Backen! Das Gelbe von GU

Größe schneiden. Die Plätzchen auf ein Backblech legen. Das Eigelb mit etwas Wasser verquirlen. Plätzchen damit bestreichen, mit den Ingwerpflaumenwürfelchen bestreuen und im Ofen (Mitte) 15 Min. backen.
    – Die Ingwerschnitten mit einem breiten Messer vom Backblech heben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
499. Zarte Mandelherzen
    GANZ EINFACH
    Für etwa 60 Herzen
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Kühlzeit: 2 Std.
    Backzeit pro Backblech: 12 Min.
    Für den Teig: 250 g Butter • 100 g Puderzucker • 1 Eigelb • 100 g gemahlene Mandeln • 350 g Mehl
    Für den Belag: 1 Eigelb • 60 gehäutete Mandeln
    – Die Butter mit dem gesiebten Puderzucker und dem Eigelb schaumig rühren. Die gemahlenen Mandeln und das gesiebte Mehl darüber geben und alles rasch zu einem festen Mürbteig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Alufolie oder Pergamentpapier gewickelt 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche 1/2 cm dick ausrollen, Herzen ausstechen und auf das Backblech legen. Das Eigelb verquirlen, die Herzen damit bestreichen und auf jedes Herz 2 Mandelhälften legen. Die Herzen im Ofen (Mitte) 10–12 Min. backen.
    – Die Mandelherzen auf dem Backblech etwas abkühlen lassen, noch warm mit einem breiten Messer vom Blech heben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
500. Zitronenringe
    FÜR GÄSTE | GELINGT LEICHT
    Für etwa 60 Ringe
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Kühlzeit: 45 Min.
    Backzeit pro Backblech: 15 Min.
    Für den Teig: 150 g Mehl (Type 405) • 1 TL Backpulver • 100 g feines Maismehl • 100 g Butter • 100 g Zucker • 2 Eigelbe • abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen
    Für den Belag: 150 g Puderzucker • 1–2 EL Zitronensaft • 50 g gehackte Pistazien
    Außerdem: Butter fürs Blech
    – Ein bis zwei Backbleche fetten. Das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben und mit dem Maismehl mischen. Die Butter zerlassen, mit dem Zucker, den Eigelben und der Zitronenschale verrühren und mit dem Mehl zu einem glatten Mürbteig verkneten. Den Teig zugedeckt 45 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2 mm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher Ringe von 7,5 cm Ø ausstechen. Die Ringe auf das Backblech legen und im Ofen (Mitte) in 15 Min. goldgelb backen.
    – Die Zitronenringe einige Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann mit einem breiten Messer auf ein Kuchengitter heben. Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren und die Ringe damit bestreichen. Auf die noch weiche Glasur die gehackten Pistazien streuen. Auf einem Kuchengitter trocknen lassen.
501. Vanillekipferl
    ZUM VERSCHENKEN
    Für etwa 80 Stück
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Kühlzeit: 2 Std.
    Backzeit pro Backblech: 12 Min.
    100 g geschälte Mandeln • 275 g Mehl (Type 405) • 90 g Puderzucker • 1 Msp. Salz • Mark von 1 Vanilleschote • 200 g kalte Butter, in Stücken • 2 Eigelbe
    Außerdem: Butter fürs Blech • 150 g Zucker • Mark von 1 Vanilleschote
    – Die Mandeln sehr fein mahlen und mit dem Mehl, dem Puderzucker, dem Salz, dem Mark der Vanilleschote mischen und mit den kalten Butterstücken auf der Arbeitsplatte mit einem großen Messer durchhacken. Dann die Eigelbe zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem Teig 2 gleich große Rollen formen, in Folie wickeln und 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
    – Beide Teigrollen mit dem Messer in etwa 80 gleich starke Scheiben schneiden. Die Teigscheiben auf der Arbeitsfläche zu Röllchen von etwa 6 cm Länge formen und die Enden jeweils spitz zulaufen lassen.
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Aus den Teigröllchen die typischen Hörnchen formen und auf ein gefettetes Backblech legen. Genügend Abstand halten, weil der Teig etwas auseinander läuft. Im Ofen (Mitte) in etwa 12 Min. hellbraun backen.
    – Den Zucker und das Vanillemark mischen und die noch warmen Kipferln darin wälzen.
502. Schokokipferl
    SCHMECKT KINDERN
    Für 30 Stück
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Kühlzeit: 30 Min.
    Backzeit: 10 Min.
    125 g Mehl (Type 405) • 100 g gemahlene Mandeln • 100 g weiche Butter • 60 g Zucker • 1 Eigelb • 1 TL ungezuckertes Kakaopulver
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier