Backen! Das Gelbe von GU

1/2 Std.
    Kühlzeit: 1 Stunde
    Backzeit pro Backblech: 15 Min.
    200 g Mehl (Type 405) • 1/2 Päckchen Backpulver • 50 g Zucker • 100 g Butter • 1 Ei • 100 g Zartbitter-Kuvertüre
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech
    – Das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben und den Zucker darüber streuen. Die Butter in Flöckchen schneiden und mit dem Ei zum Mehl geben. Alle Zutaten mit den Händen zu einem festen, aber geschmeidigen Teig verkneten.
    – Den Teig in Folie wickeln und 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
    – Mit bemehlten Händen aus dem Teig etwa bleistiftdicke Rollen formen und diese in 5 cm lange Stücke schneiden.
    – Die Stangen auf das Backblech legen und im Ofen (Mitte) in etwa 15 Min. goldgelb backen. Die Stangen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    – Die Kuvertüre in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auf dem Herd oder im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Die Stangen an beiden Enden in die Kuvertüre tauchen und auf Pergamentpapier trocknen lassen.
489. Holländische Zebras
    RAFFINIERT GEMACHT
    Für etwa 60 Stück
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Kühlzeit: 1 Std.
    Backzeit pro Backblech: 15 Min.
    250 g Butter • 200 g Zucker • 1/2 TL Salz • 4 Eigelbe • 250 g Mehl (Type 405) • 100 g Speisestärke • 1/2 Päckchen Backpulver • 3 EL Rum • 5 EL Kakaopulver • 3 EL Hagelzucker
    – Die Butter mit dem Zucker und dem Salz schaumig rühren. Nacheinander die Eigelbe zugeben und glatt rühren. Das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver sieben, zur Butter geben und einen festen Teig daraus kneten. Den Teig halbieren, eine Hälfte mit dem Rum, die andere mit dem Kakaopulver mischen. Den Teig zugedeckt mindestens 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
    – Den Backofen auf 190° (Umluft 170°) vorheizen. Den hellen und den dunklen Teig getrennt auf einer bemehlten Fläche gut 1/2 cm dick ausrollen und jede Teigplatte halbieren. Helle und dunkle Teigplatten abwechselnd aufeinander setzen und gut zusammendrücken.
    – Aus dem Teig 2x3 cm große Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit Hagelzucker bestreuen und den Hagelzucker etwas festdrücken. Die Zebras im Ofen (Mitte) 10–15 Min. backen.
    – Plätzchen mit einem Messer vom Backblech heben und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
490. Zimtspiralen
    SCHNELL | PREISWERT
    Für 50 Stück
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Kühlzeit: 20 Min.
    Backzeit pro Backblech: 15 Min.
    200 g weiche Butter • 100 g Puderzucker • 3 Eier • 300 g Mehl (Type 405) • 2 TL gemahlener Zimt • 50 g Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker
    Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche • Backtrennpapier fürs Blech
    – Die Butter mit dem Puderzucker schaumig rühren. 2 Eier trennen, die Eigelbe und 1 ganzes Ei nach und nach einrühren. Das Eiweiß beiseite stellen. Das Mehl zur Buttermasse geben und alles schnell zu einem glatten Teig verarbeiten.
    – Den Zimt mit dem Zucker und Vanillezucker vermischen. Den Teig in 2 Stücke teilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche jedes Teigstück zu einem Rechteck von 25x35 cm ausrollen. Mit Eiweiß bestreichen. Den Zimtzucker darüber streuen und den Teig vorsichtig aufrollen.
    – Die Rollen zugedeckt im Kühlschrank 20 Min. ruhen lassen. Den Backofen auf 175° (Umluft 160°) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
    – Rollen aus dem Kühlschrank nehmen, jede Rolle in 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf das Blech setzen.
    – Die Plätzchen im Ofen (Mitte) 12–15 Min. backen. Herausnehmen und gut auskühlen lassen. Die Plätzchen dann in Blechdosen aufbewahren.

491. Mandel-Gewürz-Schnitten
    FÜR DIABETIKER GEEIGNET
    Für 20 Stück
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Backzeit pro Backblech: 30 Min.
    150 g Weizenmehl (Type 1050) • 1 gestrichener TL Backpulver • 100 g Zucker • 1/2 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange • je 1/2 TL gemahlener Ingwer und Koriander • Salz • 1 kleines Ei • 90 g kalte Butter • 2 EL Milch • 100 g Mandelblättchen • 50 g Edelbitter-Schokolade (75 % Kakaoanteil)
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech
    – Das Mehl mit dem Backpulver, 50 g Zucker, der Orangenschale, dem Ingwer, dem Koriander und dem Salz mischen. Mit dem Ei und 60 g der in Stückchen geschnittenen Butter zu einem glatten Teig verkneten.
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier