5 Min. in der Form ruhen lassen, dann aus den Förmchen nehmen.
398. Walnuss-Muffins
    VOLLWERTIG
    Für 20 Muffins
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Backzeit: 20 Min.
    Für den Teig: je 100 g Roggen- und Weizenvollkornmehl • 2 TL Backpulver • 4 TL Kakaopulver • 2 Msp. gemahlene Vanille • abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Orange • 100 g gemahlene Walnusskerne • 150 g weiche Butter • 150 g Honig • 75 g Zuckerrohrmelasse (Reformhaus) • 3 Eier
    Für die Füllung: 50 g grob gehackte Walnusskerne • 1 TL Kakaopulver • 1 Msp. gemahlene Vanille • 25 g Honig • abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Orange
    Außerdem: 20 Papierförmchen
    – Mehl, Backpulver, Kakao, Vanille, Orangenschale und gemahlene Nüsse mischen. Die Butter mit Honig und Melasse schaumig rühren. Die Mehlmischung und die Eier abwechselnd nach und nach untermengen. Den Teig gründlich rühren.
    – Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Förmchen in die Vertiefungen der Form setzen und den Teig in die Förmchen füllen.
    – Für die Füllung die Nüsse mit Kakao, Vanille, Honig und Orangenschale mischen. Die Füllung in die Mitte der Muffins geben und etwas andrücken.
    – Die Muffins im Ofen (Mitte) in 15–20 Min. goldbraun backen. Sie schmecken am nächsten Tag am besten, bleiben aber mindestens 5 Tage frisch.

399. Haselnussmuffins
    BLITZREZEPT
    Für 20 Muffins
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Backzeit: 35 Min.
    160 g Zucker • 4 Eier • 120 g Mehl (Type 405) • 160 g Butter • 100 g gemahlene Haselnüsse • 50 g grob gehackte Haselnüsse • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 2 cl brauner Rum
    Außerdem: Fett für die Form und/oder Papierförmchen • Puderzucker zum Bestreuen
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Vertiefungen der Form fetten oder Papierförmchen hineinsetzen.
    – Den Zucker mit den Eiern weißschaumig rühren. Das Mehl darüber sieben, vorsichtig unterheben. Die Butter zerlassen, etwas abkühlen lassen und unterrühren. Die Haselnüsse unter den Teig heben, die Zitronenschale und den Rum untermischen.
    – Den Teig in die Vertiefungen oder Papierförmchen füllen. Die Muffins im Ofen (Mitte) in 30–35 Min. goldbraun backen. Mit Puderzucker bestreuen.
400. Studentenfutter-Muffins
    BLITZREZEPT
    Für 1 Muffin-Form (12 Vertiefungen)
    Zubereitung: 20 Min.
    Backzeit: 20 Min.
    200 g Studentenfutter • 150 g Mehl (Type 405) • 2 1/2 TL Backpulver • 100 g gemahlene Mandeln • 2 Eier • 75 ml Öl • 100 ml Ahornsirup • 300 g Buttermilch
    Außerdem: Fett für die Form
    – Die Nüsse aus dem Studentenfutter herauslesen und mit einem großen Messer oder im Mixer grob hacken. Mit Mehl, Backpulver, gemahlenen Mandeln und den Rosinen aus dem Studentenfutter mischen.
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Muffin-Form fetten und in den Kühlschrank stellen.
    – Eier mit Öl, Ahornsirup und Buttermilch verquirlen. Die Mehlmischung zügig unterrühren.
    – Den Teig in die Vertiefungen füllen. Im Ofen (Mitte) in 15–20 Min. goldbraun backen. Im Blech 5 Min. ruhen lassen, herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    TIPP
    Weiße Kuvertüre fein hacken, in einem kleinen Gefrierbeutel im heißen Wasser schmelzen. Eine winzige Ecke abschneiden und Gittermuster, Kreise oder Punkte auf die Muffins spritzen.
401. Nuss-Nougat-Muffins
    BLITZREZEPT
    Für 1 Muffin-Form (12 Vertiefungen)
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    Backzeit: 20 Min.
    3 Eier • 200 g Zucker • 200 g weiche Butter • 3 EL Nuss-Nougat-Creme • 1 EL Kakaopulver •