Backen! Das Gelbe von GU

und die Butterplatte vollständig einhüllen.
    – Teigblock auf einer bemehlten Fläche gleichmäßig nach allen Seiten zu einer Platte von 30x20 cm ausrollen. Das linke Drittel der schmalen Teigseite über das mittlere Drittel klappen, das rechte Drittel darüber schlagen. So liegen 3 Schichten übereinander. Den Teig nach dieser ersten »einfachen Tour« mindestens 10 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. Auf die gleiche Weise noch 2 Touren durchführen und immer wieder kühlen.
    – Für die Füllung Butter Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale cremig rühren. Den Quark sowie die gewaschenen, abgetropften Rosinen untermischen.
    – Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Plunderteig zu einem Rechteck von 30x40 cm ausrollen und daraus 12 Quadrate von 10x10 cm ausschneiden. Etwas Quarkfüllung in die Mitte jedes Quadrats setzen. Die Teigecken mit Eiweiß bestreichen, über die Füllung schlagen und leicht aufeinander drücken. Die Taschen mit genügend Abstand auf das Blech setzen und noch einmal 20 Min. gehen lassen.
    – Inzwischen den Backofen auf 190° (Umluft 170°) vorheizen. Die Taschen mit restlichem Eiweiß bestreichen und im Ofen (Mitte) etwa 30 Min. backen.
460. Schoko-Plunder
    NICHT GANZ EINFACH
    Für 15 Stück
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Kühlzeit: 3–4 Std.
    Backzeit pro Backblech: 17 Min.
    Für den Hefeteig: 900 g Mehl (Type 405) • 120 g Zucker • 20 g Salz • 1 Würfel frische Hefe (42 g) • 600 ml lauwarme Milch
    Für den Plunderteig: 600 g kalte Butter • 100 g Mehl (Type 405)
    Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche • Backtrennpapier fürs Blech • Schokolade nach Wahl • 1 Eigelb
    – Für den Hefeteig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Den Zucker und das Salz hineingeben. Die Hefe zerbröckeln, in der lauwarmen Milch auflösen und in die Mulde gießen. Alle Zutaten mit der Hand zu einem glatten Teig kneten. In Folie gewickelt 2–3 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
    – Für den Plunderteig die kalte Butter rasch mit dem Mehl verkneten, zu einem Ziegel formen und 15 Min. kühlen. Den Hefeteig zu einer Platte von 20x25 cm ausrollen, den Butterziegel zu einer Platte von 15x15 cm ausrollen und in die Mitte der Hefeteigplatte legen. Die Ränder der Hefeteigplatte rundum mit wenig Wasser bestreichen und die Butterplatte vollständig einhüllen.
    – Den Teigblock auf einer bemehlten Fläche gleichmäßig nach allen Seiten zu einer Platte von 30x20 cm ausrollen. Das linke Drittel der schmalen Teigseite über das mittlere Drittel klappen, das rechte Drittel darüber schlagen. So liegen 3 Schichten übereinander. Den Teig nach dieser ersten »einfachen Tour« mindestens 10 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. Auf die gleiche Weise noch 2 Touren durchführen und immer wieder kühlen.
    – Den Teig zu einer Platte von 27x60 cm ausrollen und in Rechtecke von 9x12 cm schneiden. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 230° (Umluft 210°) vorheizen.
    – Welche Art von Schokolade man für die Füllung wählt, bleibt ganz dem eigenen Geschmack überlassen: Es eignen sich dünne Riegel, 2–3 Stücke einer Tafelschokolade oder temperierte Kuvertüre, die dann mit dem Spritzbeutel in Streifen aufgespritzt wird. Die Schokolade an einer Schmalseite des Rechtecks auflegen oder aufspritzen und einrollen. Die Rollen auf das Blech setzen, kurz gehen lassen, mit Eigelb bestreichen und im Ofen (Mitte) 15–17 Min. backen.
461. Orangenteilchen
    BRAUCHEN ZEIT | ETWAS SCHWIERIGER
    Für 30 Stück
    Zubereitungszeit: 55 Min.
    Kühlzeit: 3–4 Std.
    Gehzeit: 25 Min.
    Backzeit: 18 Min.
    Für den Hefeteig: 750 g Mehl (Type 405) • 50 g weiche Butter • 80 g Zucker • 1 TL Salz • 3 Eier • 1 Würfel frische Hefe (42 g) • 1/4 l lauwarme Milch
    Für den Plunderteig: 400 g Butter • 80 g Mehl (Type 405)
    Für die Füllung: 600 g Marzipan-Rohmasse • abgeriebene Schale von 1 1/2 unbehandelten Orangen • 12 cl Grand Marnier • 6 Eiweiße • 75 g fein gehacktes Orangeat • 90 g gemahlener Mandelkrokant
    Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche • Butter fürs Blech • 2 Eigelbe • 3 EL Milch • 250 g erhitzte passierte Aprikosenkonfitüre • 250 g Fondant
    – Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Butter, den Zucker, das Salz und die Eier hineingeben. Die Hefe zerbröckeln, in der lauwarmen Milch auflösen und in die Mulde