Backen! Das Gelbe von GU

10 Stück
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    Gehzeit: 1 Std. 10 Min.
    Kühlzeit: 45 Min.
    Backzeit: 20 Min.
    Für den Hefeteig: 500 g Mehl (Type 405) • 3/4 Würfel frische Hefe (30 g) • 45 g Zucker • 1/4 l lauwarme Milch • 50 g weiche Butter • 1 Ei • 1 Prise Salz
    Für den Plunderteig: 200 g kalte Butter • 50 g Mehl (Type 405)
    Für die Füllung: 150 g Zucker • 1 TL gemahlener Zimt • Butter
    Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche • 1 Eigelb zum Bestreichen • Butter fürs Blech • Puderzucker zum Bestreuen
    – Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe, 1 TL Zucker und 1–2 EL Milch verrühren, in die Mulde gießen und mit wenig Mehl verrühren. Den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort 20 Min. gehen lassen.
    – Die weiche Butter mit dem restlichen Zucker cremig rühren. Ei und Salz untermischen und alles mit dem Vorteig zu einem glatten Hefeteig verkneten. Wenn nötig, noch etwas lauwarme Milch zufügen. Den Teig zur Kugel formen und zugedeckt 30 Min. gehen lassen.
    – Für den Plunderteig die kalte Butter rasch mit dem Mehl verkneten, zu einem Ziegel formen und 15 Min. kühlen. Den Hefeteig zu einer Platte von 20x25 cm ausrollen, den Butterziegel zu einer Platte von 15x15 cm ausrollen und in die Mitte der Hefeteigplatte legen. Die Ränder der Hefeteigplatte rundum mit etwas Wasser bestreichen und die Butterplatte vollständig einhüllen.
    – Teigblock auf einer bemehlten Fläche gleichmäßig nach allen Seiten zu einer Platte von 30x20 cm ausrollen. Das linke Drittel der schmalen Teigseite über das mittlere Drittel klappen, das rechte Drittel darüber schlagen. So liegen 3 Schichten übereinander. Den Teig nach dieser ersten »einfachen Tour« mindestens 10 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. Auf die gleiche Weise noch 2 Touren durchführen und immer wieder kühlen.
    – Dann den Teig zu einer Platte von 50x25 cm ausrollen. Zucker und Zimt mischen. Den Teig mit 1–2 EL Wasser bepinseln und dick mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen. Dabei an den langen Seiten einen etwa 2 cm breiten Streifen frei lassen. Diesen mit verquirltem Eigelb bestreichen.
    – Das Backblech fetten. Die Teigplatte halbieren und jede Hälfte von der langen Seite ohne Rand her aufrollen. Die Rolle in 5 cm breite Stücke schneiden. Jedes Stück in der Mitte mit einem dicken, mit etwas Mehl bestäubten Kochlöffelstiel eindrücken. Die Teile auf das Blech legen und 20 Min. gehen lassen.
    – Inzwischen den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Franzbrötchen – übrigens eine typisch norddeutsche Spezialität – im Ofen (Mitte) 20 Min. backen. Das Plundergebäck einige Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann zum Auskühlen auf ein Kuchengitter legen. Danach mit Puderzucker bestreuen.
459. Quarktaschen
    GUT ZUM FRÜHSTÜCK
    Für 10 Stück
    Zubereitungszeit: 55 Min.
    Gehzeit: 1 Std. 10 Min.
    Kühlzeit: 45 Min.
    Backzeit: 30 Min.
    Für den Hefeteig: 500 g Mehl (Type 405) • 3/4 Würfel frische Hefe (30 g) • 45 g Zucker • 1/4 l lauwarme Milch • 50 g weiche Butter • 3 TL Vanillezucker • 1 Ei • 1 Prise Salz • abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
    Für den Plunderteig: 200 g kalte Butter • 50 g Mehl (Type 405)
    Für die Quarkfüllung: 50 g weiche Butter • 1 Eigelb • 80 g Zucker • 3 TL Vanillezucker • abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone • 200 g abgetropfter Quark • 50 g Rosinen
    Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche • Backtrennpapier fürs Blech • 1 Eiweiß zum Bestreichen
    – Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe, 1 TL Zucker und 1–2 EL Milch verrühren, in die Mulde gießen und mit wenig Mehl verrühren. Den Vorteig zugedeckt 20 Min. gehen lassen.
    – Die weiche Butter mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker cremig rühren. Ei, Salz und Zitronenschale untermischen und alles mit dem Vorteig zu einem glatten Hefeteig verkneten. Wenn nötig, noch etwas lauwarme Milch zufügen. Teig zur Kugel formen und zugedeckt 30 Min. gehen lassen.
    – Für den Plunderteig die kalte Butter rasch mit dem Mehl verkneten, zu einem Ziegel formen und 15 Min. kühlen. Den Hefeteig zu einer Platte von 20x25 cm ausrollen, den Butterziegel zu einer Platte von 15x15 cm ausrollen und in die Mitte der Hefeteigplatte legen. Die Ränder der Hefeteigplatte rundum mit wenig Wasser bestreichen