Backen! Das Gelbe von GU

rühren. Den Vanillezucker, das Salz und das gesiebte Mehl hinzufügen und alles gründlich verkneten. Den Mürbteig zu einer Kugel formen und in Alufolie oder Pergamentpapier gewickelt 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
    – Die Mandeln mit kochend heißem Wasser überbrühen, die Haut abziehen und die Mandeln grob hacken. Die Mandelstücke mit dem Zucker mischen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
    – Den Teig 4 mm dick ausrollen und Ringe von etwa 5 cm Ø ausstechen. Die rohen Eigelbe verquirlen, die Ringe einseitig damit bestreichen und mit der feuchten Seite in die Mandel-Zucker-Mischung drücken.
    – Die Ringe mit der Mandelseite nach oben auf ein Backblech legen und im Ofen (Mitte) 10–15 Min. backen.
    – Das Gebäck mit einem breiten Messer vom Backblech heben und auskühlen lassen. Die Unterseiten der Plätzchen mit Johannisbeergelee bestreichen, je zwei Ringe zusammensetzen und mit dem restlichen Puderzucker besieben.
513. Mandel-Himbeer-Schnitten
    MACHT WAS HER | ETWAS SCHWIERIGER
    Für etwa 40 Schnitten
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Kühlzeit: 1 Std.
    Backzeit: 12 Min.
    200 g weiche Butter • 120 g Puderzucker • abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone • 1 Eigelb • 270 g Mehl (Type 405) • 175 g gemahlene Mandeln
    Außerdem: 150 g Himbeerkonfitüre • 2 cl Himbeergeist • 250 g Zartitter-Kuvertüre • 50 g Pistazien
    – Die Butter mit dem Puderzucker, der Zitronenschale und dem Eigelb verrühren. Das Mehl und die gemahlenen Mandeln unterkneten. Den Teig in Folie gewickelt mindestens 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 175°) vorheizen. Den Teig zu einer 3–4 mm dicken rechteckigen Platte ausrollen, mit Hilfe eines Lineals und eines Teigrädchens in 4,5x2,5 cm große Schnitten teilen, auf ein Blech setzen und im Ofen (Mitte) etwa 12 Min. backen.
    – Die Konfitüre durch ein Sieb streichen, mit dem Himbeergeist verrühren, erwärmen und auf der Hälfte der Schnitten verteilen. Mandelschnitten zusammensetzen und mehrere Stunden trocknen lassen. Die Kuvertüre erwärmen, die Oberfläche der Schnitten eintauchen und mit gehackten Pistazien bestreuen.
    TIPPS
    • Die Schnitten kann man relativ eng auf ein ungefettetes Blech setzen, da der Teig beim Backen nicht verläuft.
    • Die Füllung lässt sich mit Hilfe einer Tüte aus Pergamentpapier (siehe > ) einfach auf der Hälfte der Schnitten verteilen.
514. Mandelkekse mit Nougatfüllung
    EXKLUSIV | NICHT GANZ EINFACH
    Für etwa 35 Stück
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Kühlzeit: 1 Std.
    Backzeit pro Backblech: 15 Min.
    200 g Mehl (Type 405) • 200 g gemahlene Mandeln • 200 g Butter, in Stücken • 150 g Puderzucker • 1 Ei • 1 Prise Salz • ausgeschabtes Mark von 1/2 Vanilleschote • abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone • 1 Msp. gemahlener Zimt
    Außerdem: 1 ovale, glatte Ausstechform von 3,5 cm Länge • Backtrennpapier fürs Blech • 120 g Mandelnougat • Zartbitter-Kuvertüre • 30–35 gehäutete halbierte Mandeln
    – Das Mehl sieben, mit den Mandeln mischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Die restlichen Zutaten hineingeben und alles zum Teig verkneten. In Folie gewickelt etwa 1 Std. kühl ruhen lassen.
    – Den Backofen auf 150° (Umluft 130°) vorheizen. Den Teig 5 mm dick ausrollen, Ovale ausstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im Ofen (Mitte) in 15 Min. hellbraun backen. Gut auskühlen lassen.
    – Den Nougat erwärmen. Die Hälfte der Plätzchen auf der Unterseite damit bestreichen und jeweils ein zweites Plätzchen aufsetzen. Die Kuvertüre über dem heißen Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen. Die gefüllten Ovale mit einer Trempiergabel (Pralinengabel mit drei langen dünnen Zinken) nacheinander kurz eintauchen, herausheben und die überschüssige Kuvertüre ablaufen lassen. Zum Trocknen auf Backpapier setzen.
    – Zum Dekorieren die Trempiergabel in die noch flüssige Oberfläche drücken, leicht anheben und seitlich abziehen. Kuvertüre etwas anziehen lassen und jedes Plätzchen mit 1/2 Mandel garnieren.
515. Ananastörtchen
    ETWAS BESONDERES
    Für etwa 20 Stück
    Zubereitungszeit: 55 Min.
    Kühlzeit: 1 Std.
    Backzeit pro Backblech: 10 Min.
    Für den Teig: 150 g Mehl (Type 405) • 100 g Butter • 50 g Puderzucker • 1 Prise Salz • 1 Eigelb
    Für die Füllung: 120 g dunkler Mandel- oder Nussnougat • 150 g Marzipan-Rohmasse • 80 g gesiebter