Backen! Das Gelbe von GU

Belieben mit Lebensmittelfarbe färben. Die Osterhasen mit der Zuckerglasur und dem Zuckerwerk verzieren.
450. Kleine Osterenten
    SCHMECKT KINDERN
    Für 10 Enten
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Gehzeit: 45 Min.
    Backzeit: 15 Min.
    500 g Mehl (Type 405) • 3/4 Würfel frische Hefe (30 g) • 60 g Zucker • 1/4 l lauwarme Milch • 60 g Butter • 1 Ei • 1 Prise Salz • 2 Eigelbe • 200 g Erdbeerkonfitüre
    Für die Verzierung: einige Korinthen • 2 EL Puderzucker • 3 TL Zitronensaft
    Außerdem: Butter fürs Blech
    – Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, die zerbröckelte Hefe darin mit etwas Zucker, Mehl und der Milch zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt 15 Min. gehen lassen.
    – Den restlichen Zucker, die geschmolzene Butter, das Ei und das Salz mit dem Vorteig verkneten. Den Teig schlagen, bis er Blasen wirft, und 15 Min. gehen lassen.
    – Ein Backblech leicht fetten. Den Teig 4 mm dick ausrollen und 20 Kreise von 8 cm Ø ausstechen. Die Ränder der Kreise mit Eigelb bestreichen, in die Mitte Konfitüre geben und je 2 Plätzchen aufeinander drücken. Auf das Blech legen.
    – Aus dem restlichen Teig Entenköpfe mit Schnäbeln formen. Beides mit Eigelb bestreichen und gut an die größeren Plätzchen drücken. Die Enten 15 Min. auf dem Backblech gehen lassen.
    – Inzwischen den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Die Enten nochmals mit Eigelb bestreichen und im Ofen (Mitte) 15 Min. backen. Die Korinthen mit Puderzuckerglasur als Augen aufkleben.
451. Babas mit Früchten
    FÜR FREUNDE
    Für 18 Savarin-Förmchen (8 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Gehzeit: etwa 1 Std.
    Backzeit: 30 Min.
    Für den Teig: 350 g Mehl (Type 405) • 1/2 Würfel frische Hefe (21 g) • 1 Tasse lauwarme Milch • 4 Eier • 50 g Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker • 1/2 TL Salz • 150 g Butter
    Für den Belag: 150 g Zucker • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 3 Schnapsgläser Rum (6 cl) • 1/8 l Weißwein • 250 g Sahne • 1 TL Kakaopulver • 250 g Früchte (wie Ananas, Stachelbeeren, Kirschen, Kumquats, Kiwis) • 50 g Mandelblättchen
    Außerdem: Butter und Mehl für die Förmchen
    – Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit der Milch und etwas Mehl verrühren. Den Vorteig 15 Min. zugedeckt an einem warmen Platz gehen lassen.
    – Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren, den Vanillezucker und das Salz zugeben. Butter schmelzen, aber nicht heiß werden lassen. Zum Eiergemisch geben und mit dem Vorteig und dem gesamten Mehl zu einem fast flüssigen Hefeteig schlagen. Den Teig zugedeckt noch einmal 30 Min. gehen lassen.
    – Die Savarin-Förmchen mit der Butter fetten und mit dem Mehl bestäuben. Die Förmchen zur Hälfte mit dem Hefeteig füllen. Noch einmal zugedeckt an einem warmen Ort 20 Min. gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 210° (Umluft 190°) vorheizen.
    – Die Babas im Ofen (Mitte) 30 Min. backen. Auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
    – 1/4 l Wasser mit dem Zucker, der Zitronenschale, dem Rum und dem Weißwein unter Rühren so lang kochen lassen, bis sich der Zucker völlig aufgelöst hat. Dann die Babas mit der Unterseite nach oben auf eine Platte setzen und mit der Flüssigkeit tränken. Sie müssen ganz vollgesogen sein.
    – Die Sahne steif schlagen und in zwei Hälften teilen. Eine Hälfte mit dem Kakaopulver verrühren. Die helle und die dunkle Sahne nacheinander in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in die Mitte der Babas je einen Sahnetupfen spritzen.
    – Die Früchte wenn nötig abtropfen lassen, eventuell auch klein schneiden und die Babas mit den Früchten und den Mandelblättchen garnieren.
    TIPPS
    • Wenn Sie keine 18 Savarin-Förmchen besitzen, so müssen Sie die Babas eventuell in zwei oder drei Partien backen.
    • Sie können statt der Savarin-Förmchen aber auch konische Tortenförmchen verwenden oder selbst passende Förmchen aus extra starker oder doppelt gefalteter Alufolie herstellen.
452. Sirup-Bällchen
    ORIENTALISCHER KLASSIKER
    Für etwa 25 Bällchen
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Gehzeit: 1 Std. 10 Min.
    Ausbackzeit pro Portion: 5 Min.
    Für den Teig: 300 g Mehl (Type 405) • je 1 Prise gemahlener Zimt und Kardamom • 1 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange • 1/2 Würfel frische Hefe (21 g) • 1 TL Zucker • 50 g weiche Butter •