Backen! Das Gelbe von GU

1 Ei
    Für den Sirup: 200 g Zucker • 200 g Honig • 1 EL Orangenblütenwasser (ersatzweise Zitronensaft)
    Außerdem: Öl oder Fett zum Frittieren • gehackte Pistazien zum Bestreuen
    – Mehl, Gewürze und Orangenschale in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe zerbröckeln, mit Zucker und 1/8 l lauwarmem Wasser verrühren, in die Mulde geben. Die Butter in Flöckchen auf dem Rand verteilen. Zugedeckt ca. 30 Min. gehen lassen.
    – Das Ei verquirlen, zum Vorteig geben und alles zu einem elastischen Teig verkneten (eventuell Wasser zugeben). Zugedeckt weitere 40 Min. gehen lassen. Für den Sirup Zucker, Honig und 150 ml Wasser 5 Min. einkochen. Blütenwasser einrühren, abkühlen lassen.
    – Das Frittierfett erhitzen. Aus dem Teig ca. 25 Bällchen formen. Portionsweise im heißen Fett in 4–5 Min. goldgelb frittieren, dabei einmal wenden. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, warm stellen. Bällchen mit Sirup übergießen, mit Pistazien bestreuen.
453. Schmalznudeln
    FRISCH AM BESTEN
    Für 12–15 Stück
    Zubereitungszeit: 2 Std.
    Gehzeit: 55 Min.
    Ausbackzeit pro Portion: 10 Min.
    1/2 Würfel frische Hefe (ca. 20 g) • 2 EL Zucker • 1/4 l lauwarme Milch • 500 g Mehl (Type 405) • 2 Eier • 1 Prise Salz • 1 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche • etwa 200 g Butterschmalz zum Ausbacken • Puderzucker
    – Die Hefe in eine Tasse krümeln, mit 1 TL Zucker und 3 EL Milch glatt rühren. Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Vertiefung in die Mitte drücken und die angerührte Hefe hineingeben. Etwas Mehl darüber stäuben, den Vorteig zugedeckt 15 Min. gehen lassen.
    – Die restliche Milch und übrigen Zucker, die Eier, das Salz und die Zitronenschale unterrühren und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt in etwa 30 Min. zur doppelten Größe aufgehen lassen.
    – Mit bemehlten Händen 12–15 kleine Bällchen formen, aufs Backbrett legen und mit einem Küchentuch bedecken. Noch einmal etwa 10 Min. gehen lassen.
    – In einem breiten Topf oder in einer Pfanne mit hohem Rand reichlich Butterschmalz erhitzen. Die Bällchen flach drücken, in der Mitte jeweils möglichst dünn ausziehen, die Ränder aber als dicke Wülste stehen lassen.
    – Die ausgezogenen Nudeln portionsweise ins heiße Butterschmalz geben, mit einem Löffel heißes Fett über die Ränder gießen. Die Nudeln in 8–10 Min. goldbraun backen, dabei einmal wenden. In der Mitte müssen die Schmalznudeln schön hell bleiben.
    – Ein Kuchengitter mit Küchenpapier belegen. Fertige Schmalznudeln mit dem Schaumlöffel herausheben, auf dem Gitter gut abtropfen lassen. Mit Puderzucker bestreuen und möglichst frisch servieren.
    TIPPS
    • Das Fett zum Ausbacken darf nicht zu heiß sein, damit die Ränder nicht zu dunkel werden.
    • Ursprünglich wurden die Schmalznudeln, die auch „Aus’zogene“ oder „Kirchweihnudeln“ heißen, übers Knie in die richtige Form gezogen.
454. Püfferchen
    SCHMECKT KINDERN
    Für etwa 30 Stück
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Gehzeit: 1 Std.
    Ausbackzeit pro Portion: 5 Min.
    1 Würfel frische Hefe (42 g) • 1/2 l lauwarme Milch • 130 g Zucker • 750 g Mehl (Type 405) • 40 g weiche Butter • 1 Prise Salz • 4 Eier • 1 Päckchen Vanillezucker • 125 g Rosinen • 1 TL gemahlener Zimt
    Außerdem: etwa 1,5 kg Frittierfett
    – Die Hefe in eine Schüssel bröckeln, mit der Milch und 1 TL Zucker verrühren, etwa 15 Min. zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Dann mit Mehl, 50 g Zucker, Butter, Salz, Eiern, Vanillezucker, Rosinen zu einem Teig verkneten. Zugedeckt 45 Min. gehen lassen.
    – Das Frittierfett in einem großen Topf oder in einer Fritteuse erhitzen. Nach und nach mit zwei Esslöffeln kleine Nocken vom Teig abstechen und in das heiße Fett gleiten lassen. Die Püfferchen pro Seite in etwa 2 Min. goldbraun ausbacken. Mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier abfetten lassen.
    – In einem tiefen Teller den restlichen Zucker mit dem Zimt vermischen. Die heißen Püfferchen darin wenden.

455. Faschingskrapfen
    TRADITIONELLER KLASSIKER
    Für 12 Krapfen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Gehzeit: 1 1/2 Std.
    Ausbackzeit pro Portion: 10 Min.
    1 Würfel frische Hefe (42 g) • 1/8 l lauwarme Milch • 100 g Zucker • 500 g Mehl (Type 405) • 1 Prise Salz • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 2 Eier • 75 g