Backen! Das Gelbe von GU

Butter-Wasser-Gemisch geben. Teig so lange rühren, bis er sich zu einem Kloß verbunden hat. Am Topfboden bildet sich eine weiße dünne Schicht. Den Topf vom Herd nehmen, die Eier einzeln untermischen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und mit Abstand Rosetten auf das Blech spritzen. Die Windbeutel im Backofen (Mitte) in 20–25 Min. goldbraun backen (dabei nicht die Ofentür öffnen, sonst fällt das Gebäck zusammen!). Anschließend sofort mit einer Küchenschere einen Deckel abschneiden und die Windbeutel ausdampfen lassen.
    – Für die Füllung die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen. Beeren putzen, größere nach Belieben teilen. Die Sahne in die untere Windbeutelhälfte füllen, einige Beeren leicht eindrücken und den Deckel darauf setzen. Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren, denn sie schmecken ganz frisch am besten!
    TIPP
    Schokofüllung für Windbeutel: 1 Päckchen Puddingpulver nach Packungsanweisung mit 1/2 l Milch und 50 g Zucker kochen. Pudding anschließend abkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet. Unter den kalten Pudding 2 EL Crème fraîche, 1 EL Schokoraspel und 1 Prise gemahlenen Zimt rühren. Füllung mit Spritzbeutel oder einfach mit einem Löffel in die Windbeutel füllen.
464. Preiselbeer-Windbeutel
    ETWAS BESONDERES
    Für 15 Windbeutel
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Backzeit: 25 Min.
    Für den Brandteig: 60 g Butter • 1 Prise Salz • 125 g Mehl (Type 405) • 2–3 Eier
    Für das Preiselbeerkompott: 180 g Preiselbeeren • 50 g Zucker • 1 Stück Zimtstange • 1 Gewürznelke • 30 ml Orangensaft
    Für die Sahnefüllung: 500 g Sahne • 30 g Zucker • abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen
    Außerdem: Butter fürs Blech • je 2 EL Kakao und Puderzucker
    – 1/8 l Wasser, die Butter und das Salz in eine Kasserolle geben und unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen. Das gesiebte Mehl auf einen Schlag in die kochende Flüssigkeit schütten, dabei ununterbrochen kräftig weiterrühren, bis sich die Masse als Kloß vom Topf löst (abbrennt) und eine weiße Haut den Topfboden überzieht. Die Masse in eine Schüssel umfüllen, etwas abkühlen lassen.
    – 1 Ei unterrühren, bis es sich völlig mit der Masse verbunden hat. Die restlichen Eier nacheinander zugeben, dabei darauf achten, dass jedes einzelne gut untergerührt ist, bevor das nächste folgt. Die Teigkonsistenz prüfen. Dafür den Kochlöffel anheben, die Masse soll glatt und glänzend sein und weich vom Löffel fallen.
    – Den Backofen auf 225° (Umluft 200°) vorheizen, ein Backblech fetten. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle Nr. 11 füllen und Rosetten auf das Blech spritzen, dabei genügend Abstand lassen. Im Ofen (Mitte) etwa 20 Min. backen. Die noch heißen Windbeutel quer teilen und auskühlen lassen.
    – Die Preiselbeeren für das Kompott verlesen und waschen. Das Wasser mit dem Zucker, dem Zimt und der Nelke einige Minuten lang sprudelnd kochen. Dann abseihen, dabei die Flüssigkeit auffangen. In einen Topf füllen und mit dem geseihten Orangensaft sowie den Preiselbeeren 1–2 Min. kochen. Das Kompott abkühlen lassen.
    – Die Sahne mit Zucker und Zitronenschale (dabei etwas Zitronenschale zum Dekorieren zurückbehalten) steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle Nr. 12 füllen. Das Kompott mit einem Löffel auf die Böden der Windbeutel verteilen, Sahnerosetten aufspritzen, mit der restlichen Zitronenschale bestreuen und die Deckel aufsetzen. Mit Kakao und Puderzucker bestreuen.
    TIPP
    Zum Backen des Brandteigs empfiehlt es sich, zu Beginn des Backens 1 Tasse Wasser in den Ofen zu gießen, um Dampf zu erzeugen. Der Brandteig geht umso höher auf, je mehr er mit Dampf gebacken wird.
465. Windbeutelchen
    DEKORATIVE KLASSIKER
    Für 24 Stück
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Backzeit: 25 Min.
    Für den Brandteig: 150 g Butter • 200 g Mehl (Type 405) • 1/2 TL Salz • 1 TL Zucker • 5 Eier
    Für die Füllung: 400 g Sahne • 200 g Zartbitter-Schokolade • 2 TL Kaffee (Instant) • 100 g Zucker
    – Die Butter in einem großen Topf zerlassen, 1/4 l Wasser dazugießen und aufkochen lassen. Die Temperatur reduzieren und auf einmal das ganze Mehl, das Salz und den Zucker in den Topf schütten. Alles so lange verrühren, bis sich ein dicker Kloß bildet, der sich vom