Backen! Das Gelbe von GU

Schillerlocken-Formen können Sie sich aus fester Pappe entsprechende Rollen kleben und mit Alufolie überziehen. Da Alufolie die Hitze schlecht leitet, dauert die Backzeit 2–3 Min. länger. In diesen letzten Minuten die Schillerlocken mit Pergamentpapier abdecken, damit sie außen nicht zu dunkel werden, innen aber trotzdem gut durchgebacken sind.
381. Vanille-Muffins
    SCHNELL GEMACHT
    Für 1 Muffin-Form (12 Vertiefungen)
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Backzeit: 20 Min.
    250 g Mehl (Type 1050) • 2 TL Backpulver • 1/2 TL Natron • 1 Ei • 140 g Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker • 1 TL Vanillemark • 80 ml Sonnenblumen- oder Rapsöl • 150 g Buttermilch
    Außerdem: Fett für die Form oder 12 Papierförmchen
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Vertiefungen einer Muffinform fetten bzw. die Papierförmchen hineinsetzen.
    – Das Mehl mit Backpulver und Natron mischen. In einer zweiten Schüssel das Ei mit Zucker, Vanillezucker, Vanillemark, Öl und der Buttermilch gut verrühren. Die Mehlmischung rasch einrühren.
    – Den Teig in die Vertiefungen bzw. Papierförmchen füllen und im Backofen (Mitte) in etwa 20 Min. goldbraun backen.
382. Johannisbeermuffins
    SÜSSSAUER | MIT ALKOHOL
    Für 15 Muffins
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Backzeit: 30 Min.
    125 g rote Johannisbeeren • 275 g Mehl (Type 405) • 4 TL Backpulver • abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone • 75 g gehackte Mandeln • 2 Eier • 130 g brauner Zucker • 3 TL Vanillezucker • 80 ml Sonnenblumenöl • 200 ml Eierlikör • 100 g saure Sahne
    Außerdem: Fett für die Form oder 15 Papierförmchen • Puderzucker
    – Die Vertiefungen der Muffin-Form fetten oder die Papierförmchen hineinsetzen. Den Backofen auf 175° (Umluft 160°) vorheizen.
    – Die Johannisbeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. Mehl und Backpulver mischen, in eine Schüssel sieben. Zitronenschale und Mandeln untermischen.
    – Die Eier mit dem Zucker, Vanillezucker, Öl, Eierlikör (wenn keine Kinder mitessen) und der sauren Sahne gut verrühren. Die Mehlmischung darauf schütten und rasch unterrühren, die Johannisbeeren unterheben.
    – Den Teig in die Vertiefungen bzw. Papierförmchen füllen, im Ofen (Mitte) 25–30 Min. backen. Auskühlen lassen, dann mit Puderzucker bestreuen.
    TIPPS
    • Achten Sie beim Backen von Muffins darauf, dass Sie in jedem Fall nur so viel Teig einfüllen, dass etwa 1 cm Rand frei bleibt, da die Mini-Kuchen beim Backen noch aufgehen.
    • Muffins backen Sie in speziellen Muffin-Formen oder -blechen. In diesem Fall lassen Sie die kleinen Kuchen nach dem Backen kurz abkühlen, lösen vorsichtig die Ränder mit einem spitzen Messer und nehmen die Muffins heraus.
    • Wollen Sie sich das Fetten der Form sparen, stellen Sie in die Vertiefungen Papierförmchen.
    • Falls Sie keine Muffin-Form besitzen: Einfach zwei Papierförmchen – für nur eines wäre der Teig zu schwer, er würde das Förmchen auseinander drücken – ineinander setzen und diese auf ein Backblech stellen.
383. Kirschmuffins
    SCHMECKT KINDERN
    Für 1 Muffin-Form (12 Vertiefungen)
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Backzeit: 20 Min.
    300 g Kirschen • 150 g weiche Butter • 4 Eigelbe • 200 g Zucker • abgeriebene Schale und Saft von 1/2 unbehandelten Zitrone • 50 g Mehl (Type 405) • 50 g gemahlene Mandeln • 50 g Speisestärke • 1 TL Backpulver • 4 Eiweiße • 1 Prise Salz
    Außerdem: 12 Papierförmchen
    – Den Backofen auf 175° (Umluft 160°) vorheizen. In die Vertiefungen der Form die Papierförmchen stellen.
    – Kirschen waschen, abtropfen lassen und entsteinen. Butter, Eigelbe und 150 g Zucker weißschaumig rühren. Zitronenschale, Zitronensaft sowie Kirschen unterheben. Mehl mit Mandeln, Speisestärke und Backpulver mischen und rasch unter die Eigelbmasse heben.
    – Die Eiweiße mit dem Salz zu steifem Schnee schlagen und nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen. Vom Eischnee 2 EL abnehmen und unter den Teig rühren. Dann den restlichen Eischnee unterheben.
    – Den Teig in die Förmchen verteilen. Die Muffins im Ofen (Mitte) 20 Min. backen.
    TIPP
    Wichtig beim Backen der Muffins: Vermischen Sie alle Zutaten rasch und nicht zu gründlich miteinander.
384. Heidelbeer-Muffins
    KLASSIKER | BLITZREZEPT
    Für 1 Muffin-Form (12 Vertiefungen)
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Backzeit: 25 Min.
    175 g Mehl (Type 405) • 2 TL Backpulver • 80 g Zucker •