Backen! Das Gelbe von GU

schneiden. Die Vertiefungen der Form damit auslegen (die Form nicht fetten!), dann die Mandelmasse einfüllen. Überstehenden Teig über die Füllung klappen. Gehackte Mandeln mit Zucker mischen und auf den Teig streuen. Im Backofen (Mitte) 25–30 Min. backen. Auf dem Blech noch 5 Min. ruhen lassen, dann herausnehmen und auskühlen lassen.
    TIPP
    Statt TK-Blätterteig können Sie dafür auch Mürbteig verwenden: Verkneten Sie dazu 200 g Mehl, 100 g Zucker, 100 g kalte Butter und 1 Ei.
378. Vanilletörtchen
    AUS PORTUGAL
    Für 1 Muffin-Form (12 Vertiefungen)
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Auftauzeit: 15 Min.
    Backzeit: 10 Min.
    450 g TK-Blätterteig • 200 g Sahne • 2 TL Speisestärke • 1 Vanilleschote • 6 Eigelbe • 80 g Zucker • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche
    – Blätterteig auftauen lassen. Backofen auf 225° (Umluft 200°) vorheizen. 4 EL Sahne mit Stärke verrühren. Restliche Sahne mit dem Mark der Vanilleschote, Eigelben, Zucker und Zitronenschale in einem Topf verquirlen.
    – Die Eiersahne bei schwacher Hitze unter Rühren erwärmen. Stärke einrühren, unter Rühren weiter erhitzen, bis die Sahne andickt (nicht kochen oder zu stark erhitzen, sonst gerinnt das Eigelb). Vom Herd nehmen.
    – Die Blätterteigplatten auf bemehlter Arbeitsfläche leicht ausrollen, pro Platte 2 Kreise von je 10 cm Ø ausschneiden. Muffin-Form mit kaltem Wasser ausspülen, Teig in die Mulden legen und andrücken. Die Sahnemasse hineingeben und im Ofen (Mitte) ca. 10 Min. backen. Lauwarm servieren.

379. Gefüllte Schuhsohlen
    SCHMECKT KINDERN
    Für 4 Stück
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Auftauzeit: 15 Min.
    Backzeit: 15 Min.
    300 g TK-Blätterteig • 4 EL Hagelzucker • 2 Blatt weiße Gelatine • 1/2 Päckchen Vanille-Puddingpulver (zum Kochen) • 200 ml Milch • 3 EL Zucker • 1 Eigelb • 100 g Sahne • 1 Päckchen Vanillezucker
    – Den Blätterteig auftauen lassen. Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Das Backblech mit Wasser abspülen.
    – Aus jeder Platte zwei Kreise von ca. 7 cm Ø ausstechen und diese zu ovalen Sohlen ausrollen. 4 Ovale mit dem Hagelzucker bestreuen, den Teig leicht eindrücken und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Alle Sohlen auf das Backblech legen, die bestreuten Sohlen mit der Zuckerseite nach oben. Die Schuhsohlen im Ofen (Mitte) 15 Min. backen.
    – Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Vanillepudding mit Milch und Zucker nach Packungsanweisung kochen. Gelatine ausdrücken und unter den heißen gekochten Pudding rühren. Das Eigelb unterziehen und abkühlen lassen.
    – Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und unter den Pudding heben. Vier Sohlen (die ohne Hagelzucker) dick mit der Creme bestreichen und mit je einer Zuckersohle bedecken.
380. Schillerlocken Konditorenart
    GEFÜLLTE KLASSIKER
    Für 8 Schillerlocken-Formen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Auftauzeit: 15 Min.
    Ruhezeit: 15 Min.
    Backzeit: 15 Min.
    300 g TK-Blätterteig • 2 Eigelbe • 1 EL Milch • 50 g Mandelblättchen • 4 EL Puderzucker • 150 g Erdbeeren • 2 EL Zucker • 250 g Sahne • 1 Päckchen Vanillezucker
    Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche • spezielle tütenartige Formen
    – Den Blätterteig auftauen lassen. Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Die Formen mit Wasser abspülen. Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Platte von 30x16 cm ausrollen. Daraus mit einem Teigrädchen 8 Streifen von etwa 2 cm Breite schneiden. Die Teigstreifen 15 Min. ruhen lassen.
    – Eigelbe und Milch verquirlen. Teigstreifen an einem Längsrand damit bestreichen. Streifen vom schmalen Ende her so auf die Formen rollen, dass der bestrichene Rand den unbestrichenen 1/2 cm überlappt. Das Gebäck mit dem restlichen Eigelb bestreichen, die Hälfte mit Mandelblättchen bestreuen.
    – Im Ofen (Mitte) in 15 Min. goldgelb backen. Noch heiß von den Formen lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die nicht mit Mandeln bestreuten Schillerlocken mit Puderzucker bestäuben.
    – Die Erdbeeren waschen, entstielen und pürieren. Das Erdbeermus mit Zucker verrühren. Die Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Die Hälfte der Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in die Puderzucker-Schillerlocken spritzen. Die andere Hälfte der Sahne mit dem Erdbeerpüree mischen und in die Mandel-Schillerlocken spritzen.
    TIPP
    Statt spezieller