Backen! Das Gelbe von GU

Hippentüten)
    BERÜHMTES REZEPT
    Für etwa 14 Stanitzel
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Backzeit pro Backblech: 7 Min.
    100 g Marzipan-Rohmasse • 50 g gehäutete gemahlene Mandeln • 100 g Puderzucker • 1 Ei • 2 Eiweiße • 40 g Mehl (Type 405) • 2 EL Sahne • 1 Prise Salz • 1 Prise gemahlener Zimt • 375 g Sahne • 40 g Zucker • 1 Tasse abgetropfte Sauerkirschen(aus dem Glas) • 2 EL Schokoladenspäne
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech
    – Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Marzipan-Rohmasse mit Mandeln, gesiebtem Puderzucker, Ei und Eiweißen zu einer glatten Masse verkneten. Das gesiebte Mehl, Sahne, Salz und Zimt unterkneten.
    – Aus Pappe einen Ring von 12 cm Ø (innen) schneiden. Die Schablone auf das Blech legen, etwas Teig in die Mitte geben und verstreichen. So verfahren, bis der Teig verbraucht ist. Teigscheiben im Ofen (Mitte) 5–7 Min. backen, noch heiß im Ofen zu Tüten aufrollen.
    – Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen, die Tüten zur Hälfte damit füllen. Die Kirschen darauf geben und mit je 1 Sahnerosette zuspritzen. Mit Schokoladenspänen garnieren.
441. Schlotfeger
    BRAUCHEN ETWAS ZEIT
    Für 18 Schlotfeger
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Kühlzeit: 12–14 Std.
    Backzeit pro Backblech: 8 Min.
    120 g Marzipan-Rohmasse • 100 g Puderzucker • 30 g Mehl (Type 405) • 4 Eiweiße • 1/2 TL gemahlener Zimt • abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone • 4 EL Sahne
    Außerdem: Butter und Mehl für die Bleche • 100 g Schokoladen-Fettglasur • 250 g Sahne
    – Die Marzipan-Rohmasse mit dem gesiebten Puderzucker, dem gesiebten Mehl, den Eiweißen, dem Zimt und der Zitronenschale glatt rühren. Den Teig zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
    – Den Backofen auf 190° (Umluft 170°) vorheizen. Zwei Backbleche dünn fetten und mit Mehl bestäuben.
    – Die Sahne unter den Marzipanteig rühren. Den Teig gleichmäßig dünn auf beide Backbleche streichen und nacheinander im Ofen (Mitte) in 3–4 Min. hellbraun backen. Die Platten mit einem Teigrädchen in Quadrate von 11x11 cm schneiden. Diese weiterbacken, bis sie knusprig braun sind. Dann nacheinander noch heiß vom Blech nehmen und jedes um einen dicken Holzlöffelstiel legen. Die Enden zusammendrücken, die Rollen vom Holz schieben, erkalten lassen.
    – Die Schokoladenglasur im Wasserbad zerlassen. Die Schlotfeger damit bestreichen und von beiden Seiten mit der geschlagenen Sahne füllen.
442. Panforte-Ecken
    VOLLWERTIG | OHNE MEHL
    Für 1 Backblech
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Backzeit: 30 Min.
    400 g Haselnusskerne • 300 g Walnusskerne • 500 g gehäutete Mandeln • 300 g getrocknete Feigen • 300 g Orangeat • 300 g Zitronat • 200 g Kakaopulver • 2 TL gemahlener Zimt • je 1 TL geriebene Muskatnuss und gemahlene Nelken • 1 TL gemahlener Pfeffer • 300 g Puderzucker • 300 g Honig
    Außerdem: Fett fürs Blech • 2 EL Puderzucker zum Bestreuen
    – Die drei Nusssorten im Blitzhacker mittelfein hacken. Die Feigen, das Orangeat und das Zitronat klein würfeln mit den gehackten Nüssen, dem Kakaopulver und den Gewürzen mischen.
    – Den Backofen auf 150° (Umluft 130°) vorheizen. Das Backblech gut fetten. Honig und Puderzucker in einem großen Topf erhitzen. Die Nussmischung unterrühren, etwa 6 EL Wasser untermengen. Den Teig mit feuchten Händen auf dem Blech flachdrücken.
    – Im Backofen (Mitte) 30 Min. backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen. Mit einem scharfen Messer in 12–16 Vierecke, diese wiederum in Dreiecke schneiden.
443. Makronenzwieback
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 2 Rehrückenformen (35 cm Länge)
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Gehzeit: 1 1/4 Std.
    Ruhezeit: 12–14 Std.
    Backzeit: 50 Min.
    500 g Mehl (Type 405) • 3/4 Würfel frische Hefe (30 g) • 1/4 l lauwarme Milch • 50 g Butter • 50 g Zucker • 1/2 TL Salz • abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone • 2 Eier • 100 g Marzipan-Rohmasse • 80 g Puderzucker • 1 Eiweiß • 1 EL Rum
    Außerdem: Butter für die Formen • Mehl für die Arbeitsfläche
    – Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, die Hefe hineinbröckeln und mit der Milch und etwas Mehl verrühren. Den Hefevorteig mit wenig Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort 15 Min. gehen lassen.
    – Die Butter zerlassen. Den Zucker, das Salz, die Zitronenschale