Backen! Das Gelbe von GU

Haselnüsse
    Außerdem: 1/2 Tasse Erdbeermarmelade • Saft von 1 Zitrone • 1/2 Tasse Puderzucker
    – Das Mehl auf ein Backbrett sieben und die Butter in Flöckchen geschnitten darauf verteilen. Die Eigelbe, den Zucker, den Vanillezucker, die Zitronenschale und die gemahlenen Nüsse in die Mitte geben und alles rasch zu einem Mürbteig verkneten. Den Teig in Alufolie gewickelt 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Den Teig portionsweise auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und gleich viel Plätzchen und Ringe von 3,5 cm Ø ausstechen. Plätzchen und Ringe auf ein Backblech legen und im Ofen (Mitte) 10 Min. backen, bis sie goldgelb sind.
    – Die Plätzchen vorsichtig vom Backblech heben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Marmelade mit dem Zitronensaft verrühren. Die Ringe mit dem Puderzucker besieben. Die runden Plätzchen mit der Marmelade bestreichen und jeweils 1 Ring darauf setzen. Die Spitzbuben trocknen lassen.
510. Marillenringe
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für etwa 50 Stück
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Kühlzeit: 2 Std.
    Backzeit pro Backblech: 15 Min.
    400 g Mehl (Type 405) • 120 g Zucker • 1 Prise Salz • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 1 Päckchen Vanillezucker • 1 Eigelb • 1 Schnapsglas Rum (2 cl) • 250 g Butter
    Außerdem: 2 EL Puderzucker • 250 g Aprikosenkonfitüre (Marillenkonfiüre)
    – Das Mehl auf ein Backbrett sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken, den Zucker, das Salz, die Zitronenschale, den Vanillezucker, das Eigelb und den Rum hineingeben. Die Butter in Flöckchen auf dem Mehl verteilen. Alle Zutaten zu einem Mürbteig verkneten. Den Teig in Alufolie gewickelt 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 175°) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche portionsweise 3 mm dick ausrollen. Aus dem Teig gleich viel runde Plätzchen und Ringe von 4 cm Ø ausstechen. Beide im Ofen (Mitte) 10–15 Min. backen.
    – Das Gebäck mit einem breiten Messer oder Spatel vom Blech heben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Ringe mit dem Puderzucker besieben. Die Konfitüre bei schwacher Hitze glatt rühren, die runden Plätzchen damit bestreichen und die Ringe darauf setzen. In die Mitte der Ringe noch etwas von der Konfitüre geben. Die Marillenringe gut trocknen lassen, zum Aufbewahren in eine Dose schichten.

511. Terrassenplätzchen
    FÜR GÄSTE | ZUM VERSCHENKEN
    Für 48 Stück
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Kühlzeit: 2 Std.
    Backzeit pro Backblech: 10 Min.
    Für den Teig: 250 g weiche Butter • 1 Prise Salz • 125 g Zucker • 2 Päckchen Vanillezucker • 2 Eigelbe • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 400 g Mehl (Type 405)
    Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche • Backtrennpapier fürs Blech • 4 EL Johannisbeergelee • 1 EL Cassis (Johannisbeerlikör) • 50 g Puderzucker
    – Die Butter mit dem Salz, dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Die Eigelbe und die Zitronenschale hinzufügen. Nach und nach das Mehl untermischen. Den Teig gut kneten. Zugedeckt etwa 2 Std. kühl stellen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Arbeitsplatte mit wenig Mehl bestäuben und drei Backbleche mit Backpapier auslegen.
    – Den Teig portionsweise etwa 3 mm dick ausrollen. Mit drei gleichen Förmchen in unterschiedlicher Größe Plätzchen ausstechen und auf die Backbleche legen. Die Plätzchen im Ofen (Mitte) in 8–10 Min. goldgelb backen. Mit einem breiten Messer oder Spatel vom Backblech heben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    – Johannisbeergelee mit dem Cassis in einem kleinen Topf kurz erwärmen. Die größeren Plätzchen mit einem Pinsel damit bestreichen. Jeweils drei Plätzchengrößen zusammensetzen. Die fertigen Plätzchen mit Puderzucker besieben.
    – Die Füllung 2–3 Std. trocknen lassen. Das Gebäck zum Aufbewahren in eine Dose schichten.
512. Linzer Kranzerl
    ETWAS BESONDERES | FÜR GEÜBTE
    Für etwa 50 Stück
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Kühlzeit: 2 Std.
    Backzeit pro Backblech: 15 Min.
    4 hart gekochte Eigelbe • 120 g Puderzucker • 200 g Butter • 2 Päckchen Vanillezucker • 1 Prise Salz • 300 g Mehl (Type 405) • 120 g Mandeln • 100 g Zucker • 2 Eigelbe • 1/2 Tasse Johannisbeergelee
    – Die hart gekochten Eigelbe durch ein Sieb streichen und mit 80 g gesiebtem Puderzucker und der Butter schaumig