Backen! Das Gelbe von GU

und in der Mulde mit 1 TL Zucker, 2 EL Milch und etwas Mehl vom Rand verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Etwas Mehl darüber stäuben. Den Vorteig zugedeckt etwa 15 Min. an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Oberfläche deutliche Risse zeigt.
    – Die Butter in der restlichen Milch zerlassen und mit dem restlichen Zucker, dem Salz, der Zitronenschale und den Eiern zum Vorteig geben. Mit dem Mehl einen glatten Teig kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst. Wenn nötig, noch etwas Milch dazugießen. Den Teig zugedeckt etwa 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
    – Inzwischen für den Mohnbelag die Milch mit dem Mohn, dem Zucker und den Semmelbröseln einmal aufkochen lassen.
    – Für den Quarkbelag die Eier trennen, die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. Den Quark mit der Butter, dem Zucker, den Eigelben, der Speisestärke und dem Zitronensaft verrühren. Die Eiweiße unterheben.
    – Den Hefeteig in etwa 15 Stücke teilen. Die Hefestücke auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Kugeln formen, diese mit dem Handballen von innen nach außen flach drücken, sodass ein wulstiger Rand entsteht und die Kolatschen etwa 12 cm Ø haben.
    – Ein Backblech fetten und die Kolatschen darauf legen. Das Eigelb verquirlen und die Ränder der Kolatschen damit bestreichen. Mit einem Teelöffel je vier Häufchen von der Mohn- und der Quarkmasse auf die Kolatschen verteilen und in die Mitte jeweils 1 EL Powidl geben.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Kolatschen auf dem Blech noch etwa 10 Min. gehen lassen. Dann im Backofen (Mitte) in etwa 20 Min. goldbraun backen und noch am selben Tag servieren.
    TIPP
    Tauser Kolatschen: Den Hefeteig wie oben beschrieben zubereiten und 2 große Kolatschen daraus formen. Den Mohnbelag, den Quarkbelag und den Powidl abwechselnd kreisförmig auf den Kolatschen verteilen. Den Mohnbelag noch zusätzlich mit 50 g gehäuteten Mandelhälften verzieren. Die fertigen Kolatschen wie Torten in Stücke schneiden.
446. Heidelbeertascherln
    AUS ÖSTERREICH
    Für 20 Stück
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Gehzeit: 55 Min.
    Backzeit pro Backblech: 20 Min.
    Für den Teig: 500 g Mehl (Type 405) • 1 Würfel frische Hefe (42 g) • 1/4 l lauwarme Milch • 80 g Zucker • 50 g zerlassene Butter • 1 Ei • 1 Vanilleschote • 1 Prise Salz
    Für die Füllung: 50 g Butter • 250 g abgetropfter Magerquark • 75 g Zucker • 2 Eigelbe • 1 EL Vanille-Puddingpulver (zum Kochen) • abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone • 250 g Heidelbeeren
    Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche • Backtrennpapier fürs Blech • 1 Eigelb und 2 EL Milch zum Bestreichen
    – Das Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Die Hefe mit etwas lauwarmer Milch und etwas Zucker auflösen und den Vorteig mit Mehl bestäuben. Mit einem Tuch zugedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Min. gehen lassen, bis die Oberfläche deutliche Risse zeigt.
    – Restliche Milch mit den übrigen Zutaten verrühren und unter den Vorteig arbeiten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mindestens 5 Min. kräftig durchkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.
    – Butter für die Füllung zerlassen und wieder abkühlen lassen. Den Quark mit der Butter, dem Zucker, den Eigelben, dem Puddingpulver sowie der Zitronenschale verrühren. Die Heidelbeeren waschen und verlesen.
    – Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche 3–4 mm dick ausrollen. Sollte sich der Teig dabei wieder stark zusammenziehen, auf der Arbeitsfläche wenige Minuten ruhen lassen und anschließend weiter ausrollen.
    – Die Backbleche mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig 20 Quadrate von 10x10 cm ausschneiden. In die Mitte jedes Quadrats 1 EL Füllung und einige Heidelbeeren setzen. Jeweils die gegenüberliegenden Spitzen etwas lang ziehen und über der Füllung miteinander verdrehen, sodass kuvertartige Taschen entstehen. Auf die Backbleche setzen und zugedeckt noch einmal etwa 10 Min. gehen lassen.
    – Inzwischen den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Heidelbeertascherln damit bepinseln. Im Ofen (Mitte) in 15–20 Min. goldbraun backen.
447. Nusshörnchen
    AUS DÄNEMARK
    Für 12 Hörnchen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Gehzeit: 1 1/4 Std.
    Backzeit: 25 Min.
    Für den Teig: 1/2 Würfel frische Hefe (21 g) • 1 TL Zucker • 1/8 l