Backen! Das Gelbe von GU

Backtrennpapier fürs Blech
    – Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Butter in Flöckchen auf das Mehl schneiden. Das Salz, die Buttermilch und den Zucker zum Mehl geben, alles mit einem Rührlöffel mischen und den Teig zuletzt gut durchkneten.
    – Den Teig zu einer Kugel formen, in Pergamentpapier oder Folie wickeln und 12 Std. im Gemüsefach des Kühlschranks ruhen lassen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
    – Den Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 1/2 cm dick ausrollen. Mit dem Teigrädchen Quadrate von 3x3 cm ausschneiden.
    – Die Quadrate auf das Backblech legen. Die Eigelbe mit 1 EL Wasser verquirlen, die Plätzchen damit bestreichen und mit den Pistazien bestreuen.
    – Die Plätzchen im Ofen (Mitte) in etwa 12 Min. goldgelb backen. Vom Blech heben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
496. Herbe Schoko-Orangen-Taler
    ETWAS BESONDERES | GANZ EINFACH
    Für etwa 70 Plätzchen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Kühlzeit: 2 Std.
    Backzeit: 10 Min.
    100 g Zartbitter-Schokolade • 125 g Butter • 125 g Zucker • 1 Prise Salz • 1 Ei • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange • 200 g Mehl (Type 405) • 1 TL Backpulver • 100 g Puderzucker • 2–3 EL Orangensaft
    – Die Schokolade grob raspeln. Die Butter mit dem Zucker, dem Salz, dem Ei und der Orangenschale verkneten. Das Mehl mit dem Backpulver darüber sieben, Schokolade zugeben und alles rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Alufolie gewickelt 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche 1/2 cm dick ausrollen und Plätzchen von 5 cm Ø ausstechen. Die Plätzchen mit genügend Abstand voneinander auf ein Backblech legen und im Ofen (Mitte) 8–10 Min. backen. Die Plätzchen mit einem breiten Messer vom Backblech heben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    – Den Puderzucker sieben, mit dem Orangensaft verrühren und die Plätzchen mit dieser Glasur überziehen. Die Orangen-Schokoplätzchen auf dem Kuchengitter völlig erkalten und den Guss gut trocknen lassen.
497. Kleine Gewürzschnitten
    GELINGT LEICHT
    Für etwa 50 Schnitten
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Kühlzeit: 2 Std.
    Backzeit pro Backblech: 12 Min.
    Für den Teig: 150 g Butter • 125 g Zucker • 1 Ei • je 1 Msp. gemahlener Zimt, gemahlene Gewürznelken und geriebene Muskatnuss • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 125 g Mehl (Type 405) • 125 g gemahlene Mandeln • 125 g Semmelbrösel
    Für den Belag: 200 g Puderzucker • 3–4 EL Zitronensaft • je 30 g Zitronat und Orangeat
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech
    – Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Das Ei, die Gewürze und die Zitronenschale unterrühren. Das Mehl darüber sieben, die Mandeln und die Semmelbrösel nach und nach zugeben und alles zu einem glatten Mürbteig verkneten. Den Teig eingewickelt 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig auf einer bemehlten Fläche 3x6 cm große Rechtecke ausschneiden. Die Schnitten mit genügend Abstand voneinander auf das Backblech legen und im Ofen (Mitte) 10–12 Min. backen.
    – Den Puderzucker sieben, mit dem Zitronensaft glatt rühren und die etwas abgekühlten Schnitten damit dick überziehen. Das Zitronat und das Orangeat in feine Streifen schneiden und auf die noch weiche Glasur drücken.
498. Amerikanische Ingwerschnitten
    ETWAS BESONDERES | SCHNELL
    Für etwa 20 Schnitten
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Kühlzeit: 2 Std.
    Backzeit pro Backblech: 15 Min.
    6 kandierte Ingwerpflaumen • 150 g Butter • 100 g Zucker • 1 Ei • 1 Prise Salz • 1/2 TL gemahlener Ingwer • 300 g Mehl (Type 405) • 1 Eigelb
    – 3 Ingwerpflaumen fein wiegen, die übrigen in kleine Würfel schneiden. Die Butter mit dem Zucker, dem Ei, dem Salz, dem Ingwerpulver und den gewiegten Ingwerpflaumen verkneten. Das Mehl darüber sieben und alles rasch zu einem glatten Mürbteig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Alufolie oder Pergamentpapier gewickelt 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Den Teig in drei Teile teilen und portionsweise auf einer bemehlten Fläche etwa 1/2 cm dick ausrollen. Aus den Teigplatten Rechtecke von 4x7 cm