Backen! Das Gelbe von GU

lassen, mit Zitronensaft abschmecken und über die Beeren gießen.
    – Die Sahne halbsteif schlagen. Die Soufflés aus dem Backofen nehmen und heiß auf Dessertteller stürzen, mit Puderzucker bestreuen. Kompott dazu anrichten, die Sahne extra servieren.
    TIPP
    Das Kompott bereiten Sie am besten je nach Jahreszeit aus Früchten der Saison zu. Sie können aber auch tiefgekühlte Beeren nehmen.
470. Feine Apfelbeignets
    FRITTIERTE KLASSIKER
    Für 16 Beignets
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Ruhezeit: 30 Min.
    Backzeit pro Portion: 10 Min.
    75 g Zucker • 1 TL gemahlener Zimt • 4 große mürbe Äpfel • 3 EL Rum • 125 g Mehl (Type 405) • 1/2 TL Backpulver • 1 Prise Salz • 2 Eigelbe • 1 1/2 EL Öl • 100 ml helles Bier • 2 Eiweiße • Außerdem: 1 l Öl für die Fritteuse • 1 Tasse Zimt-Zucker-Mischung zum Bestreuen
    – Zucker mit Zimt mischen. Die Äpfel schälen, die Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen, die Äpfel in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen, mit Rum beträufeln und zugedeckt 30 Min. ziehen lassen. Die Äpfel während dieser Zeit mit dem sich bildenden Saft übergießen.
    – Mehl mit Backpulver, Salz, Eigelben und Öl glatt rühren. Nach und nach das Bier unter den Teig rühren. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, unterheben.
    – Das Fett in der Fritteuse auf 180° erhitzen. Die Apfelscheiben nacheinander in den Teig tauchen und im heißen Öl in 8–10 Min. goldgelb backen. Nach der halben Garzeit wenden und zuletzt auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Apfelbeignets noch heiß mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen und warm servieren.
471. Saure-Sahne-Waffeln
    FÜRS WAFFELEISEN
    Für 6 Waffeln
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Ruhezeit: 15 Min.
    Backzeit pro Portion: 3 Min.
    5 Eier • 65 g Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker • 1/2 Päckchen geriebene Zitronenschale • 1 Prise Salz • 150 g Mehl • 150 g Schmand • 5 EL flüssige Butter
    Außerdem: Fett für das Waffeleisen
    – Eier mit Zucker sehr schaumig schlagen. Vanillezucker, geriebene Zitronenschale und Salz unterrühren.
    – Das Mehl sieben und abwechselnd mit dem Schmand nach und nach unter die Ei-Zucker-Masse rühren. Zum Schluss die Butter dazugießen und mit dem Teig vermischen. Den Waffelteig 15 Min. ruhen lassen.
    – Inzwischen das Waffeleisen vorheizen und einfetten. Etwas Teig einfüllen, 2–3 Min. backen und auf ein Kuchengitter legen, bis alle Waffeln gebacken sind. Sie können die Waffeln auch im 100° (Umluft 80°) heißen Backofen auf einem Gitter warm halten.
    TIPPS
    • Nach Belieben können Sie die Waffeln mit Puderzucker bestäuben.
    • Sehr gut schmecken zu den Saure-Sahne-Waffeln geschlagene Sahne und warmes Kirschkompott, eingekochte Preiselbeeren oder gezuckerte Erdbeeren.
472. Gefüllte Sandwaffeln
    BLITZREZEPT | FÜRS WAFFELEISEN
    Für 9 rechteckige Waffeln
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Backzeit pro Portion: 5 Min.
    Für den Waffelteig: 175 g Butter • 175 g Zucker • 1/2 Vanilleschote • 1 Prise Salz • 4 Eier • 1 EL Rum • 200 g Mehl (Type 405) • 1/2 TL Backpulver
    Für die Füllung: 250 g Sahne • 30 g Puderzucker
    Außerdem: Pflanzenöl zum Bepinseln • Puderzucker zum Bestreuen
    – Die Butter mit dem Zucker, dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote und dem Salz schaumig rühren. Nacheinander die Eier zufügen und jeweils gründlich untermischen. Den Rum einrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, über die Masse sieben und alles gut miteinander vermengen.
    – Das Waffeleisen vorheizen und mit Öl bepinseln. Eine entsprechende Portion Teig einfüllen, glatt streichen, das Eisen schließen und die Waffeln in 4–5 Min. hellbraun backen. Die fertig gebackenen Waffeln etwas abkühlen lassen und teilen.
    – Die Sahne steif schlagen, den Puderzucker dabei einrieseln lassen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle Nr. 8 füllen und auf eine Waffel spritzen. Mit der zweiten Waffel abdecken, mit Puderzucker bestreut servieren.
473. Kakaowaffeln mit Schokoladensauce
    FÜRS WAFFELEISEN
    Für 8 Waffeln
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Backzeit pro Portion: 4 Min.
    150 g Mehl (Type 405) • 1/2 Päckchen Backpulver • 3 EL Kakaopulver • 125 g Butter • 80 g Puderzucker • 1 Päckchen Vanillezucker • 1 Prise Salz • 3 Eier • 200 ml Milch
    Für die Schokoladensauce: 150 g Zartbitter-Kuvertüre • 125 g Sahne • 1 Prise gemahlener Zimt • 1 TL