Backen! Das Gelbe von GU

Blech
    – Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Butter, den Zucker, das Salz und das Eigelb hineingeben und mit einer Gabel vermischen; dabei nach und nach das Mehl mit einarbeiten. Rasch zu einem glatten Mürbteig verarbeiten.
    – Rollen von etwa 4 cm Ø formen, in Folie wickeln und 24 Std. kalt ruhen lassen, bis der Teig fest ist.
    – Den Backofen auf 190° (Umluft 170°) vorheizen. Das Backblech fetten. Die Teigrollen in dünne Scheiben schneiden und diese mit genügend Abstand auf das Backblech legen. Den braunen Zucker mit dem Zimt vermischen. Die Plätzchen mit verquirltem Eiweiß bepinseln und mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen. Im Ofen (Mitte) in 8–10 Min. hellbraun backen.
485. Bretonische Mandelplätzchen
    ETWAS BESONDERES | GELINGT LEICHT
    Für 90 Stück
    Vorbereitungszeit: 50 Min.
    Kühlzeit: 30 Min.
    Backzeit pro Backblech: 10 Min.
    300 g Mehl (Type 405) • 2 Eigelbe • 2 EL Calvados (Apfelbranntwein) • 150 g feiner Zucker • 2 TL Vanillezucker • 1 Prise Salz • 175 g Butter • 125 g abgezogene Mandeln
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech
    – Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Eigelbe und den Calvados hineingeben. Zucker, Vanillezucker und Salz darüber streuen. Butter in Flöckchen über das Mehl schneiden und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
    – Den Teig in Folie wickeln und 15 Min. in den Kühlschrank legen. Die Mandeln mittelfein hacken, unter den gekühlten Teig kneten und diesen erneut 15 Min. kühl stellen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
    – Den Teig portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche knapp 1/2 cm dick ausrollen und Kreise von 4 cm Ø ausstechen. Die Kreise auf das Backblech legen und im Ofen (Mitte) in etwa 10 Min. goldgelb backen. Die Plätzchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
486. Cantuccini (Toskanische Mandelkekse)
    KLASSIKER AUS ITALIEN
    Für etwa 60 Stück
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Kühlzeit: 30 Min.
    Backzeit pro Backblech: 20 Min.
    250 g Mehl (Type 405) • 1 TL Backpulver • 175 g Zucker • 1/2 Fläschen Bittermandelöl • 30 g Butter • 2 Eier • 2 EL Orangensaft • 200 g gehäutete Mandeln
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech
    – Mehl mit Backpulver, Zucker und Bittermandelaroma auf die Arbeitsfläche geben. Die Butter in Flöckchen, Eier und Orangensaft hinzufügen. Alles mischen und zu einem glatten Teig verarbeiten, Mandeln unterkneten.
    – Teig zu fünf gleichgroßen Rollen formen. Die Rollen mit Mehl bestäuben und 30 Min. kühl stellen.
    – Den Backofen auf 200° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Rollen im Abstand von 5 cm auf das Backblech legen. Im Ofen (Mitte, Umluft 180°) 15 Min. backen. Die Rollen etwas abkühlen lassen, dann schräg in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
    – Cantuccini wieder auf das Backblech legen und bei 160° nochmals 15 Min. trocknen. Dann auskühlen lassen und in gut verschließbaren Blechdosen aufbewahren.
487. Italienische Pangani
    EXKLUSIV | GELINGT LEICHT
    Für etwa 80 Stück
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Kühlzeit: 2 Std.
    Backzeit pro Backblech: 15 Min.
    200 g Butter • 300 g Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker • 1 Ei • 3 EL Milch • je 1 Msp. gemahlener Kardamom und Zimt • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 3 gemahlene bittere Mandeln • 500 g Mehl (Type 405) • 100 g Blockschokolade oder Kuvertüre
    – Die Butter in einer großen Schüssel mit dem Zucker und dem Vanillezucker verkneten. Das Ei, die Milch, den Kardamom, den Zimt, die Zitronenschale und die gemahlenen bitteren Mandeln zugeben und das gesiebte Mehl unter den Teig kneten. Aus dem Teig rechteckige Stangen formen. Die Stangen in Alufolie gewickelt 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
    – Den Backofen auf 190° (Umluft 170°) vorheizen. Die Stangen in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein Blech legen, im Ofen (Mitte) in 15 Min. goldgelb backen.
    – Die Plätzchen mit einem breiten Messer herunterheben und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Blockschokolade oder die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen. Die Plätzchen so in die Schokolade tauchen, dass sie diagonal zur Hälfte damit überzogen sind. Auf Pergamentpapier trocknen lassen.
488. Schokoladenstangen
    FÜR GÄSTE | BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 100 Stück
    Zubereitungszeit: 1