Backen! Das Gelbe von GU

Knabbergebäck vom Cookie bis zum Plätzchen steht. Kommt netter Besuch, kommt in England oder Australien gern die „bikkie tin“ (Keksdose) auf den Tisch.
    … eine Makrone? Luftig leichtes Eischneegebäck, in dem kein Mehl, sondern Kokosraspel, Nüsse, Mandeln, Marzipan usw. für Halt und Aroma sorgen. Wird meist auf Oblaten gebacken. Es gibt auch Eigelbmakronen (meist mit Marzipan).
    Plätzchen machen
Plätzchen ausstechen und formen
    Plätzchen immer direkt vor dem Backen formen, damit sie nicht austrocknen, zu weich werden oder das Backpulver seine Wirkung verliert. Für klassisch flache Plätzchen wird der Teig (meist Mürbteig) auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausgerollt. Bei festerer Makronenmasse wird statt mit Mehl mit dem trockenen Inhalt der Masse (zum Beispiel Nüsse bei Zimtsternen) ausgerollt. Zum Ausstechen die Förmchen öfters in Mehl (bei Makronenmasse in Puderzucker oder kaltes Wasser) tauchen. Die Plätzchen möglichst eng ausstechen, da neues Verkneten und Ausrollen den Teig nicht besser macht. Manche Plätzchen werden per Hand geformt wie die Vanillekipferl. Die Hände gut bemehlen und mit so wenigen Griffen wie möglich formen, da zu viel Wärme und Druck den Teig zu weich machen kann. Weiche Makronenmassen oder cremige Rührteige werden mit dem ab und zu in kaltes Wasser getauchten Löffel geformt und aufs Blech gesetzt oder mit einem Spritzbeutel aufgespritzt.
Plätzchen backen
    Plätzchen immer auf kalte Bleche setzen, damit sie nicht schon außerhalb des Ofens garen oder weich werden. Die Bleche zuvor vorbereiten: mit Butter fetten (das gibt zusätzlich Geschmack) oder mit Backpapier auslegen (das ist sicherer). Bei Großbacktagen kann man robuste Plätzchensorten erst mal nur auf eine Lage Backpapier legen, bis wieder ein Blech frei ist und gesäubert sowie kalt abgespült worden ist, und dann damit aufs Blech heben. Gebacken wird – wenn nicht anders angegeben – im Ofen (Mitte). In Umluftöfen kann auf allen Etagen zugleich gebacken werden. Makronen und Baisers sollten allerdings ohne Gebläse mit Ober- und Unterhitze „getrocknet“ werden. Bei der Backzeit von Plätzchen zählen Minuten. Bis zum Anbrennen dauert es zwar eine Weile, doch am Ende können 1–2 Minuten mehr oder weniger entscheiden, ob die Zimtsterne weich oder hart und die Vanillekipferl mürbe oder trocken werden. Unbedingt daran denken, dass Plätzchen außerhalb des Ofens noch nachgaren. Also lieber aus dem Ofen holen, wenn sie noch ein bisschen zu weich sind. Dann gleich vorsichtig (!) ohne Backpapier vom Blech auf ein Gitter setzen und gut auskühlen lassen: am besten über Nacht an einem relativ kühlen Ort frei von Zugluft und Gerüchen – also nicht auf dem Küchenschrank. Makronen- und anderes Eiweißgebäck sollte sogar noch einen weiteren Tag liegen, damit sie schön trocken in die Dose kommen.
    Der gelbe GU-Kummerkasten
    Luftig oder luftdicht, in Dose oder Glas – wie lagere ich die Plätzchen am besten? Und wie lang? Das kommt ganz auf die Sorte der Plätzchen an. Manche schmecken frisch am allerbesten, andere erhalten erst nach einer gewissen Reifezeit ihre Bestform. Wichtig ist, dass empfindliches Gebäck behutsam aufbewahrt wird: zwischen Bögen von Pergamentpapier, in nicht zu hohen Gefäßen, in einem kühlen, trockenen Raum. Zu den einzelnen Sorten: Mürbteiggebäck ist in Blechdosen gut aufgehoben, da es nicht völlig luftdicht verpackt sein sollte. Nach dem Backen sollte es noch einige Tage bis zu 1 Woche reifen, dann schmeckt es 2–3 Wochen lang frisch und mürbe. Rührteiggebäck wird ebenso in Dosen aufbewahrt und schmeckt frisch am besten. Makronen und Baisers möglichst luftdicht in fest schließenden Plastikboxen oder (die weniger empfindlichen) in fest verschweißten Tüten aufbewahren und nach dem Öffnen etwas „Luft schöpfen“ lassen. Biskuit ebenso luftdicht lagern und so frisch wie möglich genießen. Lebkuchen und Printen schmecken nach mehrwöchiger Reife in Dosen am besten. Ein Stück Apfel- oder Orangenschale schützt vor dem Austrocknen, kann aber verderben. Honigkuchen 3 Tage vorm Vernaschen rauslegen, damit sie schön weich werden. Plätzchen mit Cremefüllung oder Schokoladenüberzug recht kühl lagern, Empfindliches am besten im Kühlschrank.
477. Butterplätzchen
    GELINGT LEICHT | PREISWERT
    Für etwa 60 Stück
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Kühlzeit: 1 Std.
    Backzeit pro Backblech: 10 Min.
    250 g Mehl (Type 405) • 75 g Zucker • 1 Prise Salz