Backen! Das Gelbe von GU

Topfboden löst.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Den Topf neben die Herdplatte stellen, die Masse kurz abkühlen lassen und dann nach und nach die Eier unterrühren.
    – Ein Backblech mit kaltem Wasser abspülen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit etwa 1 cm großer Tülle füllen und walnussgroße Teighäufchen auf das Blech spritzen. Teighäufchen im Ofen (Mitte) in 20–30 Min. goldbraun backen. Herausnehmen, jedes Windbeutelchen quer halbieren und die Hälften auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    – Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel füllen und je 1 Windbeutelhälfte mit Sahne bespritzen, die obere Hälfte darüber klappen.
    – Schokolade in Stückchen brechen, mit Kaffee, Zucker und 300 ml Wasser in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Kurz aufkochen und 10 Min. köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen, dann die Windbeutelchen mit der Schokosauce beträufeln.
    TIPPS
    • Stapeln Sie die Windbeutel zu einer Pyramide und übergießen Sie sie erst dann mit der Schokoladensauce.
    • Aus dem Brandteig können Sie mit dem Spritzbeutel auch andere Formen spritzen, beispielsweise Brezen. Diese werden genauso halbiert und mit der Schlagsahne gefüllt.
466. Profiteroles mit Cremefüllung
    NICHT GANZ EINFACH
    Für etwa 30 Stück
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Backzeit: 20 Min.
    Für den Brandteig: 100 g Mehl (Type 405) • 1/8 l Milch • 60 g Butter • 1 Prise Salz • 1/2 TL Zucker • 3–4 Eier
    Für die Füllung: 50 g Zucker • 20 g Speisestärke • 2 Eigelbe • 1/4 l Milch • 1/4 Vanilleschote • Puderzucker • 300 g steif geschlagene Sahne
    Außerdem: Butter fürs Blech
    – Das Mehl auf ein Stück Papier sieben. In eine Kasserolle die Milch mit der Butter, dem Salz und dem Zucker geben und unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen. Das gesiebte Mehl auf einmal dazuschütten und die Masse bei mittlerer Hitze ständig in Bewegung halten. So lange kräftig weiterrühren, bis sich die Masse als Kloß vom Topf löst und eine weiße Haut den Boden überzieht. In eine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen.
    – 1 Ei unter die Masse rühren und so lange rühren, bis es sich völlig mit dem Teig verbunden hat. Erst dann das nächste Ei unterrühren. In gleicher Weise nacheinander alle Eier einarbeiten. Der Teig soll glatt sein, glänzen und weich vom Löffel fallen.
    – Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen, das Backblech fetten. Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle Nr. 9 füllen und walnussgroße Rosetten mit genügend Abstand auf das Backblech spritzen. Im Ofen (Mitte) 15–20 Min. backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    – Für die Füllung die Hälfte des Zuckers mit der Speisestärke, den Eigelben und einem Viertel der Milch mit dem Schneebesen sorgfältig verrühren. Die restliche Milch mit dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote und dem übrigen Zucker in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die angerührte Speisestärke noch einmal durchrühren, langsam und gleichmäßig in die kochende Milch gießen und gut unterrühren. Die Creme aufkochen, dabei gleichmäßig mit dem Schneebesen durchrühren. Vom Herd nehmen, in eine Schüssel umfüllen, die Oberfläche der Creme mit Puderzucker besieben und erkalten lassen. Danach durch ein Sieb streichen und die Sahne mit dem Schneebesen unterziehen.
    – Die gebackenen Profiteroles mit einem spitzen Messer auf der Unterseite leicht einstechen und die Sahnecreme mit einem Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 5 einfüllen. Möglichst bald servieren.
    TIPPS
    • Ob zum Nachmittagskaffee mit sahniger Vanillecreme gefüllt oder als Dessert mit einer warmen Kaffeesauce serviert – diese luftigen Bällchen sind ein Genuss.
    • Das Wort »Profiteroles« bedeutet eigentlich „kleine Profite“. In diesem Zusammenhang steht es für einen Teig, der sehr ergiebig ist, da er beträchtlich aufgeht.
467. Kaffee-Eclairs
    MACHEN EINDRUCK
    Für 20 Stück
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    Backzeit: 20 Min.
    Für den Brandteig: 60 g Butter • 1 Prise Salz • 200 g Mehl (Type 405) • 5–6 Eier
    Für den Überzug: 150 g erhitzte passierte Aprikosenkonfitüre • 200 g Fondant • 2 TL Instant-Kaffeepulver
    Für die Sahnefüllung: 750 g Sahne • 100 g Zucker • 2 TL Instant-Kaffeepulver
    Außerdem: Butter fürs Blech
    – 1/4 l Wasser, die Butter und das Salz in eine Kasserolle geben und unter ständigem