Backen! Das Gelbe von GU

lauwarme Milch • 300 g Mehl (Type 405) • 1 Prise Salz • 1 Ei
    Für die Füllung: 1 EL Butter • 100 g gemahlene Haselnüsse • 50 g Farinzucker (brauner Zucker) • 1 Prise gemahlener Zimt • 3 EL Kondensmilch • 100 g Puderzucker • 2 EL Rum
    Außerdem: Butter fürs Blech • Mehl für die Arbeitsfläche
    – Die Hefe mit dem Zucker und etwas warmer Milch verrühren, 15 Min. gehen lassen. Die Hälfte des Mehls in eine Schüssel geben, die restliche Milch, den Hefeansatz, das Salz und das Ei zufügen, alles zu einem geschmeidigen Teig vermengen und das restliche Mehl gut unterkneten. Den Teig 45 Min. zugedeckt gehen lassen.
    – Die Butter schmelzen lassen, die Haselnüsse darin leicht rösten, den Zucker, den Zimt und die Kondensmilch untermischen.
    – Das Backblech fetten. Den Hefeteig noch einmal durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Längliche Dreiecke ausschneiden. Die Haselnusspaste in die Mitte streichen. Die Dreiecke zur Spitze hin aufrollen, zu Hörnchen biegen, auf das Backblech legen und zugedeckt 15 Min. gehen lassen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Hörnchen im Ofen (Mitte) in 20–25 Min. goldbraun backen. Den Puderzucker mit dem Rum verrühren. Die Hörnchen mit dem Guss bepinseln.
448. Mohnbeugel
    KLASSIKER AUS WIEN
    Für 10 Stück
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    Kühlzeit: 30 Min.
    Trockenzeit: 30 Min.
    Backzeit: 30 Min.
    Für den Teig: 1/2 Würfel frische Hefe (21 g) • 100 ml Milch • 3 EL Zucker • 250 g Mehl (Type 405) • 1 Eigelb • 100 g Butter
    Für die Füllung: 50 g fein gehacktes Zitronat • 250 g Mohnback (Fertigprodukt) • 2 EL Crème fraîche • 1/2 TL gemahlener Zimt • 3 EL Rum (nach Belieben) • 3 EL Paniermehl
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech • Mehl für die Arbeitsfläche • 1 Ei zum Bestreichen
    – Die Hefe zerbröckeln und mit zimmerwarmer Milch und 1 EL Zucker verrühren. Mehl und restlichen Zucker in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken und das Eigelb hineingeben, die zimmerwarme Butter in Flöckchen schneiden und am Rand verteilen.
    – Den Hefeansatz zum Mehl geben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. In eine bemehlte Schüssel legen, 30 Min. zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
    – Das Zitronat mit der Mohnmasse, Crème fraîche, Zimt, Rum und Paniermehl vermengen.
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten, dann in 10 Portionen teilen. Teigstücke zu Fladen von etwa 12 cm Länge ausrollen. Die Füllung portionsweise längs in die Mitte des Fladens geben und den Fladen von der Längsseite her zu einem Hörnchen aufrollen. Die Enden gut zusammendrücken. Die Beugel auf das Backblech legen.
    – Das Ei verquirlen und die Beugel damit bestreichen, etwa 15 Min. antrocknen lassen, dann noch einmal mit Ei bestreichen und weitere 15 Min. trocknen lassen. Die Beugel im Backofen (Mitte) in 25–30 Min. goldbraun backen.
449. Osterhasen aus Hefeteig
    SCHMECKT KINDERN
    Für 6–8 Hasen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Gehzeit: 1 Std.
    Backzeit: 15 Min.
    600 g Mehl (Type 405) • 1 Würfel frische Hefe (42 g) • 1/4 l lauwarme Milch • 100 g Butter • 2 Eier • 1 Prise Salz • 60 g Zucker • abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
    Für die Dekoration: 1 Eiweiß • 40 g Puderzucker • nach Belieben rote Lebensmittelfarbe • Mandeln und Zuckerwerk
    Außerdem: Butter fürs Blech • Schablonen für die Hasen • 1 Eigelb zum Bestreichen
    – Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit der Milch und etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. 15 Min. zugedeckt gehen lassen. Die Butter zerlassen und mit den Eiern, dem Salz, dem Zucker, der Zitronenschale, dem Vorteig und dem gesamten Mehl zu einem glatten Teig verkneten und 30 Min. gehen lassen.
    – Den Backofen auf 210° (Umluft 190°) vorheizen, ein Backblech leicht fetten. Aus starker Pappe Schablonen für die Osterhasen ausschneiden. Den Teig 1 cm dick ausrollen, mit Hilfe der Schablonen Osterhasen ausschneiden und auf das Backblech legen. Das Eigelb verquirlen, die Hasen damit bestreichen und weitere 15 Min. gehen lassen.
    – Die Osterhasen im Ofen (Mitte) 10–15 Min. backen. Aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen.
    – Das Eiweiß mit dem Puderzucker verrühren, nach