Backen! Das Gelbe von GU

80 Stück
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Kühlzeit: 3 Std.
    Backzeit pro Backblech: 12 Min.
    1/2 Vanilleschote • 3 Eier • 2 Eigelbe • 150 g Puderzucker • 250 g weiche Butter • 350 g Mehl (Type 405) • 1 Tasse Hagelzucker
    – Die Vanilleschote mit einem spitzen Messer längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Eier 10–12 Min. kochen, kalt abschrecken und schälen. Die gekochten Eigelbe durch ein feines Sieb streichen und mit 1 rohen Eigelb und gesiebten Puderzucker verrühren. Nach und nach die möglichst weiche Butter und das Vanillemark unterarbeiten. Zuletzt das Mehl zugeben und alles zu einem Mürbteig verkneten. Den Teig in Alufolie gewickelt 3 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
    – Den Backofen auf 190° (Umluft 175°) vorheizen. Den Teig in walnussgroße Stücke aufteilen und jedes Stück zu etwa 10 cm Länge ausrollen. Teigstangen an beiden Enden mit verquirltem Eigelb bestreichen und dann zu Ringen formen. Die Ringe völlig mit Eigelb bestreichen und mit dem Hagelzucker bestreuen. Das Gebäck auf ein Blech legen und im Ofen (Mitte) 10–12 Min. backen.
    – Die Weihnachtsringe mit einem breiten Messer oder Spatel vom Backblech heben und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
507. Allgäuer Butter-S
    GANZ EINFACH | PREISWERT
    Für etwa 50 Stück
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Kühlzeit: 1 Std.
    Backzeit pro Backblech: 10 Min.
    400 g Mehl (Type 405) • 250 g Butter • 125 g Zucker • 4 Eigelbe • 1 Prise Salz • abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone • etwa 1/2 Tasse Hagelzucker
    Außerdem: Butter fürs Blech
    – Zwei Backbleche mit Butter fetten. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Butter in Flöckchen über dem Mehl verteilen. In die Mitte des Mehls eine Vertiefung drücken und den Zucker, 3 Eigelbe, das Salz und die Zitronenschale hineingeben. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
    – Den Teig in eine Teigspritze oder einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und in gleichmäßigen Abständen S-Förmchen auf die Backbleche spritzen. Die Bleche mit den Butterplätzchen 1 Std. kalt stellen. Den Backofen auf 190° (Umluft 175°) vorheizen.
    – Die Butterplätzchen mit dem restlichen verquirlten Eigelb bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Hagelzucker, der auf das Blech fällt, mit einem Pinsel wieder entfernen, damit er nicht verbrennt. Plätzchen im Ofen (Mitte) in 8–10 Min. hellbraun backen.
    – Die Plätzchen etwa 6 Min. auf dem Blech abkühlen lassen, dann mit einem breiten Messer vom Blech heben und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.
508. Nikolaustaler
    SCHMECKT KINDERN | ZUM VERSCHENKEN
    Für 30 Stück
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Backzeit pro Backblech: 13 Min.
    250 g Butter • 250 g Zucker • 1 Ei • 1 Fläschchen Bittermandel-Aroma • 125 g gemahlene Haselnüsse • 350 g Mehl (Type 405)
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech • 300 g Puderzucker • 7–8 EL Zitronensaft • rote Zuckerschrift (aus der Tube, Backregal)
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
    – Die Butter mit dem Zucker, dem Ei und dem Bittermandel-Aroma verquirlen. Die Haselnüsse und das Mehl unterkneten und den Teig zu Rollen mit etwa 6 cm Ø formen. Von den Rollen etwa 1 cm dicke Taler abschneiden und aufs Blech legen. Im Ofen (Mitte) 13 Min. backen.
    – Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem glatten Guss verrühren und die Plätzchen damit bestreichen. Den Guss trocknen lassen und mit Zuckerschrift Nikolausköpfe auf die Plätzchen malen.
    TIPPS
    • Die Haselnüsse können Sie durch Mandeln ersetzen, das Bittermandel-Aroma durch die abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone, durch Rum-Aroma oder Vanille-Aroma.
    • Statt der Nikolausköpfe kann man auch andere Weihnachtsmotive malen wie Tannenbäume, Engel, Glocken oder Tannenzweige. Oder Sie schreiben einfach Weihnachtsgrüße auf die Plätzchen.
    • Wenn Sie gern Plätzchen ausstechen, dann stellen Sie den Teig für 1 Std. in den Kühlschrank. Danach lässt er sich – am besten zwischen zwei Lagen Backpapier oder Frischhaltefolie – gut ausrollen.
509. Kleine Spitzbuben
    FÜR WEIHNACHTEN
    Für etwa 60 Spitzbuben
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Kühlzeit: 2 Std.
    Backzeit pro Backblech: 10 Min.
    400 g Mehl (Type 405) • 200 g Butter • 3 Eigelbe • 100 g Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 50 g gemahlene