Backen! Das Gelbe von GU

Puderzucker • 200 g Ananaskonfitüre
    Außerdem: 1 glatte, runde Ausstechform von 5 cm Ø • Backtrennpapier fürs Blech • Pergamentpapier • 1 glatte, runde Ausstechform von 3 cm Ø • 100 g Zartbitter-Kuvertüre, geschmolzen
    – Die Zutaten für den Teig zum Mürbteig verkneten. In Folie wickeln und 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
    – Den Backofen auf 190° (Umluft 170°) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen und mit dem größeren Ausstecher 40 Plätzchen ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und die Plätzchen im Ofen (Mitte) 8–10 Min. backen. Die Plätzchen etwas abkühlen lassen, vom Blech heben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    – Den Nougat auf dem warmen Wasserbad erwärmen und glatt rühren. Eine Spritztüte aus Pergamentpapier falten und den Nougat einfüllen. Die Hälfte der Mürbteigplätzchen umdrehen und jeweils einen Nougattupfen auf die Unterseite spritzen. Jeweils ein Plätzchen ohne Nougat mit der Unterseite darauf setzen.
    – Die Marzipan-Rohmasse gründlich mit dem Puderzucker verkneten. Das Marzipan auf Backpapier 6 mm dick ausrollen und Ringe von 5 cm Außen- und 3 cm Innen-Ø ausstechen. Auf jedes Plätzchen einen dünnen Nougatring aufspritzen. Jeweils einen vorbereiteten Marzipanring darauf setzen und leicht andrücken. Jeden der Marzipanringe vollständig mit Ananaskonfitüre ausfüllen, die Oberfläche vorsichtig glatt streichen.
    – Zum Dekorieren die temperierte Kuvertüre in eine Spritztüte aus Pergamentpapier füllen und die Plätzchen mit feinen Kuvertürelinien überziehen.
516. Eisenbahner
    FÜR GÄSTE | NICHT GANZ EINFACH
    Für etwa 60 Stück
    Zubereitungszeit: 55 Min.
    Kühlzeit: 1 Std.
    Trockenzeit: 8 Std.
    Backzeit pro Backblech: 12 Min.
    450 g Mehl (Type 405) • 300 g kalte Butter, in Stücken • 150 g Puderzucker • 1 TL Vanillezucker • 1 Prise Salz • 1 Eigelb • 1 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    Außerdem: 300 g passierte Aprikosenkonfitüre • 200 g Marzipan-Rohmasse • 40 g Honig • 30 g Puderzucker • 20 g Butter • 1 Eiweiß
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Aus den Zutaten einen Mürbteig zubereiten. In Frischaltefolie wickeln und 1 Std. kühl ruhen lassen. Mürbteig zu einer 3 mm dicken Platte in Blechgröße ausrollen und mit Hilfe eines Nudelholzes auf das Blech legen. Im Ofen (Mitte) in 8–12 Min hellbraun backen. Den Teig noch heiß mit einem Messer der Länge nach in 4,5 cm breite Streifen schneiden; dann auskühlen lassen.
    – Die Hälfte der passierten Aprikosenkonfitüre aufkochen. Die Hälfte der Mürbteigstreifen nebeneinander legen und mit der Aprikosenkonfitüre gleichmäßig bestreichen. Die andere Hälfte der Mürbteigstreifen auf die mit Konfitüre bestrichenen Streifen legen; dabei auseinander rücken.
    – Für die Makronenmasse die Marzipan-Rohmasse, Honig, Puderzucker, Butter sowie das Eiweiß zu einer relativ festen, jedoch spritzfähigen Masse verrühren. Diese in einen Spritzbeutel mit Sterntülle Nr. 10 füllen. Oben an den Rändern jedes aufeinander gesetzten Mürbteigstreifens der Länge nach 2 Makronenstreifen aufspritzen und über Nacht etwas antrocknen lassen. Bei starker Oberhitze kurz backen, bis die Oberfläche leicht braun ist.
    – Die restliche Konfitüre aufkochen. Mit einem Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 8 zwischen den Makronenstreifen verteilen. Die fertigen Makronenstreifen einige Stunden stehen lassen und erst dann in 2 cm breite Schnitten schneiden.
    TIPP
    Dieses Makronengebäck hält sich in dicht schließenden Dosen recht lange. Wenn Sie davon einen Vorrat bereithalten, sind Sie bestens vorbereitet, falls einmal ganz überraschend Gäste zum Kaffee auftauchen.
517. Orangenschnitten
    ETWAS BESONDERES
    Für 45 Stück
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Kühlzeit: 30 Min.
    Backzeit pro Backblech: 20 Min.
    250 g Mehl (Type 405) • 1 TL Backpulver • 70 g Zucker • 1 Ei • 125 g Butter • 100 g sehr fein gehackte Mandeln • 25 g Kokosflocken • abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Orange
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech • 100 g Puderzucker • 3 EL Blutorangensaft
    – Das Mehl mit Backpulver und Zucker mischen und in die Mitte eine Mulde drücken, das Ei hineingeben. Die Butter in Flöckchen auf den Mehlrand schneiden und alle Zutaten verkneten. Den Teig in Folie wickeln und 30 Min. kühl stellen.
    – Die Mandeln